央广网大连3月14日消息（记者 王松 于芳菲）说起大连菜，你可能会想到短视频平台上推送的清蒸海鲜、海胆饺子、炒焖子、大鱿鱼。而在一些老大连人的眼中，大连菜是全家福，是王麻子锅贴，是山水楼包子，是老四川酱卤。时至今日，很多记忆里的老饭店、老味道离大家的生活越来越远，精雕细琢的传统技艺也很难在餐桌上展现。

承载记忆的老物件（央广网记者 王松 摄）

一张张老照片讲述着过去的故事，一个个老物件凝聚着城市的记忆。近日，在大连市甘井子区，由大连市餐饮行业协会和大连商业学校联合创办的大连菜博物馆，带着“守住百年餐饮技艺”的使命正式开幕了。

大连市餐饮行业协会会长姜军向记者介绍，大连菜传承自鲁菜，受地域和历史影响，在用料上讲究新鲜，以大连北纬39°海域的海鲜为特色，结合精细刀工等技艺方法，形成了口味鲜美技法独特的风格，“大连菜在全国大赛上屡获金奖，走出了牟传仁、戴书经等烹饪大师。”

承载记忆的老物件（央广网记者 王松 摄）

据介绍，曾经的大连老牌饭店多开在大连火车站前、天津街一带，客流量较大，商场、店铺集中，形成了那个时代的“闹市区”。随着时代推进、城市发展，“闹市区”逐渐褪去了火热，很多老牌饭店易地经营，甚至退出了历史舞台，大连老味道也随之踪影难觅。

“现在饭店都要求出菜快，那些讲究刀工的精致菜品就逐渐被淘汰了。虽然很多饭店都有大连菜，但多是年轻厨师掌勺，在技法、味道上都已经远离了老菜的精髓。”姜军说，大连菜博物馆建立的初衷便在于此，“我们就想守住大连菜的最后这一道技术线，继续把大连菜发扬光大、传承下去。”

承载记忆的老物件（央广网记者 王松 摄）

13日，记者在大连菜博物馆看到，不少市民慕名而来。

65岁的李传生向记者回忆道，“我小时候就住在天津街附近，老饭店老馆子都在那一片。”他还能清楚地记得那些饭店的位置，“十几岁的时候，经常在那里逛，去金华面馆吃个面只要4分钱。”

“这里能不能吃到大连老菜”，一位80多岁的老先生到博物馆询问，“我在附近活动，老远看见这里有大连菜，赶紧过来看看。”在他看来，大连菜是种情结，“看到大连菜就想试试，看看还是不是以前的味道。”

承载记忆的老物件（央广网记者 王松 摄）

曾经从事旅游行业的王女士特意到大连菜博物馆“打卡”，1999年来到大连工作生活，她对大连众多景观、历史、美食都很熟悉，“爱一座城市，爱它的现在，也要了解它的过去。”她建议，大连菜博物馆可以联动餐饮模块，“大家参观完博物馆，了解了这么多大连菜的故事，是不是也可以直接点上两道中意的菜品，尝尝大连老菜的味道是怎么样的。”

姜军介绍，博物馆聘请了戴书经、林波、于政礼等30余位名厨作为技术顾问，未来将通过举办市民开放日、大师进校园等活动，向大家介绍大连菜的独特口味和烹调技术，通过校企合作将大连名厨的技艺传承下去。