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调查显示，国人不正确的用餐习惯中，“做菜过咸”排在首位，“边玩手机边吃饭”位居第二，“用餐不规律”排名第三。 “民以食为天。”饮食不仅是人类赖以生存的物质条件，也是社会进步的重要标志。从稀粥配咸菜到鸡鸭鱼肉样样齐全，从吃得饱到吃得好、吃得健康，百姓的餐桌虽然不大，却见证着社会生活的变迁，折射着人们对美好生活的向往与追求。新的一年，国人的餐桌发生着怎样的变化，人们对饮食、营养、食品安全又有着怎样的期待呢？
2021年12月—2022年1月，《小康》杂志社联合国家信息中心，并会同有关专家及机构，在全国范围内进行了“2022中国现代饮食发展指数”调查。经过对调查结果和国家有关宏观数据进行加权处理，得出2022年度中国现代饮食发展指数为70.4分，比上一年度提高1.1分。 中国现代饮食发展指数主要从恩格尔系数、食品供应、饮食安全、营养结构、政府监管体系及力度五个方面进行衡量。在本年的测评中，恩格尔系数指标得分最高，为90.9分，比上一年度提高了0.3分。食品供应指标得分次之，为90.7分，比上一年度提高了0.6分。营养结构和政府监管体系及力度两个指标得分为65.4分和61.6分，分别比上一年度提高了1.2分和1.1分。饮食安全指标得分最低，进步最大，为53.8分，比上一年度提高了2.1分，但与其他指标横向比较，仍相距甚远。 国人最偏爱的味道依然是“辣” 美味是人们对食物的最大要求。“2022中国现代饮食发展指数”调查显示，酸、甜、苦、辣、咸五种味道，国人最偏爱的味道依然是“辣”，这已是它第二次荣登“国人最偏爱的味道”排行榜榜首。其次是甜，第三是酸，第四是咸，苦最不受人待见，排名第五。 中国的饮食文化源远流长，历经数千年的发展和创新，形成川菜、鲁菜等众多菜系。口味的偏好直接影响着人们对于菜系的选择。“2022中国现代饮食发展指数”之“国人最偏爱的十大中国菜系”排行榜中，川菜居于榜首，粤菜排名第二，湘菜排名第三，位于第四至第十位的依次是浙菜、东北菜、苏菜、京菜、沪菜、鲁菜和客家菜。 除了传统菜肴，近年来，国人餐桌上还增添了几分异国色彩，这就是“西餐”。在本年度“国人最偏爱的五种外国菜系”排行榜上，占据第一至第五位的依次是美式快餐、日本料理、韩国料理、法餐和泰国餐。 在饮料的选择上，受访者最喜欢的饮料是白开水，其次是果汁，再次是茶，接下来依次是咖啡、牛奶、碳酸饮料、酸奶、豆浆、维生素饮料和矿物质饮料等。 说起吃饭，自然绕不开做饭这件事。“2022中国现代饮食发展指数”调查显示，83.8%的受访者会在家烹饪，比上一年度提高了7.9个百分点。其中，13.3%的受访者非常热爱，认为烹饪是人生一大乐事，34.1%的受访者比较热爱在家烹饪，为家人、朋友和自己做饭感到开心，36.4%的受访者会为了尽义务或者填饱肚子而在家烹饪。 我国地大物博，食材极其丰富，“2022中国现代饮食发展指数”还对国人“厨房里最常见的十种食材”进行了调查。结果显示，排在首位的是鸡蛋，其次是猪肉，再次是鱼虾，排在第四至第十位的依次是姜、葱、谷物类、土豆、牛肉、黄瓜、菌菇。 吃饱，吃美，更要吃好。“2022中国现代饮食发展指数”调查显示，对自己目前的饮食营养结构，45.8%的受访者表示比较满意，4.1%的受访者非常满意，37.3%的受访者认为一般。另外，9.2%的受访者不太满意，3.6%的受访者非常不满意。
要想达到合理营养和平衡膳食，离不开科学合理的膳食习惯。在参加本次调查的受访者中，认为自己膳食习惯合理的受访者仅占34.2%；52.7%的受访者认为还凑合，只是偶尔注意一下；13.1%的受访者直言自己的膳食习惯非常糟糕，完全不在意膳食安排。 同时，在“2022中国现代饮食发展指数”的调查中，《小康》还列出了近20项不正确的用餐习惯，请受访者选出他们自身存在的不良习惯，结果，“做菜过咸”排在首位，“边玩手机边吃饭”位居第二，“用餐不规律”排名第三，“做菜太油腻”“经常食用方便食品”“经常吃撑”“经常吃零食”“爱吃甜食”“进食速度过快”“经常吃剩饭”依次位列第四至第十位。 “果蔬中农药残留超标”让人最不放心 食以安为先。饮食安全的问题不得不提。在“2022中国现代饮食发展指数”五个一级指标中，饮食安全指标是唯一一个得分低于60分及格线的指标。调查显示，对于我国目前的饮食安全状况，51.6%的受访者评价“一般”， 30.1%的受访者“不太满意”，2.5%的受访者“非常不满意”，给出正面评价的只有15.8%，其中15.6%的受访者“比较满意”，0.2%的受访者“非常满意”。 食品种类繁多，调查还显示，最让国人感到不放心的是蔬菜，以71.4%的得票率高居榜首，其次是熟肉制品，再次是速冻食品，接下来依次是面包糕点、酱腌菜、桶装饮用水、食用植物油、水产品、膨化及油炸食品、水果。
调查结果显示，最让国人担心的十大食品安全问题是果蔬中农药残留超标、反式脂肪酸、食品中违规使用添加剂（如防腐剂、色素）、抗生素残留、虚假或错误标签标注、食物过期变质、食品卫生问题、非食用油（如地沟油、泔水油、垃圾肉油）流入餐桌、激素含量高、重金属超标。需要注意的是，果蔬中农药残留超标问题已是连续五年位居该排行榜榜首。 由于很多可不经过高温直接食用，人们对蔬菜、水果这类鲜食农产品的农药残留问题高度关注。日常生活中，不少人认为蔬菜、水果多清洗，甚至加入小苏打等五花八门的辅料清洗，就能洗去超标的农药残留。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，农药残留超标与否的关键在种植和经销环节。农药分为两种，一种是附着式的，另一种是内吸式的。附着式的就是往外面喷洒的，内吸式就是从根里面不断吸收的。购买农产品时，应选择信誉度较好的供应商产品。清洗时，注意重点部位的重点清洗，但大部分蔬果无需添加辅料清洗。 值得注意的是，2021年9月3日，由国家卫生健康委员会、农业农村部和国家市场监督管理总局联合发布的GB 2763—2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》也已正式实施，该标准代替了GB 2763—2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》。与2019版相比，新版标准中农药品种增加81个，增幅达到16.7%；农药残留限量增加2985项，增幅为42%。 解决饮食安全问题是个系统工程，依然任重道远。 |
