本文为咖门原创，作者：国君，转载请联系出处。

时隔近3年，茶饮的下个万店品牌，或将在今年诞生。

最近， 古茗公布了最新战略计划：2023年要新增3000+门店，总门店数量将会突破10000家。

在行业里始终保持低调的古茗，要加足马力“抢”市场了吗？今年新茶饮的格局又会发生哪些改变？

 

古茗门店

一、古茗加速！计划2023年破万店

新年的第一个重磅消息，来自古茗。

近日，古茗公布了2023年的战略计划：2023年新增门店超过3000家，总门店数将会突破10000家，重点拓展山东、广西、贵州、安徽四个省。

而在公布这一计划之前，古茗已经提前做好了市场测试：

古茗联合创始人戚侠透露：“目前古茗在广西营业门店21家，签约门店超100家，门店单店日均营业额基本都能破万，最好的门店单店日营业额5万+，今年门店会相继在南宁、柳州、桂林、玉林等广西9个地级市铺开。”

柳州五星美食街店

而在古茗一直未大力开拓的“长江以北”市场，也在此次的名单里。

以山东为例，古茗首批签约门店数十家，其中有10多家已经营业，主要集中在济南、济宁，“山东茶饮市场很大，其他城市古茗也会相继铺开、陆续开业。”

除此之外，古茗在2022年年底，就已经在全国开启“挖掘好铺位”的行动，为2023年的门店加速，提前储备优质铺位。

公开的数据显示，古茗门店覆盖全国18省，160多个城市，门店数量已经达到了6700+。

 

渡过了行业红利期，又经历过3年疫情的捶打，茶饮已经愈发成熟，整个行业进入了“静水深流”的阶段，之所以要在今年加速拓店，戚侠表示，古茗有自己的考虑：

一方面是阳康后消费快速复苏，今年春节前后，众多城市均出现不同程度的爆单现象。环比节前，春节期间，古茗全国门店单店日均销量增长达到近30%，还有一些优势门店，销量增长超过200%。

另一方面是古茗的自身发展，也到了加速的阶段，2023年将加速在全国范围内拓店，同时重点拓展空白区域。

2010年，古茗从台州大溪镇出发，以下沉市场为目标，已经深耕了12年，此次启动门店加速计划，古茗又做了哪些准备？

二、申请6项产品专利，2022年度出杯8.5亿+

在产品为王的饮品行业，产品领先是一个品牌的核心竞争力。

戚侠分享，古茗的产品研发，已经在逐步从配方研发，上探到产业链端的研发。

古茗的产品研发

在杭州古茗的总部，有一个神秘的部门，除了研发部和创始人王云安之外，外人一概不得入内，这个上千平米的部门，就是研发部。

戚侠透露，研发部已经组建了超百人团队，平均0.65周研发一款饮品，2022年年度出杯8.5亿+，共计上架92款新品，其中全新产品就有35款（季节回归款除外），包括龙井香青团、一颗香水柠、厚道椰椰榴莲等爆款产品，对门店业绩提升起到了显著的推动作用。

而古茗对产品的研发，除了在深入到产地种植之外，还上探到了工厂端，与上游工厂进行共创式研发，实现了“芯片式创新”——区别于通过配方改变进行的终端创新，而是从源头、从技术上去实现产品链条升级。

 

比如在2022年，古茗和工厂联合研发的茶饮原料，已经申请了6项专利，包括速煮的珍珠，以及芋泥、布蕾、麻薯等小料的成品化，能够简化门店的操作，让品质更加稳定。

三、供应链精细化升级，为“万店”规模做准备

在大体量连锁品牌中，古茗一年近百款的上新，对供应链是很大的考验。

行业人都知道，古茗在供应链建设上，一直跑在行业前列，在定下万店目标后，古茗又对供应链做了一些升级。

戚侠分享了几个数据：

第一是配送频次再次提升，“我们在门店较为密集的区域，比如浙江一些城市，已经可以从两天一配，提升至一天一配，相对很边远的地区，比如云南等地，目前已可以从两周一配提升到一周一配。”

第二是仓储精细到区分“温区”，“古茗在全国有17个仓储基地，每个基地辐射周边250公里~300公里门店。入仓后的原料，也依照品类进行精细化储存。比如，不同的水果，会划分出多个不同的温度区来保存，有些水果储存可能仅相差1~2℃，只有这样精细化的分类管理，才能最大化地保障水果品质。”

辐射全国门店的供应链体系

第三是自研“傻瓜式”订配系统，在古茗内部，有一个智能化的订货配送软件，实现了“订货+定制物流方案”的一键式操作。

比如在原材料出仓时，加盟商只需提交清单，系统会智能化为门店搭配好配送车辆、规划出最优运输路径，配送人员只要依据系统出具的物流方案，即可迅速及时、保质保量的将各类原材料送达门店。

第四是物流配送全链路监控，古茗自有冷链物流车近300辆，为了保障产品品质，古茗在配送过程中，有一套严格的“全链路监控”规则。

比如车厢控温，不但途中可以精确控制车厢温度，司机停车卸货时，如长时间开启箱门，导致车厢失温，系统同样也会发出警告。

物流配送

 

供应链触达能力，保障的是一杯饮品的底线。

采访过程中我发现，古茗定下万店目标后，最大刀阔斧的改变，就是在供应链端。这可能是消费者“看不到的投入”，但却是一杯饮品稳定好喝的根本。

四、和加盟商“风险共担”，一年内正常闭店，退还加盟费

为了实现拓店目标，在加盟政策方面，古茗也做出了一些有诚意的举措。

第一，部分加盟费用可以选择“延期支付”，古茗的品牌合作费与运营服务费（共计48800元），可以在签约后第13个月再进行支付，减轻新店启动的资金压力。

第二，闭店“风险共担”，如果新开门店，非特殊原因，开店一年内闭店的加盟伙伴，加盟合作费全额退还（共计98800元）。

古茗加盟项目说明会现场

第三，开展“破晓行动”，帮助门店提高盈利能力。围绕如何把一家店开好，带领新合作伙伴参与“破晓行动”理论课、茶饮实操培训，包括门店QSC、开市打烊流程、产品制作、服务话术、运营管理、人才招募等，也会有专门的店长培训，保障门店产品标准化和顾客体验。

第四，一对一服务，辅助门店“一炮而红”，每一家新店的开业，都会在试营业期间，由总部培训师到店辅导7天，协助处理日常经营，手把手的帮助合作伙伴完成开业，力争实现“一炮而红”。

美团美食联合咖门出品的《 2022茶饮品类发展报告》显示，现制茶饮连锁化率连续三年提升，到2022年已达到55.29%。

在今天的茶饮行业，加盟模式的价值被重新认知。茶饮天然标准化程度很高，辅助数字化管理工具，基本上实现了“连而能锁“，行业已经逐步进入了专业连锁化的时代。

一场入局者越来越多的“加盟商争夺战”已经打响，无论是产品力，还是供应能力的升级，或者是加盟政策的扶持，本质上都是开店能力的竞争。

2023年，茶饮市场到底怎么样？

以古茗为代表的头部品牌，已经用实际行动回答了对未来的看好——抓住阳康后的消费恢复时机，大力拓展门店。

在戚侠看来，行业还会持续至少5年的增长，茶饮距离“触顶”还有至少一半的空间。

接下来，谁能用更为专业的体系，吸纳到各个区域最优质的投资者，就能赢得一城一池的胜利。

万店时代，品牌的规模，正是靠这些局部的成功，一点点累积而成。

本文封面图来源：微博@古茗茶饮

图片来源：古茗

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