每当夜幕降临，华灯初上，北京大兴一家烤肉店前便呈现出一幅热闹非凡的景象。烟雾缭绕中，烤肉店门前络绎不绝的食客，吃过的人才知道为什么它家能火整整25年！这家店靠着烤肉、冷面和辣白菜常年蝉联榜单，月流水已经达到了100w＋。

今天我来采访的就是这家闷声发财的韩式烤肉品牌背后的老板——明月三千里创始人许红女士，揭晓它背后的故事！

据红餐产业研究院发布的《烤肉品类发展报告2024》，到2023年底，烤肉相关企业数量已经达到11.6万家，年增长率为12.8%。进入2024年，全国烤肉门店数量更是上升至16.4万家。数据显示，还在持续扩容的烤肉市场中，中小型连锁品牌依然占据主导地位，而超过100家门店的大品牌仅占2.5%。

对于烤肉行业市场现状，明月三千里创世人许红女士（以下简称许红）表示，“这既是充满挑战的时代，更是充满机遇的时代。每个品牌背后，都有蕴藏着企业经营的大学问。伴随着烤肉领域激烈的市场竞争，每一个品牌的成功都不是偶然的！”

明月三千里之所以能达到月营收破百万，成为千万名食客口中的口碑企业，与我们这25年来的每一次传承和革新都有着密切的关系。

品牌有故事 时间是酿出醇香老酒的引子

说起明月三千里的名字，许红面露深情，月是故乡明，我跟延吉故乡相聚几千里，它既代表着我对故乡的思念，更是明月三千里的朝鲜传统饮食文化和品牌文化理念的浓缩。

自建店到现在，明月三千里韩式烤肉品牌常年蝉联口碑榜首，截止目前已沉淀了超1000万美食粉丝。

“你看我们现在店面生意很火爆吧，但是其实20年前我的店每天营收就已经达到好几万了，那会儿没有线上收款，每天晚上提着一大包现金走在回家的路上，还是有些害怕的……”伴随着爽朗的笑声，许红说道。

产品有特点 古法宫廷秘制原生态无狠活

25年的匠心传承，许红不仅是餐饮界稀有的研发型实战派创始人，还是朝鲜宫廷御厨传人。她带领明月三千里坚守匠心，深耕古法宫廷秘制工艺，研发出了一系列融合古法技艺和现代工艺的朝鲜特色美食，如烤肉、辣白菜、冷面等。这些产品不仅深受消费者喜爱，也成为传承和创新朝鲜宫廷御厨技艺的载体。

“‘能手工，不机器，能天然，不科技’是明月三千里的产品理念。直到现在我们的烤肉蘸料都是用纯手工捣制，我们的冷面汤也是梨、苹果等水果及十几种纯天然香料泡制而成。”

这种对食材质量的严苛要求，不仅展现了明月三千里对消费者健康的深度负责，也体现了古朝鲜宫廷御厨对食材原味追求的匠人精神，更是对我们对古朝鲜宫廷烹饪文化的尊重和保存。

从产品研发、生产加工，再到仓储物流，从核心团队的打造，到运营模式差异化的探索，从一个店到一个工厂，许红带着她的团队和品牌在这25个春秋里，建成一整套成熟稳定的、可复制性的闭环商业模式。

一店五开多元化模式 降维打击单品类运营

明月三千里推出了符合午市、晚市、夜市等时段的多样化产品，实现了24小时不间断的营业模式，为顾客提供“一站式”服务。

“单一品类经营的店铺难以覆盖顾客的全天需求，顾客流量都有受到非常大的限制。如果某一业态在特定时期表现不佳，其他业态仍可保持收益，从而确保整体业务的稳定。而多元化经营恰恰能够有效分散风险，大大提高了门店的运营效率。” 许红女士讲到明月三千里运营模式时提到。

从韩式商务快餐到夜市小酒馆，一天五种经营模式在时间更替中有序转换。从一店单品类经营模式到一店5开经营模式，对于细分市场，实现更精细化的管理和有效的成本控制，尤其是在原料采购、人力资源管理和市场营销等方面，实现成本最小化，利润最大化的丰硕成果。

一店五开，真正实现投入一份资金，获得5倍效益的经营目标，这也是明月三千里在烤肉市场中具有前瞻性的、更高维度、更多维空间的竞争策略思考，也就是所谓的降维打击。

自建工厂 深耕细作供应链管理系统

25年时间已经让明月三千里建立了从研发、生产到配送一体化完善的供应链管理系统，这是保证食材质量、提升服务效率、控制成本，从而增强市场竞争力的关键。许红信心满满：“一个成熟和高效的供应链体系包括了从原材料采购、加工、储存、物流到顾客端的每一个环节。我们拥有自建工厂，可以带着客户到工厂去参观，了解我们产品原料的生产全过程。”

运营专业化 管理精细化 五常4D现场流程化

明月三千里经过25年打磨出一套QSCV专业化，精细化管理，五常4D现场管理流程化，自有管理模式各岗位SOP的标准操作手册，为加盟商提供一站式加盟支持，包括选址、装修、培训、营销等全方位的支持和服务夯实基础，实现成本的最优化。

许红用着沉稳有力的语气规划着明月三千里的未来，我们期待，不久的将来，在世界的每一个角落，都能见到拥有不同文化背景，但共同热爱烤肉的朋友们，围坐在一起，享受源自明月三千里的独特美味和温暖。

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来源：信阳日报    | 撰稿：明月三千里    | 责编：谷晟    审核：张渊

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