餐厅顾客少！后疫情时代，餐企如何“抢流获客”？

文 | 职业 餐饮网 旖旎

“降价、打折促销、满减优惠”，疫情后，餐企为了抢“客流”，使出了浑身解数。

堂食客流减少、三高一低的 成本压力，营销无头绪，重重阻碍让餐企日子很难熬，疫情无疑成了行业洗牌的助推器，逼着餐饮老板们花大力气为堂食引流、改善门店经营状况。

但是力气往哪里使，从哪里着手，却难倒了很多餐饮人。

就在餐企转型的关键节点，美团收银与美团研究院发布了《疫情下 餐饮业营销洞察报告》（以下简称报告），总结论述了疫情下餐饮行业划分阶段、品类复苏情况，以及目前餐饮人面临的问题等。

那到底《报告》中提及了哪些餐饮人的痛点和难题，又透露了哪些新的行业趋势？跟随职餐记者一起去了解一下！

6月将进入餐饮稳定期，获客难依旧是最大“痛点”

疫情后，为了尽快复苏经济，“地摊经济”被允许，在连接大众日常消费需求的同时，也推动着餐饮业的快速回血。

《报告》调查数据显示，回顾整个疫情对餐饮业的影响，主要经历了四个阶段，而刚刚进入的6月，成了餐饮老板们盼望已久的“稳定发展期”。

1、疫情餐饮经历四个阶段，6月进入稳定期

通过美团研究院生活服务业复苏指数得出的数据，《报告》将餐饮业从疫情发生到目前划分为四个阶段，分别是断崖下跌、消费低迷、复苏回暖、相对稳定期。

截至5月11日，餐饮商户复工率90.7%，消费复苏率82.7%，而六月随着国内疫情逐渐明朗，餐饮逐渐进入稳定期。

2、九成餐饮人信心指数攀升，但获客难依旧是最大阻力

随着“地摊经济”等政策的推动，餐饮人信心指数在攀升，但疫情后仍面临诸多的困难，从《报告》的问卷调查数据中，我们可以看到到店顾客较少的商家占比88.1%，门店租金压力占比71.1%，人工成本压力占比42.6%，原材料的成本压力占比12.7%。

客流量少所造成的经营困难，已超过了“三高一低”等压力，这也是为什么越来越多的餐饮老板着手于“流量”，因为“获客”已经成了餐企存活下去的关键。

3、烧烤、饮品率先复苏，其它品类稳步提升

疫情后饮品、烧烤最受大众欢迎，《报告》中显示，截至5月11日，TOP10餐饮品类的商户复工率基本恢复正常水平，但消费复苏率恢复有着明显差异。饮品和烧烤品类率先迎来复苏，但其他品类可能还需要三个月以上的时间才能恢复。

4、降价、菜品打折、满减活动成主流，但无法形成有效的"营销组合拳”

无论是乐凯撒降价、麦当劳促销、西贝推出“吃100送50”，餐饮巨头们都不约而同的在搞活动，拉客流。过去3个多月，除了巨头们的大动作，很多餐饮商家也开始菜品打折、满减回馈，开启了激烈的营销抢流大战。

《报告》中也透露，53.5%的商户表示迫切需要丰富的 营销方案，即便面临资金周转压力，33.4%的餐饮老板表示，会在未来的3个月内加大营销上的投入。而近8成的餐饮商户表示营销有点儿难度，目前只能做点儿容易的。63.1%的商户表示流量支持是在在营销上最迫切的需求。

这种营销新常态，成了下半年餐饮老板们争相追逐的方向，而在层出不穷的营销活动当中，打折、满减、特价菜等简单粗暴的促销和打折活动占了绝大部分。虽然这种短期促销，确实能够帮助餐厅拉上一波儿客流，但长远来讲则是“治标不治本”，无法打好营销组合牌，从根本上解决问题。

“全域数字化营销”，美团收银为餐企开通线上线下一体化支持

后疫情时代，很多中小餐企迫于成本压力，不能像餐饮大品牌一样“降价”，又不甘心于只通过满减、打折促销获客，到底怎样才能有效获客、锁客？

数字化营销在疫情之下脱颖而出，数字化营销摆脱了传统营销成本高、无法做分析，以及效果不明显的弊端，用营销组合拳，精确而有效地触达用户。前不久，美团收银推出的智能版产品，通过"全域数字化营销"助力餐厅经营，为餐厅带来线上、线下一体化的营销支持。

