文：Elva Gan

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

曾经在美国，只要是吃饭就意味着正式的一日三餐。而这样的日子如今已经离我们远去了。

今天的饮食模式——包括何时、何地、多久吃一次——已经变得越来越不正式。过去的一日三餐已转变为一日五至六餐、甚至更多餐，其中零食时刻也被囊括进来。就餐地点也变得更加随意，因为越来越多的便携零食出现，使得人们在路上、车里、沙发上，甚至是在球场里吃东西也成为平常之事。

尤其是千禧一代，正持续引领着这种便携、移动式的饮食模式转变。相比较正餐，这群消费者似乎更注重零食或以零食解决正餐需求，而不是传统意义上的“吃饭”。同样，他们更倾向于将新式产品和就餐场合，与传统的早餐、中餐和晚餐相融合，以创造新的饮食方式。

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三明治万岁！

三明治作为西方最早的便携食物之一， 因其切片面包、内馅、配料和其他原料拥有广泛而又多样的选择而赢得全世界人们的喜爱。

有趣的是，就新产品开发而言，预制三明治只是即食食品和配菜中最小的子类别之一。根据Innova Market Insights的数据，在2018年全球推出的所有新产品中，新款三明治仅占3%多一点，这反映出，随着越来越多的人愿意亲手制作三明治，三明治市场的发展总体进入平台期，这个数字甚至在近年来有所下降。

具体来看，从2013年至2018年内，三明治总体销量呈现增长之势，但在2014年到达顶峰后开始逐年下降 。这一现状也反映出人们对包装及垃圾废弃物的担忧，以及对新鲜定制产品产生更浓厚兴趣。

然而，在高度发达的美国市场，这个情况却略有不同。在2018年全球发布的三明治中，美国占份额近27%，考虑到整个欧洲新发售的三明治占比仅为41%，而英国作为引领欧洲的国家只占12.6%，由此看来，美国新发售的三明治所占市场份额对于一个国家而言，无疑是巨大的。同时，三明治在美国即食菜和配菜的占比也远高于平均水平，2018年，占总份额的7.6%。

美国的三明治市场向来以冷制品加热食用为特点，因此有非常多的冷藏冷冻式三明治，而且种类相对分散，但一些主要的生产商在冷冻便携式食物市场还是占据着主导地位。

其中包括美国的速冻食品领导品牌雀巢，其品牌下有一系列子品牌，例如Hot Pocket、 Lean Pocket以及Lean Pocket旗下的体重管理品类等细分领域。其竞争对手Rival ConAgra也在不断发展和完善旗下品牌，比如Odom’s Tennessee Pride，推出的产品包括Nashville辣味鸡肉乳酪三明治，香肠鸡蛋芝士牛角包和香肠鸡蛋奶酪饼干。

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这个市场前所未有地生机勃勃，似乎品牌们都看到了它的前景光明：从宾夕法尼亚州斯特劳兹堡的Earthlight Natural Foods公司发布的有机花园蔬菜卷，到俄勒冈州波特兰的Snackrilege公司发布多种新式蔬菜三明治，新式冷冻食品有着越来越广泛而丰富的种类。

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Finger foods优势明显

民族风味蔚然成风

其他主要的便携式零食包括finger foods和开胃小菜。据Innova Market Insights定义，finger foods/ hors d 'oeuvres（冷盘）在新零食产品开发的14个子分类中排名第六，但近年来，这一细分市场开始变得活跃起来。

有数据统计，在截至2019年3月底的12个月内，finger foods和hors d 'oeuvres占了全球发布新产品7.3%的份额，在发达国家，这一发展速度更为迅速——这些产品占了北美市场新产品总额的9%以上，在欧洲市场占比近11%，在澳大利亚和新西兰新产品中占比接近12%。而事实上，由于这些国家和地区的便携食物和零食市场向来发达，所以这一结果并不让人觉得惊讶。

子品类的高度分散化一方面反映出这个产品种类的覆盖面广，包括面点类、涂层零食、春卷、鸡蛋卷、饺子、墨西哥玉米卷、迷你披萨和热狗等。总体而言，具有民族特色的产品一片欣欣向荣之势，其中亚洲特色产品增长趋势尤为明显，它们往往带有中国、泰国、韩国、日本特色和口味。

另一方面，这种分散化体现在新品发布活动上。不仅有大量在市场上占有较大优势的供应商，也有很多新锐强大的自有品牌出现。美国最近发行的速冻即食新产品种类繁多，包括雀巢的Tombstone Pepper & Sausage迷你披萨，味之素Ling Ling蛋卷（含鸡肉蔬菜或猪肉蔬菜）等等。

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强调方便烹饪使finger foods和开胃菜在美国成为一个势头强劲的市场。根据IRI的数据，截至2019年5月底的12个月内，所有finger foods和冷冻开胃菜的销售总额（通过多家零售商追踪）增长了3.8%，达到23亿美元，其中所有的领先品牌都增幅明显。

