泥鳅的营养价值高，秋天正肥美，老人常吃对心血管有好处！
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秋天宜进补，进补选泥鳅。泥鳅经过春天的养育和生长，到了秋天，肉质最为肥美，这段时间要是在菜市场看到有泥鳅卖，一定不要错过。
泥鳅属于高蛋白、低脂肪且低胆固醇的食物，对防止血管衰老有好处，非常有益于老年人，尤其是有心血管疾病的老年人。另外，泥鳅中还含有维生素A和维生素B1，烟酸，钙，铁，磷等营养元素，能降脂降压，所以也有了“水中人参”的美誉。
新鲜的泥鳅可以用来煎、炸或者煲汤，不管是用什么样的做法，都可以吃到泥鳅的诱人风味。煲汤可以最大程度地保留泥鳅的营养价值，煎炸可以让口感和味道更好，但营养流失会比较多，这里给大家推荐红烧的做法，既能保留住泥鳅的营养价值，又能让味道更鲜美！
食材
泥鳅1斤 葱姜蒜适量 青椒2个 小米椒2个 花椒一小撮 八角1个 豆瓣酱 生抽 老抽 料酒 胡椒粉 盐 白糖
做法步骤
买回来的泥鳅用清水养一夜后，做之前用盐渍一下，通过盐渍，能够使泥鳅主动把身体里的泥土脏物全部吐出来和身体外面的粘液去除掉，用剪刀去头破肚，洗净备用。
青椒、葱、姜、蒜、小米椒洗净切好。
准备好适量的豆瓣酱、生抽、老抽和料酒.
热锅放油，放入洗净的泥鳅煎一下。
煎好的泥鳅放在锅的另一半，在这一半放入葱姜蒜花椒八角爆出香味，放入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，没过泥鳅就可以了。
锅里放入适量料酒、生抽、老抽、盐、白糖和白胡椒粉。
搅拌均匀，大火烧开，盖上锅盖，转中小火慢炖20分钟。
时间到，开盖大火收汁即可。
（图片by萶天）
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