老火锅底料的制作方法

老火锅可是风靡中国的一个美食，老火锅底料更是整个火锅中的精髓，火锅好不好，就看这火锅底料的制作够不够让人满意。老火锅的底料味道丰富，不仅有辣这一种，还有其他许多不同味道的底料。比如，番茄，菌菇，清汤等。

火锅是冬季特别受欢迎的美食，毕竟在那么冷的天，来一次热热的火锅，的确是非常美好的事情了。但这火锅底料的制作方法可是很讲究的，接下来就让小编一一告诉你吧。

　　一、老火锅底料的制作原料

　　老火锅底料制作的首要步骤当然就是准备原料。这原料可不能随随便便的准备，原料可是底料制作中很重要的元素。这底料的味道就是来自于你所选的这几种原料中。老火锅的原料还是很多的，有生姜1两，花椒1.5两，大葱1两，上等辣椒面2两，牛油3斤，郫县豆瓣1斤，醪糟20克，豆豉15克，冰糖1两，色拉油2斤，白酒50克等。原料准备只是首要的步骤，接下来才是真正开始制作。

　　二、老火锅底料的小锅炒步骤

　　老火锅底料的真正制作的开始，就是要把准备的原料用小锅炒熟。但这并不是普通的炒制，这也是有讲究的。小锅炒制法：炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅。一定要有俩口炒锅，因为这俩个锅里面的东西不一样，不可混用。一个里面放豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒等拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌。搅拌的目的主要是防止豆瓣焦化。当然，这还没有结束。

　　然后将豆瓣置火上熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，15分钟后加白酒25克，继续炒制，然后加入泡椒，继续炒制。

　　三、老火锅底料的吊汤步骤

　　吊汤是老火锅底料制作过程中的中间步骤，也是很重要的一步。俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.主要就是用老母鸡，猪骨头等熬制浓汤。而且特别要注意的是，如果在熬制过程中水被熬干了，那只能加入开水到锅里，不可以往锅内加入冷水.

　　四、老火锅底料的对锅步骤

　　对锅是老火锅底料制作过程的结尾，所以也是很重要的一步。在对锅过程中一般推荐使用4:6锅，即4分清汤，6分油。对锅其实很简单，就是将开始步骤中用小锅炒制好的油与第二个步骤中熬制好的浓汤对在一起。二者合二为一，互相融合。

　　再告诉你们一个小秘诀:将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果更佳.

　　老火锅可是很多人的心头只好，许多人大冬天就喜欢去火锅店里，和自己的朋友们，一起吃火锅，或是和家人，在家里自己动手做火锅。看了火锅底料的制作方法，是不是发现也没有很难，可以自己在家和家人一起试试啊！