通用磨坊作为该领域的领导者，不仅扩大了畅销产品Totino披萨卷系列，还新推出可用微波炉或烤箱加热食用的Tonino迷你小食子品类。来自加州Dinuba的品牌Ruiz Food Product，于近期发售了新品El Monterey 牛肉奶酪和墨西哥玉米卷。

此外，纽约州布法罗的Rich Products公司也推出了自己的Farm Rich品牌，主打产品为Bean Dip Bites，这是一种由马苏里拉奶酪、 班豆、番茄、墨西哥辣酱和洋葱及奶油沙司蘸酱组成的小零食。这是该品牌特别系列的产品之一，该系列还有嘉年华鸡肉卷，牛油果片和甜椒奶酪片等产品。此外，其公司在SeaPak品牌下还有一系列海鲜产品和零食。

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相比较于传统的甜咸小吃，finger foods和开胃菜往往能够提供更丰富的选择。当然，这样做的缺点是许多食品需要加热，这使得它们不那么便携，也不适合在路上使用。

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Better for you，

功能性和健康性成为能量棒的加分项

零食棒是一个“包容性”极强的品类，它可以跨越谷物、零食、糖果和烘焙等多个种类。不足为奇的是，在过去几年里，零食棒的的销量持续增长，而且消费者对它的健康性也逐渐关注起来。

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自上世纪70年代格兰诺拉燕麦卷首次亮相以来，零食棒已经走过了漫长的道路。当然，市场还在继续多样化，如今许多含水果和坚果的高蛋白能量棒开始与传统能量棒竞争市场。对于制造商来说，健康仍然是最重要的因素，他们将能量棒定位为可以取代咸味零食、甜点、饼干的更加健康的选择。

根据Innova Market Insights的数据，全球市场的谷物能量棒（排除专业运动营养产品）销售额在2018年超过140亿美元；此外，从2014到2018，全球零食棒类产品持续实现正增长，年复合增长率为3.7%，北美以61%的增速在这一市场中占主导地位，领先于英国和加拿大。

随着零食棒的流行，这个细分类别已经扩大到更广阔的范围，除了提供能量，还开始兼容营养和其他更多样的功能属性。

同样，健康依然是影响零食棒发展的首要因素。现在市场上的零食棒都不约而同地满足着消费者的各种健康需求——替换掉高卡路里零食棒，补充更多蛋白质，亦或是在饮食中摄入更多"超级食物"。

在Innova Market Insights 记录的数据中，截至 2019 年 3 月底的12 个月内，全球超过 85% 的零食棒在发布时都使用了至少一种健康宣称，在美国，这一数字高达95%以上。

在这些健康宣称中，天然营养和天然成分成为人们最为关注的领域，其他清洁标签和"free-from"声明也是大家持续关注的焦点。就这一点而言，"free-from"声明甚至在全世界范围内流行——在截至3月份的12个月里，有55.5%的零食棒新品都增加了这一声明；此外，这一声明的数量超过了其他清洁标签声明，而清洁标签声明在所有新发布的零食棒产品中占了将近54%。

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有趣的是，在过去12个月的追踪期内，这些数据在美国市场发生了反转——大约72%的零食棒新品都带有清洁标签声明，而带有明确的"free-from"声明的零食棒有只有63%。

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原料也可以成为产品的“killing part”

Innova Market Insights发现，在更发达的国家或地区，主流市场和运动营养棒市场中都有成熟的蛋白质产品。而隐藏在背后的，是蛋白质原料的选择持续多样化。现在除乳制品蛋白质外，供应商有着更加多样的选择，比如来自豆类，其他植物类，甚至是昆虫提取蛋白质。

其次，来源于全谷物或者是特定益生元的膳食纤维也依然是市场关注的重点，它们作为健康原料一直以不同方式被应用于各式各样的便携零食产品中。

另外，零食棒开发商们在开发产品时，开始尝试加入更多超级食物，比如超级水果、蔬菜、种子、坚果和古老谷物等；或者引用和强调某种饮食法，比如“paleo饮食法”或者生酮饮食法；也有一些品牌以原料原始、简单来传递产品价值。

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尽管健康和营养看似驱动着产品的发展，但产品的口味、便性捷同样不可忽视，特别是当能量棒要和其他零食或代餐食品竞争之时。在能量棒口味方面，牛奶巧克力是全世界大多数地区新产品开发中最受欢迎的口味；现在越来越多的混合口味也逐渐俘获消费者芳心。

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小结

总体而言，所有便携式零食的主要吸引力来源于更健康的原料和宣称、零食的尺寸大小便于控制食量、日益丰富且多样化的口味（尤其是有民族风味的产品），以及是否可以巧妙地与传统正餐相结合。

至于下一个影响因素会是什么，或许餐饮服务市场和菜单可以为它们提供不错的灵感——在这里，厨师和食客都乐于尝试新口味、探索食物新形式，并且找到最适合自己的那一种！