益林酱油制作技艺

益林酱油制作技艺，盐城市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

酱油起源于中国,是一种古老的调味品，迄今已有1800多年的历史了。

益林酱油制作技艺，是制作酱油的一种传统的民间制作酱油的技术。

1956年，社会主义商业改造，将当时六个酱园店（汇源酱园、复荣昌久霞、汤仁昌、久成、单炳记和李新记）进行公私合营为益林酱醋厂。1966年转为地方国营益林酱醋厂，生产益林牌红、白酱油，产品主要销售于里下河地区，少量销往苏南。1978年开始，产品质量有了新的突破，使益林酱醋厂以为外贸定点生产厂。“金梅牌特优老抽”名扬海外，远销日本、东南亚、香港等十八个国家和地区。1981年、1985年先后获省、部优产品。1991年底，益林酱醋厂易名为阜宁县蔬菜公司益林分公司，但仍以生产白酱油为主。2002年改制后挂牌为阜宁县益林蔬菜酱醋加工厂，以生产白酱油为主，仍以“益林酱油”为品牌。厂长顾梅芬成为“益林酱油”的传承人。

2003年，“益林酱油”获国家质量安全（QS）资格证书。改制后，传承人顾梅芬狠抓技改投入，强化质量管理，扩大生产规模，购置塑袋真空包装机、酱油自动灌装机和锅炉蒸气灭菌机等主要生产设备，完善化验室的仪器设备。酱油生产承百年传统酿造工艺，融现代生产技术，产品色、香、味俱佳，辐射上海、苏州、南京、淮安、盐城、阜宁、射阳、滨海等城市。“益林”牌酱油系列已成为雅家乐、 、商业大厦、世纪年华、星地超市等十多个市内外大型超市 商品。“头道鲜”、“六月鲜”、“一品鲜”、“精品生抽王”等乃是馈赠亲友的佳品，名驰大江南北。

2006年、2009年、2012年，酱油“益林”牌三次被评为“盐城市知名商标”，该厂还荣获“江苏省调味品推荐品牌”（企业）称号。2010年、2011年、2012年连续三年被市质监局评为“质量诚信、防伪保真”示范单位。1997年，该厂已拥有“益林”、“登梅”、“万紫”三个注册商标、近千口大号酿缸，年产酱油达800余吨，固定资产5000万元。