为弘扬滇菜饮食文化，传承滇味精湛技艺，加快滇菜创新发展，近日，云南联云集团有限责任公司旗下6家单位根据自身优势特点改良创新，研发了一系列滇菜新品。

滇菜是我国菜体系中一个具有鲜明民族菜系特色、又具有突出地方菜系特点的菜种，其选料的多元性与风味的复杂度在各菜系中都名列前茅。多民族的影响和交融，地理位置的复杂程度，丰富多彩的美食特色，让滇菜成为了神秘感与风味并存的菜系，使得滇菜绚丽多姿，又极具包容性。不拘泥于传统烹饪方式，强调食材本身的新鲜，也成了滇菜的一大特色。而今，滇菜作为云南饮食的代表，正一步步走向国际化。

脆皮老昆明破酥 供图

新式菜品点燃“滇菜之魂”

历史悠久的云南连云宾馆，推出了极具情怀的脆皮老昆明破酥，和采用版纳糯包谷特别制作的版纳玉米汁浸澳带。

翡翠听牧牛肉 供图

云南震庄迎宾馆以“生态制造”、“匠心雕琢”为主题，对菜品进行改良创新，研发推出具有“人文、绿色、智慧、国宾”特色的国宾菜系，包括老一辈滇菜大师彭正芳的经典菜品——红烧肉烧时鲜，以及融入秋日独特口味的翡翠听牧牛肉、羊肚菌烩龙脆。

高原青棵鲜鲍鱼 供图

云南海埂花园按“以味为核心，以养为目的”的要求，围绕国宾宴会接待特点，以分餐制菜品为主路线，自助餐菜品为副路线，运用云南特色食材，研发创新具有“人文、绿色、智慧、国宾”特色的精品菜品——高原青棵鲜鲍鱼、阿佤煎牛肉。

荷香牛排 供图

云南海埂宾馆结合云南丰富的食材资源，广采博取，去芜存菁，对云南省各地民族菜、地方特色菜、及其他滇菜元素进行传承、挖掘，在保持原有的烹饪技法上，精做、细做滇菜，创新菜荷香牛排、坛子滇黄牛肉，都充分展现了云南地方特色及民族风情。

玫瑰花酥饼 供图

云南安宁温泉宾馆立足云南独特的资源优势，以滇菜创新研发为核心，地州特色菜品改良为重点，把安宁的玫瑰鲜花融入到地方菜品的研发中，以绿色生态、营养健康为理念，使用云南的一些食药材研发养生食疗的地方特色菜品，如玫瑰花酥饼、松露鳕鱼狮子头，为保护民族文化、推广地方特色作出贡献。

西园养生豆腐虾仁狮子头 供图

“绿色、环保、原生态，是云南饮食的发展根基，更是云南独具禀赋的食物基因。”云南联云城市服务有限公司相关负责人表示，公司以绿色为引领，甄选时令山茅野菜、绿色种养殖禽肉蔬果、传统手工制作的豆制品等食物食材，融合现代享饪技巧，创新出“彩云之南”田园生态菜。

传统VS创新 助力滇菜发展

“随着烹饪技法的推陈出新，饮食成为可以让人品鉴的艺术，我们深知美食探索的意义，滇菜的创新发展，将为推动乡村振兴、助推云南高质量发展贡献力量，”云南海埂宾馆行政总厨刘福周说。

羊肚菌烩龙脆 供图

云南海埂花园厨师长、云岭工匠杨建煊说：“在菜品创新中，我们围绕云菜、云花、云菌、云果、云咖、云茶等高原生态食材，积极探索滇菜和其他菜系的融合创新，把云南少数民族文化和烹饪艺术相结合，创作出国宾新派滇菜。”

版纳玉米汁浸澳带 供图

据了解，云南联云集团依托云南打造世界一流“绿色食品牌”的战略目标，和丰富的高原绿色农特产品品类，通过推动滇菜标准化、品牌化、产业化发展，致力于把滇菜打造成为全国知名菜系，为打造滇菜品牌，扩大滇菜影响，做大做强滇菜产业，发挥餐饮业在繁荣市场、拉动消费、扩大就业中的重要作用。（昆明信息港 记者上官艳君）