菠菜的功效与作用及营养价值

菠菜含丰富的维生素、氨基酸、矿物质等，具有较高的营养价值。菠菜有降血糖、润肠通便、补铁等的功效与作用。

简介

菠菜虽然一年四季均可播种，但是以秋季播种、寒冬收获的菠菜口感最好。菠菜含有叶酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，尤其是叶酸的主要来源之一，孕妈妈们在孕前三个月经常会多吃菠菜，因为叶酸可有效预防神经管畸形儿的发生。

性味归经

性凉，味酸，入膀胱经。

养生功效

降低血糖：菠菜叶中有一种类胰岛素的物质，可以维持餐后血糖的稳定，对2型糖尿病患者维持血糖稳定有一定的帮助。

润肠通便：菠菜含有大量膳食纤维，可促进肠道蠕动，利于排便，对于痔疮、便秘有很好的治疗作用。

适宜人群

菠菜叶中含有能使血糖保持稳定的成分，糖尿病患者适合食用；菠菜可清理人体肠胃的热毒，防治便秘，便秘者可多吃。

菠菜性凉，具有滑肠的作用，腹泻者不宜食用。

菠菜+鸡血

可养肝保肝、净化血液、清除体内毒素。

菠菜+鸡蛋

可促进菠菜中维生素B12的吸收。

1.烹调菠菜前宜焯水，因为菠菜富含草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，焯水可以减少菠菜中草酸的含量。

2.吃菠菜时应多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。

3.菠菜购买后不宜长时间存放，以免造成维生素C流失。

菠菜猪肝：防治缺铁性贫血

治疗缺铁性贫血，首选是动物肝脏和血。动物肝脏可以搭配蔬菜，比如选猪肝150克，菠菜适量，将猪肝洗净切片，与淀粉、盐、酱油、味精适量调匀，放入油锅内与焯过的菠菜炒熟。或用猪肝50克洗净切片，放入沸水中煮至近熟时，放入菠菜，开锅加入调料，吃肝吃菜喝汤。有补铁作用，适用于缺铁性贫血。

鸡蛋炒菠菜：促进视力发育

菠菜含有丰富的铁，而且菠菜中所含的胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A，能保护视力和上皮细胞的健康，增强免疫力，促进儿童生长发育，这道菜适合儿童食用。

●材料

菠菜150克，鸡蛋2个，葱末、姜末、盐各3克。

●做法

1.菜洗净，焯水，盛出切段；鸡蛋打成蛋液，炒成块盛出。

2.锅烧热，爆香葱末、姜末，放菠菜炒断生，加盐，倒入鸡蛋翻匀即可。