咖啡和新式茶饮在2021国内饮料市场的发展趋势和各自特点中国咖啡网

近几年来，新式茶饮在国内迅速占领饮料市场，蜜雪冰城开出万家门店，茶颜悦色门店开始在全国布局，而咖啡市场也毫不逊色，小众品牌不断崛起，三顿半、挪瓦咖啡、隅田川咖啡、永璞咖啡等咖啡品牌不断融资成功。其中永璞咖啡，凭借最有代表性的便携冷萃咖啡液成功打进了咖啡市场。

据《壹览商业》不完全统计，2020年在咖啡与新式茶饮赛道，共发生融资事件22起，披露资金总额超过20亿元人民币。其中茶饮融资金额超过12亿人民币，从融资金额上看，咖啡终是输了茶饮一筹。

永璞咖啡在2020年双11的销售额是去年同期的10倍，还有三顿半咖啡，凭借招牌产品即溶咖啡，口味逼近现磨咖啡在速溶市场打开了。

据CBNData《2020线上咖啡市场消费者洞察报告》显示，即使处于疫情期间，中国消费者对于咖啡的需求也在不断提升，开辟了更广阔的咖啡市场，咖啡店的经营模式不再仅限于门店，纷纷推广线上平台等相应服务。

谈到中国的咖啡市场就不得不提及咖啡巨头星巴克。星巴克启蒙了中国的咖啡市场，也探索了中国咖啡市场的新玩法。星巴克最早提出了“第三空间”的概念，目的是为客人提供一个除了家（第一空间）和职场（第二空间）之外的第三空间，另外，2019年5月21日，星巴克中国还推出了「啡快」概念店，该店主打“在线点、到店取”，一改以往主打的第三空间体验。

像星巴克这个老咖啡品牌占据中国市场的时间已经长达二十年，对于中国的咖啡消费市场和中国的消费习惯、价值文化等方面了如指掌，并建立一定的市场客户群体。据CBNData报告显示，资深中产、白领和时尚女性成为咖啡消费的主力军。

星巴克表示，要达到在2022年末进驻中国230个城市，总店数达6,000家的目标。即使星巴克等老品牌连锁咖啡的规模比一般咖啡店大，但是与茶饮市场相比，还是有差距的。比如目前一点点在国内开店的数量达到了4000多家，而COCO奶茶门店的数量也已经接近2000家，还有最近的奈雪の茶和喜茶的名气越来越大。

新式茶饮之所以能牢牢占据国内饮料市场，一方面是凭借国内消费者的的味蕾习惯和味觉记忆在引导消费者进行消费，很显然，咖啡作为后来者或者说是外来者，和国人天生的味觉记忆出现一定的偏差，所以国内人对于咖啡的依赖程度没有像新式茶饮一样，又加上国内茶饮经常与水果搭配，具有美容护肤等功效，迎合了当下年轻消对于健康的需求，然后和奶、糖完美搭配，同时也吸引了一批爱好甜食的消费者。

但是随着中国饮料市场的竞争越来越激烈，咖啡与茶饮不再只盯着自己的领域而是向对方的领域展开攻势。比如喜茶开始进军咖啡市场，在2020年4月推出了单品咖啡，而瑞幸咖啡在2019年推出了茶饮品牌小鹿茶，咖啡与茶饮市场正在上演关于争夺国内饮料市场的一出好戏，究竟谁能成为2021国内饮料市场的当家花旦，请拭目以待。

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