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大湘菜报 2018-05-08 15:44:39
若要论起湘菜在邯郸市场的受欢迎程度，想必五谷丰登最有发言权。作为邯郸市餐饮企业代表，五谷丰登的湘菜俘获了北方人的胃，汉子们吃起剁椒鱼头来挥汗如雨，津津有味;妹子们啃起鸭头来面红耳赤，哧溜有声。
“去年年底，我们全系有十道厨师线，湘菜占两条。今年，湘菜线又新增两条，我们店的湘菜比例整体提升，占到了全菜系的百分之三十。”五谷丰登厨师长刘军鹏说。
土墙黄砖木纹椅，红色灯笼竹篾折，蓝花垫子土油画，男女老少乐开花。北方餐馆的风格都是这么的粗犷、亲切而又接地气，服务员身着红绿相间的花袄子，头戴花头巾，北方妹子的声音厚实而有底气，报菜名的时候搭上一句吉祥话，唇红齿白，笑靥如花，自然而然成了餐厅的一道亮丽风景线。
北方人没有南方人那么能吃辣，邯郸湘菜在辣度方面做了调整，螺丝椒从湖南运，剁椒自己做，酱椒自己腌，只为最大程度还原湘菜，同时让其带入北方特色。恰恰北方气候更适合剁椒的发酵，坛香更醇厚，使得这里的双椒鱼头更具风味，花鲢鱼头有了紫苏叶、剁椒、酱椒的加入，蒸熟淋油，鱼肉鲜嫩，一红一黄的剁椒酱椒，让人食欲大增。
新鲜现杀牛蛙上浆拉油辅以酸菜、酸萝卜、泡姜，锅下底油，辅料炒香，加高汤至蛙肉熟，金黄澄亮的酱椒汤，雪白嫩滑的牛蛙肉，一口咬下去，微麻微辣，酸爽鲜香。北方妹子对这道酱椒煮牛蛙实在是爱不释手，几乎桌桌可以看到这一锅金汤白肉，光是飘来的香气都足够吞几口口水了。
口味菜花经过猪油煸香，出锅前撒上大颗孜然粒，小朋友最爱吃了。经过改良的湘味卤菜口味鸭头，先是麻辣卤，再裹辣椒面、花椒面、油炸放洋葱垫底，外皮酥脆焦香，内里肉滑髓鲜。
五谷丰登湘菜的加入，使得北方人的味蕾被全面激发。无论你是哪里人，到了邯郸，五谷丰登欢迎你前来品鉴湘味美食。
文/丁奕靖
责编：周歌
来源：大湘菜报
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