厨房设备操作规范
厨房排烟系统
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2024商用厨房最新标准化设备配置清单 二维码
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发表时间:2024-08-12 12:30来源:上海三厨厨房设备有限公司网址: https://www.chufangshebei.net.cn 酒店、餐饮、企事业单位食堂的 厨房设备种类繁多,以下是上海三厨厨房设备有限公司归纳整理的一份详细配置清单。 一、主厨房加工间设备,即烹饪设备: 主厨房加工间是整个厨房的核心区域,可以说是整个厨房的心脏,主要设备有: 1、炒灶:用于炒制各类菜肴,设备名称分别为:双头大锅灶、单头大锅灶、一大一小双头灶、单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星炒灶等。 2、矮脚炉:主要用于炖汤,通常有单头矮脚炉和双头矮脚炉 3、煲仔炉:主要用于煮煲仔饭、干锅及需要小火慢煮的其他食物,常规有:双头煲仔炉,四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉等。 4、海鲜蒸柜:主要用于蒸制海鲜及其他蒸菜,常规有:三门海鲜蒸柜 5、调理设备:打荷台、炉间拼台等 二、初加工间设备 三、打饭间设备 四、面点间设备 五、凉菜间设备 六、洗碗间设备 七、仓库、冷库设备 八、蒸煮间设备 九、厨房排油烟设备 灶台灶具类设备有:食堂单头蒸灶、双头蒸灶、单门蒸饭车、双门蒸饭车、蒸汽发生器、单头炖汤炉、双头炖汤炉、电磁炉、(二、四、六、八、十头)煲仔炉、煲仔炉、海鲜蒸柜、烤鸡炉、烤猪炉、烤鸭炉、可倾式汤锅、可倾式炒锅、万能蒸烤箱、铁板烧设备、微波炉、油炸炉等。 面点制作设备有:蒸包炉、煮面炉(桶)、烤箱、电饼铛、醒发箱、搅拌机、和面机、压面机、面条机、包子机、馒头机、饺子机、酥皮机、面粉车等。 清洁洗消设备有:单眼水池、双眼水池、三眼水池、各类异形定制水池、餐具消毒柜、刀具消毒柜、碗柜、洗碗机、油水分离器、高压花洒龙头、冲地水龙头、食堂污碟输送带、餐厨垃圾处理设备等。 操作台设备有单通打荷台、双通打荷台、单层工作台、双层工作台、三层工作台、工作台冰箱、残污台沙拉操作台、水吧操作台、木案工作台、调料台(车)等。 存储置物类设备有:储物柜、挂墙吊柜、挂墙层架、货架、米面架、收餐车、饼盘车、座台立架、异形工作台等。 保温设备有:保温餐车、保温售饭台、暖碟柜、保温汤桶车、暖饭车、自助餐保温台等。 制冷设备有:冷库、单门冰箱、双门冰箱、四门冰箱、六门冰箱、工作台冰箱、制冰机、饮料展示柜、菜品展示柜、冷饮机等。 食品加工设备有切菜机、洗菜机、去根机、去皮机、切片机、绞肉机、锯骨机、豆浆机、豆腐机、咖啡机等。 厨房排烟设备有排烟风机、油烟净化器、排烟管道、油网烟罩、风机控制箱等。 其他商用厨房设备:传菜梯(升降梯、餐梯)、热水器、开水器、净水器(净水处理设备)等。 以上所罗列的商用厨房设备应该是很全面了,当然这里不包括厨房里的锅碗瓢盆等杂件和西餐烹饪类设备。以上所罗列的设备名称限于中式菜品为主的商用厨房。 声明:此篇为上海三厨厨房设备有限公司原创文章,转载请标明出处链接: https://www.chufangshebei.net.cn/h-nd-234.html
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厨房设备工程设计
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