资料来源：观研天下整理
冻干技术由于可实现无化学添加果蔬产品的加工，且营养物质保存率较高，结构组织保存完整，近年来广受关注。
冻干技术的原理是首先将食材中的水分快速冻结成冰，然后真空低温加热使之升华为气，食物因此而脱水干燥。由于食物是在低温和无氧条件下干燥的，食品原有的营养成份几乎不受任何破坏。此外，低于5%的含水率使得这种食品在包装完好、不加任何防腐剂的情况下，可在常温下保存5年以上。
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猕猴桃原产于中国南方，因为猕猴喜欢吃这种水果，所以被命名为猕猴桃。近年来我国猕猴桃产量持续增长。数据显示，2020年中国猕猴桃种植面积约为19.3万公顷，同比增长5.5%；中国猕猴桃产量约为229.1万吨，同比增长4.3%。
数据来源：FAO，观研天下整理
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其中陕西省是最大的猕猴桃主产区，不仅种植面积最大，总产量也是较高。被果农称为“金蛋蛋”的猕猴桃。数据显示，2020年陕西猕猴桃种植面积为91.82万亩，同比增长4.7%；陕西猕猴桃产量为115.83万吨，同比增长8%。
数据来源：陕西统计局，观研天下整理
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与此同时，猕猴桃属呼吸跃变型水果，易损坏易腐烂，其成熟后不易长期放置，这对于猕猴桃的运输或保存等是一种极大的挑战。加上当下疫情原故，从而造成经济损失。
现阶段通过加工猕猴桃为果脯、果酱、 果汁等产品对其进行保存；但由于工艺需要，上述深加工产品在加工时需要添加各类化学添加剂，造成营养物质及色香味的损失，且存在化学添加剂超标的风险。
但利用食品冻干技术得到了猕猴桃冻干脆片，很好保存，还很好地保留新鲜猕猴桃原有的颜色、气味口感、外形大小以及营养成分。
因此在健康、高效、便捷的主旋律下，人们的消费结构和消费需求不断升级，能够有效保存食品营养成分且方便的冻干食品受到越来越多消费者的青睐。冻干食品市场需求旺盛。从而也将带动猕猴桃冻干脆片市场的发展。
数据显示，2020年我国冻干食品市场规模超21亿元，且超过全球冻干食品7.8%的增速，冻干食品行业呈现出强劲的发展态势。预计2021年市场规模将达**亿元左右。保守估计，未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。
;数据来源：观研天下整理
而其中又以猕猴桃在内的水果类冻干食品是我国冻干食品市场整体需求最大的品类。有数据显示，水果类冻干食品需求占比达到39.16%。
数据来源：观研天下整理（WW）
由此可见，随着人们生活水平的进一步提高和消费升级加速，居民对食品的健康、营养、安全等方面的要求越来越高，冻干食品的需求将会快速增长。从而也将带动猕猴桃冻干脆片市场发展。
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