摩卡壶，属于是意大利国民级的煮咖啡器具了，据说是每10户意大利家庭中就有8户常备摩卡壶。但在国内受众基本很少，因此对于摩卡壶的使用方式一直也没有一个全面的讲解。这次，前街咖啡就来做一做这个摩卡壶的使用教学。
摩卡壶的结构与原理
摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放咖啡粉，上壶是盛放煮好的咖啡。
摩卡壶煮泡咖啡的原理也非常简单，通过加热下壶，使下壶的水产生的蒸气压力，当蒸气压力达到一定程度时，就会将热水推至上壶（与虹吸壶的原理类似），而途中热水经过粉槽层，咖啡粉会形成一定的阻力，当水突破咖啡粉层的阻力，就会涌进上壶，也就是香浓的咖啡液了。
摩卡壶教学环节
对于摩卡壶的问题，最多小伙伴想知道的需要用多少粉，多少水，咖啡要磨成多细这类问题，前街下面就进行一一的解答。
-摩卡壶粉量问题
大家可以注意一下，在购买摩卡壶的时候一般是有大小规格选择的，比如两杯份、三杯份、大到18杯份的都有。而这些份量的不同最直接的就是粉槽的容量不同。换种说法就是，摩卡壶需要装多少粉取决于粉槽的大小。最直接的测量方法就是，把咖啡豆直接放入粉槽中，知道填满与粉槽水平，这样直接把粉槽内的咖啡豆磨成粉就可以了。
需要计算公式的小伙伴也可以把填满粉槽的咖啡豆称称重量，记录下来。前街所使用的是比乐蒂三人份单阀摩卡壶，测出需要的粉量是18g。
-摩卡壶水量问题
加多少水也是很多伙伴关注的问题。大家可以观察一下下壶，有一个突出的洞洞，这个洞洞称为泄压阀，这个阀门就是为了防止某些因素（例如咖啡粉太细）造成压力过大而发生爆炸事故。如果水没过这个阀门，则可能失去泄压效果，提高炸膛风险。
所以水量一般是在泄压阀往下0.5厘米的位置最为妥善。需要计算公式的小伙伴也可以称称水的重量，记录下来。前街前街所使用的是比乐蒂三人份单阀摩卡壶，通过测量水量为130ml。
-摩卡壶咖啡粉粗细度
首先要注意的一点是，摩卡壶的研磨度与意式咖啡机的研磨度是不一样的，意式咖啡机有更大的压力（9bar），能突破粉饼的阻力。而摩卡壶的压力则没有这么大，若过细的话，大概率咖啡液上不来，还会使下壶压力加大，泄压不力的话就会有爆炸危险。所以若遇到水已经沸腾，而咖啡液久久没上来，应该及时关闭加热源。
过粗也不行，因为阻力太小的缘故，咖啡液会喷涌而出，容易出现溅射烫伤的危险。前街建议的粗细度为EK-43s#3-3.5刻度。
-摩卡壶适合使用什么咖啡豆
前街建议使用的是中深烘焙的咖啡豆、意式咖啡豆或者摩卡壶专用咖啡粉。以前街豆单中进行推荐的话，巴西皇后庄园黄波旁咖啡与向日葵暖阳拼配咖啡是不错的选择。
-摩卡壶使用操作
①下壶倒入热水至泄压阀下0.5cm处。选择热水可以更好地缩短煮咖啡的时间。
②把研磨好的咖啡粉倒入粉槽中，左右拍打一下，让咖啡粉自然向下挤压。并布平粉层表面。这样做的目的是使粉粒之间的空间分布均匀，不进行挤压是为了防止粉层的阻力过大。
③把粉槽放入下壶中，并把上壶与下壶扭紧。
下壶是热水，记得拿布隔热，免得烫伤
④放在电陶壶上，打开电源，开始加热。
⑤当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖，咖啡液与油脂开始流出。
⑥当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。并把摩卡壶移到桌子上。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。
⑦最后把咖啡倒入杯子上就完成了，单阀摩卡壶所产生的油脂相对比较稀薄与粗糙，而且不会太持久，一会就会消散殆尽。而今年比乐蒂公司也推出了新一代的加压摩卡壶，其油脂的表现会比单阀强了一个级别。
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2021-09-26 18:34:50
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