1、依托平台流量支持，打通线上线下全域流量

依托平台强大的流量支持，餐饮商家运用美团收银，不仅能够打通美团外卖、团购、买单等流量场景，能从线上、线下吸纳全域流量，还能帮门店获取平台更多的曝光，为商户引流。

深圳口味榜第一的野食野食食疗火锅，通过美团收银全渠道会员和营销功能，对全渠道的用户行为进行整合和分析，通过不同的利益刺激吸引顾客，有效实现榜单流量红利的转化。

“美团收银，不仅仅是帮助餐厅收钱，还有很大的流量优势 ”创始人嘉雍拉措说。

2、消费渠道变带客渠道，让顾客从消费端就成为门店“回头客”

怎样让顾客从消费端，就成为门店的“回头客”？

借助美团收银智能版“全域数字化营销”，餐厅可以将消费渠道变成带客渠道。美团收银智能版的全渠道会员，能对外卖、团购、线上买单、线下消费等全渠道的用户行为进行整合、提供顾客精准画像，并进行分层和有针对性的营销。

并且，通过顾客“手机点餐”赠券方式、微信扫码领券发红包裂变方式、纸质优惠劵方式，以及开卡赠券、开业促销折扣等方式，直接在消费端为门店吸纳会员，助力门店构建获客、锁客、拉动复购、流失唤醒等全闭环“拉新”体系。

南昌特色小吃品牌万方圆拌粉瓦罐汤，就通过美团收银智能版的“全域数字化营销”提升了复购。

“我们已经积累了19万的会员，通过后台数据可以看到消费者的年龄区间、性别比例等用户画像，有利于我们做出针对性的营销方案。目前，我们的复购率已经提升到了37%。”创始人万方圆说。

3、用优惠券撬动顾客芳心，多场景营销留住顾客

面对疫情对餐饮的冲击，作为拉动门店获客最便利的方式，“优惠券”成为最好抓手。

但优惠券只是撬动顾客芳心的第一抓手，美团收银智能版的推出，更是根据顾客画像、制定差异化营销策略，全面覆盖门店营销场景，100多种玩法，覆盖拉新、复购、提客单、推新菜、流水挽回、圈人发券等多种场景。

4、基于顾客买单金额智能匹配储值方案

“储值”一直是餐厅与顾客增强粘性比较好的渠道，但每个顾客对储值金额的需求是不同的，同一种方案不能满足所有顾客。

美团收银智能版推出基于顾客买单金额智能匹配储值方案，智能储值应用于手机点餐支付环节，根据账单实收金额，按配置比例推荐客户储值金额和赠送金额。拉动小额储值的同时，增加会员粘性，适用于使用扫码点餐的各种场景。

比如很多快餐、小吃店，客单价本身比较低，推广充值顾客很难接受，利用美团收银智能版，手机点餐可设置力度适中的智能充值活动，起到累计充值的作用。

还有很多火锅、烤肉、正餐店开业做充值当餐2倍金额，当餐免单的活动，正常情况下，需要门店员工在顾客结账时主动介绍，顾客不一定买账。但如果在扫码点餐结账界面就显示，可以让顾客更直观的感受优惠力度，储值相对更有意向。

5、从业务、财务、数据层面，对连锁企业进行精准会员管理

疫情之下，连锁品牌优势异军突起，相比很多夫妻店，更具品牌信任度，但连锁企业的管理却日益繁琐，所有都离不开各种数据的共享，也离不开资源的整合，尤其是各分店会员管理分散，无法形成强有力的私域流量。

美团收银智能版则从业务、财务、数据层面，提供完整的会员管控解决方案，让连锁总部精准了解所有门店会员画像，灵活管理会员，进行全场景营销，并实现效果可视化分析，对连锁企业进行精准会员管理。

近两年沫汐披萨迅速扩张，很大一个原因就依靠数字化营销，据其创始人李登飞介绍，他们很早就意识到了组合式数字化营销的重要性，并使用美团收银进行门店的数字化升级。

沫汐披萨所有门店的会员数据都会进行汇总，通过美团收银了解最新的会员数据。疫情期间，所有门店通过美团收银智能版产品向新老顾客发放优惠券、推出新客立减、拼团等活动，拉新效率和复购比例不降反升，提升了10-20%。这是简单的打折、促销所无法做到的。

除此之外，沫汐披萨还通过美团收银智能版产品对外卖、团购、会员等全渠道用户行为大数据分析，整合出了门店顾客的精准画像，针对性地推出了"亲子体验"等系列营销活动，轻松建立了自己的私域流量池。

职业餐饮网总结：

埃里克·布林约尔松说，“经济增长的基本动力一直是技术创新 ”。

在疫情之前，我们都把“改变、转型、创新”拒之门外，但后疫情时代，谁最快与数字化接轨，与智慧化链接，才能用最精准的营销抢占市场，获取流量，在竞争中活下去。

餐饮行业的数字化进程已被加速，餐企能做的就是要抓住机会，搭上这趟飞驰列车，让自己不被发展的时代所淘汰。