中国消费者的生活水平不断提升，中国部分地区的隔离也再次带动了自炊的需求，因此牛排作为易于烹饪且营养价值高的食材获得了越来越多的青睐。

此外，天猫新品创新中心（TMIC）数据显示2021年牛肉品类的增长正在从牛排向牛肉全系列品类发展：冷鲜牛肉（冷鲜牛肉是指屠宰后迅速冷却排酸，在零度至摄氏4度下加工、储运、销售的牛肉）和牛肉卷等品类的增长潜力显现。

牛排的主要购买人群为一二三线的25-39岁妈妈白领中产。她们拥有高收入和高购买力，消费观念相对前卫，消费潜力巨大。TMIC数据显示，妈妈白领中产消费者们推动了线上原切牛排市场的迅速增长。

最近三年里，线上原切牛排的市场份额逐年上升，由2019年的45%升至2021年的55%，不断压缩整切及合成牛排市场。2021年，原切牛排市场商品数为整切牛排商品数量的2.3倍。

报告节选内容如下：