芬美意日前宣布蜂蜜是2015年的流行风味。近年来，随着越来越多的消费者被手工自制或当地来源的食品和饮料产品所吸引，蜂蜜的受欢迎程度将持续增长。蜂蜜能创造出一种能取悦各年龄段消费者的独特的风味感受。
除了普通的甘甜和入口的醇厚，这种风味还给人以精致的印象，让消费者想要更多。
世界各地蜜蜂数量的减少，以及这种减少对地球和食物链产生的潜在毁灭效应，让蜂蜜成为了全球瞩目的焦点。世界需要蜜蜂来维持一个健全的生态平衡，随着蜜蜂登上世界舞台，蜂蜜产品的吸引力也在增加。
和酒一样，蜂蜜的味道在很大程度上受其地理位置，气候，土壤和温度的影响，也就是通常所说的地域性。这些元素的融合决定了花蜜的特殊组成；也赋予了蜂蜜独特的风味印记。因为消费者对食物来源越来越感兴趣，蜂蜜自然是一种具有吸引力的选择。在这个信息技术快速发展的世界，它回应了我们对故事性和真实性的需求。
“你可以用蜂蜜做很多，”Patrick Salord，Firmenich的高级调香师说。“就风味来说，像蜂蜜一样甜的东西，有着卓越的功能。可以根据不同的应用，缓和甜度或加强甜度！这是一种潜力无限的风味，人们也会很好地适应它的变化。”
根据地域性以及蜜蜂采集的花粉的不同，蜂蜜还可以显示出更多的特点。“蜂蜜可以融合很多种花的味道，从淡雅清新白色花朵，像甘菊，山谷百合，到浓郁的、令人陶醉的花朵，像茉莉和玫瑰，”Salord说。
“但那并不是全部。蜂蜜有着与干花如薰衣草相似的特点，也有着金合欢典型的动物香和似皮革的特点。你能发现木质，松树，甚至烟熏味成分，”他总结道。为了了解蜂蜜丰富而复杂的风味，芬美意开发了一种叫Naturome的独特提取技术，它可以保留天然产品的细微结构。
“2015年，蜂蜜是一个理性的选择，” 芬美意的概念设计团队和风味部趋势预测主管Mikel Cirkus这样说道。 “这确实是一个经典的风味，也是近些年来再掀热潮的风味。产品研发人员都意识到将蜂蜜和其他调味品结合在一起会产生一种不可思议的、万能的风味。
但是混合蜂蜜的想法并不新，芬美意指出，近年来混合蜂蜜的产品已经被广泛开发。蜂蜜和辣椒酱，或者有时叫它‘蜂蜇酱’，已经成为继sriracha以来最受欢迎的调味品，公司感官团队的高级技术厨师Sandy Cook说。随着混搭的流行，必胜客刚推出了由蜂蜜和sriracha混合制成的酱类新品种。当蜂蜜和家禽混搭几十年后，（想想蜂蜜烤鸡肉），红肉甚至贝壳类也纷纷效仿此类混搭，推出了蜂蜜炖排骨，蜂蜜煎牡蛎等菜肴。
芬美意认为，像巧克力、香草和草莓一样，蜂蜜有摘取最佳风味冠军的潜力，经常年的喜爱到达极致风味的形容词：经典。谷物食品像蜂蜜坚果脆谷乐和Honey Smacks，Bit-O-Honey糖，蜂蜜芥末酱，这仅是一些业界的金牌蜂蜜产品。芬美意指出，在希腊酸奶，谷物棒，冰激凌，牛肉干，酒，包括伏特加和威士忌等产品中，蜂蜜正在变成一种标准的风味选择。
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