菠菜的功效与作用、营养价值
菠菜中含有大量植物粗纤维，也可促进肠蠕动预防便秘，菠菜又名长生菜，从根到叶都可以食用，研究认为菠菜成分能延缓老化，菠菜的维生素B也能有效预防口角炎。
健康价值
新鲜菠菜含有丰富的维生素A、维生素C以及叶酸、钾、钙、镁、磷、铁等微量元素，因此是植物中补血改善贫血的效果最好的，而它丰富的叶酸，
也是孕妇预防胎儿脊椎管病变很重要的蔬菜。
此外，菠菜中含有大量植物粗纤维，也可促进肠蠕动预防便秘，菠菜又名长生菜，从根到叶都可以食用，研究认为菠菜成分能延缓老化，菠菜的维生素B也能有效预防口角炎。
最佳吃法
大部分的家庭主妇烹煮菠菜，都会使用烫过的方式，不过陈耀宽提醒，烫过菠菜后的菜汁一定要先倒掉再重新调味，
因为菠菜含有草酸，草酸很容易和含钙的食物产生草酸钙沉淀在菜汁里，而草酸钙正是最主要的泌尿结石原因，一定要避免。
煮菠菜时只要先用水烫1分钟，其中8成的草酸就会流失掉，所以只要汆烫菠菜的水先倒掉，即使这时煮菠菜豆腐汤也不必担心。不过要注意，菠菜在中医来说是寒性蔬菜，所以通常会用姜来炒菠菜以中和寒性。还有，菠菜的红根里含的铜和锰等微量元素比菜叶中来得更丰富，因此建议煮菠菜时最好连根吃才能吃到更多的营养。
注意事项
要注意的是，菠菜中含的钙是磷的2倍，由于钙、磷在体内吸收呈相争的状态，为避免钙磷不平均，烹煮时不妨加入含磷的食材；例如蛋和肉等来平衡一下，会让营养吸收更均衡。
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