在福州上下杭景区坐落着一家百年老字号“郑森记”，古色古香的室内装潢，墙面上挂着“区级非物质文化遗产、福州市十佳创意鱼丸”等亮黄色奖牌，门头标注着“创始于1856”年。

　　尽管近期由于福州遭遇疫情，堂食暂停，但“郑森记”的生意依旧红火。“为了适应年轻人的喜好，我们创新了8种口味的肉燕。”“郑森记”第五代传承人黄宇辉说。如今，这家有着160年历史的老字号积极布局线上渠道，与美团、朴朴即时零售平台合作，致力于将品牌推向年轻人市场。

　　“线上点单、线下30分钟达”即时零售新业态，如今成了包括“郑森记”在内的福建老字号的新型发展路径之一。来自美团的数据显示，今年以来，福建省“中华老字号”即时零售订单同比增长37%。

　　“传统肉燕皮和馅都由猪肉制成，所以俗称肉包肉。但我们也在不断创新，在西北地区，我们推出了牛肉肉燕；在江浙沪区域则增加了咸蛋黄、荠菜口味的馅料。而鱼丸，我们设计了各类水果口味的鱼丸，比较受年轻人的喜欢。”第五代传承人黄宇辉自2016年接手“郑森记”品牌，致力于老字号的传承和创新。

　　而即时零售业态兴起，“郑森记”也坐上顺风车，实现预包装食品的30分钟速达。“我们的预包装食品里都配有酱料包，消费者在平台上下单，在家就可以煮出和店里差不多的味道。”黄宇辉说。依托于即时零售渠道，“郑森记”将线上线下融合，开拓出新消费场景。

　　据黄宇辉介绍，在福州本地，“郑森记”已经入驻华润万家旗下的Ole'精品超市。目前，企业还在和沃尔玛、新华都超市进行合作协商，以布局更多线下商超和线上零售渠道。

　　近年来，福建省高度重视老字号发展，开展了六批“福建老字号”认定工作，目前已有34个“中华老字号”和145个“福建老字号”。《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》中也指出，要“推动新技术新业态新模式发展，实现老字号持续健康发展。”

　　身兼福建省老字号协会副秘书长的黄宇辉认为，老字号中有不少是食品和日用品等快消型品牌，行业竞争激烈。随着传统的营销和触达方式改变，老字号品牌缺乏立体化的市场竞争经验，因此在发展上略显疲态。“我们每一代老字号传承人都要做出改变，根据消费群体的变化去传承创新。”

　　“即时零售业态是老字号拓展新消费的路径之一。通过覆盖全市的即时履约体系，老字号得以摆脱传统渠道的束缚，有效满足消费者随要随买、随买随到的需求。”美团公共事务总经理王冠蘅说。

　　据了解，福建的“中华老字号”聚春园近期便推出熏鱼、荔枝肉、红烧肉等预制菜品类，并入驻永辉超市等大型商超，通过即时零售平台，将线上线下渠道融合，结合新业态探索新消费场景。包括美宜家在内的多家省内便利店也在外卖平台中设置了“本地特产”一栏，重点销售多种老字号商品。（记者 林侃 文/图）