淄博火爆背后的餐饮数字化思考

五一期间，淄博各大旅游景点吸引来自全国各地的游客逾12万人次，赴淄赶烤，成为了一种社会现象，淄博现象的背后到底发生了什么，为什么会如此成功，淄博模式能带给我们什么启示？

“淄博烧烤”作为一种社会现象级的产品，是怎么做到的？首先，食品原材料，新鲜量足，绝不偷工减料；其次，独特的口味，山东白软小饼裹肉，非常有地域特色，还有“蘸料”，满足千人千味需求，不再是众口难调；再次，独特的工艺，每桌上的小烤炉，实现了食材的二次自加工，同时，具备仪式感的沉浸式体验；最后，食品安全护航，政府对烧烤店进行专项检查，让产品是可靠安全的。以上这些举措都塑造了淄博烧烤极强的产品力。

（图源：新华社）

是不是极强的产品力，一定就会成功呢？这明显是不可能的，形成淄博现象的另一个强大的助推力就是淄博政府的策划运营，以及自媒体的推波助澜。淄博烧烤现象的起因是淄博政府很好地照顾了疫情期间8000多名分配过来隔离的学生，并在临走时请这些学生吃了顿淄博烧烤，今年春天这些学生心怀感激故地重游。这是一个非常温暖人心的故事，这是一个充满正能量的故事，当这个故事被报道后，自媒体进一步加快了传播，淄博烧烤的客群一下在年轻人的心种下了火种，在五一被点燃。获客源于一个有温度的、正能量的故事，成长于自媒体等的放大。

（图源：网络）

淄博的五一热闹非凡，如何让客人吃上一顿正宗的烧烤，考验着政府和各大烧烤店主。食材端，启用海月龙宫物流港，总投资13.5亿元，占地270亩，园区内设有冷链物流配套区、5万吨智慧冷库、综合交易大厅、海鲜批发交易市场等，充分保障了原材料的供应。食材加工端，山东创建了齐鲁预制菜科创产业园，园区总体规划面积12万余亩，打造了“一园三区八中心”格局，经过预制加工，再配送到门店端，有力的支撑了产品的交付。

如果说更好的产品、更好的获客渠道、更好的交付力是淄博烧烤成功的重要因素的话，那么考验淄博烧烤能够成为一个持久的产业，则需要持久的口碑力。“外地车牌停车优先”、“烧烤专列”、“烧烤公交专线”、“烧烤地图”、“排队、住宿引导”等等一系列的举措，全部围绕着以客户为中心的服务理念，让客户体验宾至如归的感觉，品牌的口碑力正在服务中被持续建立。

淄博烧烤已成为一个高端品牌，构建产业链是政府深化价值的布局，政府规划力争到2024年，淄博市将搭建起预制食品产业架构，打造以鲁菜为特色的“中国淄味”高端预制食品系列品牌，产业规模达到500亿级；到2026年，产业规模突破1000亿元；到2035年，产业规模达到3000亿元，成为淄博市重要的支柱产业之一，将淄博打造成为中国北方预制食品产业特色发展高地。运筹帷幄，决胜全局，深度挖全链价值，提升了全价值链的收益力。

山东淄博烧烤现象，实践了一个经济体成长的最佳模型，而应用到一个企业身上来看，可用金蝶五力成长飞轮模型来看如何提升企业竞争力：始于味道，成如传播，强如交付、好于口碑，终于收益，从产品力，到获客力、交付力、口碑力、收益力，逐环提升，每一个企业都可以通过五力成长飞轮中不断从中找到新驱动力，提升企业核心竞争力。