作者：小食代

5月25日-27日，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会益生菌分会承办的第十六届益生菌与健康国际研讨会在苏州召开，大会主要内容包括益生菌科学研究与行业创新发展新动态。

自2001年进入中国内地，味全致力于提供含有高活菌数量的益生菌产品。此次会上，味全大陆事业总裁谢宗鹏分享了公司在益生菌发酵乳技术的经验，以及对行业趋势的洞察。

在他看来，随着后疫情时期消费者对健康需求的提升，眼下正是其拓展乳酸菌饮料生意的好时机，味全也将持续强化益生菌产品的布局。

益生菌产品迎新机遇

疫情让很多行业备受打击，但益生菌却是少数“逆势增长”的行业之一。

公开数据显示，我国益生菌产业连续3年增长率在20%以上，仅2020年一季度，我国益生菌产业销售额增速就达到20%以上。欧睿国际数据也显示，中国的益生菌市场平均每年增速约15%，预计2022年将达到接近900亿元市场规模。

在后疫情时期，随着人们更加重视自身的健康，包括乳酸菌饮料在内的益生菌产品的消费需求有望进一步迎来加速增长。

小食代留意到，在上述研讨会上，谢宗鹏也表示，以饮料和酸奶为载体的益生菌类产品，在国内市场经过10多年的快速发展，不仅产品更加丰富化，产品本身的技术含量也得到快速提升。疫情让更多的消费者认识到消费含有益生菌产品的重要性，基于益生菌的健康产业将有更大的发展前景。

为了满足消费者对’健康＋美味’的复合型消费需求，过去一年来，味全也在持续拓充冷藏饮料及乳制品品类。

根据味全的介绍，去年他们将经典产品味全活性乳酸菌饮品进行了升级，总活菌数由600亿/100mL变为800亿/100mL，目前还在向更高数量努力。

味全乳酸菌800亿乳酸菌饮料采用了LPC100副干酪乳杆菌。研究表明，LPC100具有耐酸性高，活性更强、稳定性好、机械耐受性高的属性，也是让产品维持在800亿/100ml的高活菌状态的关键所在。

谢宗鹏表示，升级后的味全乳酸菌800亿，不但功能更强，菌数更高，而且性价比也更高。在同样的容量下，拥有数量更多活性更强的菌种，能更好的抵御体内有害菌侵袭和有效维护肠道环境平衡。

此外，在发酵乳领域，味全也将HN345乳双岐杆菌，添加至味全新一代优酪乳中，味全金装鲜酪便是含有HN-345™的一款新品。

味全对小食代表示，通过发酵前高接种量、筛选发酵菌种和双岐杆菌的最佳组合、低温长时间发酵这些技术研究，能够保证产品中高含量的乳双岐杆菌。临床试验表明，HN345乳双岐杆菌可以显著促进肠道蠕动，缩短食物在肠道中的运载时间。

持续夯实品质

味全于2003年开始进入中国内地市场，此后致力于推广含有高活菌数量的益生菌产品，并做了不少升级工作，包括从最初的含有100亿/100ml活性副干酪乳杆菌的味全乳酸菌饮料，升级至味全600亿乳酸菌饮料，再到今天最新的味全800亿活性乳酸菌饮料。

在味全看来，面对消费者对功能、健康、安全等更多元化的要求，益生菌产品的发展需要建立在以科学研究的基础上。经过医学临床应用，有实验数据支持的益生菌产品，更容易被消费者所认可。谢宗鹏透露，味全将在这个领域持续投入研究，为消费者提供更加安全、健康的益生菌类产品。

此外，想要把产品安全稳定地交到消费者手里，也离不开在生产、运输等过程中的管理。

味全目前中国内地拥有两座工厂。数据显示，杭州工厂目前日产能近千吨，产品被运往全国各地的卖场和便利店；而廊坊工厂则覆盖华北地区百万消费者。通过大数据的收集积累以及技术应用，味全得以预测未来销量，以提高产能的匹配度和效率。同时，味全向小食代透露，味全的苏州工厂预计将在明年建成投产。

产能之外，味全坚持全程冷链的生产运输理念，采用全程冷链智能追踪系统，保证产品在生产和通路阶段都处于0-10℃的冷藏环境下，并且全程对温度数字监控。这也是维持产品高活菌数量和新鲜度的一个技术保障。

据味全公司介绍，需要冷藏的产品在到达消费者前，这7大环节尤为重要，包括原料存储、调配杀菌、灌装封盖，成品仓储、装车、运输、终端卖场全程的温度实时监控，以确保产品温度始终保持在0-6°C。

这一系列对产品品质予以提升的举动，让味全收获了消费者肯定，此外，还获得了行业内的认可。去年，味全杭州厂还入选了杭州“未来工厂”培育名单，并连续多年获得“中国透明工厂“、”中国食品健康七星奖“等殊荣。