四季豆炒扇贝肉的做法：

　　1.首先备齐所有的食材，扇贝肉提前拿出来解冻。

　　2.把解冻后的扇贝肉，去除内脏洗净后加入料酒腌制一会。

　　3.取一个碗来调制调料汁，碗里加入生抽和蚝油。

　　4.再加入适量的盐和糖。

　　5.加入淀粉。

　　6.碗里加入3勺清水，把所有的食材调料混合均匀，调料汁就做好了。

　　7.四季豆去筋膜后洗净后斜切成丝，小米辣切圈，大蒜切成薄片。

　　8.锅中倒入适量的清水煮沸，加入适量的盐和几滴食用油，把四季豆进行焯水，捞出过冷水后沥干，一定要焯熟呀，四季豆不熟吃了会中毒的。

　　9.把腌制好的扇贝肉也进行焯水，焯至1分钟捞出沥干水分。

　　10.锅中倒入花生油烧热后，先爆香花椒再爆香葱蒜。

　　11.倒入焯熟的四季豆。

　　12.再倒入提前调制好的调料汁。

　　13.大火快速翻炒均匀后，加入小米辣。

　　14.再放入扇贝肉，大火继续翻炒1分钟左右。

　　15.看见锅中汤汁变浓稠时即可关火。

　　烹饪技巧：

　　切记切记四季豆焯水的时候一定要焯熟，即使没焯熟，再炒制的过程中一定要炒熟，以免发生中毒。