陕西省铜川市市场监管局保障十四运会和残特奥会食品安全在行动

严防死守，确保食品安全事故零发生

——陕西省铜川市市场监管局保障十四运会和残特奥会食品安全在行动

中国质量新闻网讯（梁爱 记者 王梅） 8月18日上午8点，陕西省铜川市市场监管局副局长石宏伟带着3名局食品安全保障组监管人员来到西安，参加十四运会和残特奥会食品药品安全保障部举办的运动员食品总仓专题培训。

“为参加这次培训，局里努力争取了4个名额。”石宏伟告诉记者，十四运会和残特奥会期间，篮球赛将在铜川举办，要做好期间的食品安全保障工作，首先准备工作要充分，要细致。

“一回到铜川，我们的第一件事就是组织保障人员，厘清所有风险点，梳理配送流程，查漏补缺，明确每一道关口的岗位责任，做到无缝衔接，确保安全。”石宏伟告诉记者。

今年9月21日—9月27日，十四运会的篮球赛将在铜川市举行。铜川市市场监管局承担本次三个接待酒店（运动员酒店、技术官员酒店及媒体记者酒店）及比赛场馆和集体用餐配送单位的食品安全保障工作。

接到任务，4月份开始，全局投入紧张的备战工作。成立以局长负总责、分管副局长负专责、责任科室抓实施的食品安全保障及快速检测领导小组。制定《第十四届全国运动会和全国第十一届残运会暨第八届特奥会铜川赛区测试赛餐饮服务食品安全保障工作实施方案》（简称《实施方案》）。针对检验要求，拨出专款购置快检设备。

出台《实施方案》，是要明确岗位职责，做实、做细前期所有准备工作，力争食品安全保障工作万无一失。

确保运动员食品安全，十四运组委会提出了严格要求，禁止运动员自带外面食品进入运动员酒店。严禁运动员在外就餐或者叫外卖等等。五类食材由新建的位于西安的运动员食品总仓统一配送到各地体育赛事点。

承办全国性体育赛事的食品药品安全保障工作，对于铜川来说是头一次。不论对铜川市市场监管局，还是对运动员酒店、食材供应单位，都是一项具有挑战性的工作。

作为十四运会和残特奥会铜川赛区食品药品安全保障的牵头单位，铜川市市场监管局在省食品药品安全保障部、铜川市十四运会和残特奥会执委会统一指挥下，开始了摸底调查，落实关键岗位点以及职责、制定严格措施。

培训是当务之急。食品安全保障涉及的环节特别多，该局决定，除了组织内部监管人员进行专业培训外，培训工作要深入接待酒店。

对三个接待酒店的所有工作人员进行食品安全保障培训。让相关岗位人员，例如安保部门、客房部门等等，清楚运动员食品安全规定，力争协助监管人员做好食品安全保障工作。

分批次，组织了6次接待酒店的从业人员开展十四运赛事期间食品安全保障培训，涉及食品原材料的采购、验收、保管、加工，餐饮具的清洗、消毒、保管，从业人员健康及操作要求等多个方面。

食材配送环节，既关联酒店内部，也关联酒店外部。确保实现全闭环无缝隙衔接，设施改造也是重点。

紧盯运动员酒店，进行运动员专用食材存储库房改造，设置冷藏、冷冻、常温三个储存功能区，实行双人、双锁、二十四小时监控管理；以及运动员专用厨房、餐厅改造。

配送环节，分析风险点，实现无缝隙衔接。

监管人员全程跟随配送车辆从食材配送点——当地华润万家到运动员酒店。

进入运动员酒店前，监管人员和酒店人员共同逐一核对食材的订货通知单、供货方营业执照、产品许可证、食材装车清单、随车人员信息证明、产品出厂检验合格证进行查验记录。同时检验人员现场完成每批次快检业务，合格食材方能进入运动员专用存储库。

食材领用环节，食品安全保障组的监管人员、与酒店餐饮部人员共同签字领用。

监管人员岗位，按照风险点、工作职能要求设置。

在后厨，负责每餐每个菜品留样和砧板、刀具等卫生检查；在餐厅，检查餐具消毒、卫生等情况；在电梯，负责监管烹调食物运送到运动员餐厅。监管人员全程佩戴执法记录仪，对全过程进行记录，方便后续追溯。

确保周边良好环境，该局连续对接待酒店、比赛场馆外围一公里以内的餐饮单位进行大排查，力争将食品安全风险控制到最低。

利用5月举行的十四运（铜川赛区）篮球测试赛，也对铜川食品安全保障工作形成的闭合管理流程进行了一次全面检验，结果显示，运行良好。

同时，也针对发现的问题，进一步优化流程设计，强化工作配合。

目前该局已经确定，27名监管人员分派到接待酒店、比赛场馆、集体用餐配送单位，进行全程食品安全保障工作监管。他们正奋战在各自岗位上，做好了一切准备。

“能够为在家门口举办的十四运会和残特奥会服务，既荣幸，也深感责任重大。要时刻紧绷食品安全的弦，实现食品安全事件零发生。为铜川添彩，为陕西添彩。”该局局长田卫东态度坚决地说道。