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椒麻鸡
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吃惯了炖鸡，想给鸡换个做法，味道棒棒哒。
需要食材
-
- 家养鸡肉
- 800克
-
- 料酒
- 2小勺
-
- 葱
- 5克
-
- 生姜
- 5克
-
- 八角
- 一朵
-
- 桂皮
- 一块
-
- 香叶
- 4个叶
-
- 酱油
- 2小勺
-
- 盐
- 3克
-
- 白糖
- 3克
-
- 小葱（撒料）
- 一棵
-
- 大蒜（撒料）
- 3瓣
-
- 香菜（撒料）
- 2棵
-
- 生姜（撒料）
- 一小块
-
- 白芝麻（油浇料）
- 5克
-
- 红辣椒粉（油浇料）
- 3克
-
- 麻椒（油浇料）
- 6克
-
- 玉米油
- 一大勺
做法步骤
1.
家养鸡洗净。
2.
凉水下锅焯去血沫。
3.
准备煮鸡料。
4.
焯好的鸡洗净沥干水分（为了方便煮鸡，我将鸡卸开小块）。
5.
鸡和煮鸡料一起下锅，添水没过鸡块。
6.
放入 料酒，大火烧开后煮15分钟。
7.
煮好后熄火焖5分钟。
8.
此时准备酱汁， 酱油放入碗中。
9.
放盐。
10.
放 白糖。
11.
再放入两大勺煮鸡的汤，搅拌均匀备用。
12.
准备撒料，小 葱和香菜切段、 生姜切丝、大蒜切末。
13.
准备好油浇料。
14.
将鸡肉取出泡入冰水中，镇一下取出沥干水分。
15.
去骨切块后倒入酱汁。
16.
撒上葱段、生姜丝和蒜末。
17.
撒香菜段。
18.
锅内放入 玉米油烧至七成热后熄火，放入白芝麻、辣椒粉和麻椒粒。
19.
马上浇在铺好撒料的鸡肉上。
20.
成品图。
小贴士
- 1、一般超市卖的鸡只要煮10分钟就可以，我用的家养鸡，不容易熟就多煮了5分钟。
- 2、麻椒等食材放入油锅中要马上浇在鸡肉上。
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