寒假期间，各校区（包括青岛校区）均设值班食堂，根据就餐情况合理安排值班人员，在满足假期留校师生的饮食生活的同时，严格按照常态化疫情防控要求，切实保障师生安全和健康。

    在以硕博研究生为主的千佛山校区，食堂根据学生离校晚、返校早的实际情况，制定员工轮休计划，在保证满足供餐需求的情况下，分批次、按岗位安排轮休，确保每个岗位都能满足需求。作为值班食堂的舜园一层，目前留有48名员工为师生服务，提供炒菜、炖菜、酱炸、砂锅、烧饼、蒸包、面条、铁板等共100多个主副食产品，花色品种丰富，充分满足留校师生生活需求。

同时，各校区食堂坚持“人物同防、多病共防、四早防控、精准防控”原则，认真落实各项常态化疫情防控措施，严格人员管控，加强冷链食品管理，坚持一日三次消毒，守好学校餐饮安全的坚固防线；中心监控部每周到各校区食堂进行食品安全检查，放假前重点对员工宿舍疫情防控和用电设施、消防设施进行了全面检查，确保安全工作无死角。各食堂按照食品安全管理体系的要求，对加工制售的各个环节严格把关，每日对用水、用电、用气及员工公寓进行自查，及时发现问题，整改落实，消除安全隐患；根据岗位进行设备操作规范的培训，进行全面的设备维护保养，确保生产安全。

饮食管理服务中心在做好假期供餐服务保障的同时统筹做好餐饮发展工作。为了摸清山大餐饮产品“家底”，建立产品集成体系，为下一步中心生产工艺突破与服务创新打下坚实基础，假期期间中心产品集成工作持续进行。目前，食堂一线产品摸排、归类工作已结束，工作组正在将各餐饮部上报的产品按凉菜、热菜、特色菜、主食（蒸烤烙煮等）、面包及糕点类、网红小吃、汤粥类、宴会产品等分类进行整理汇总，形成产品集成总目录。中心各级管理人员还利用假期完善2021年工作计划，做好新学期员工选聘及上岗教育培训工作。