吃黄鳝有什么好处和禁忌

鳝鱼又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。

鳝鱼体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。

日本人爱吃鳝鱼，自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国则喜食小暑前后一个月的鳝鱼，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

相传，我国古代有些大力士之所以力大无穷，就是常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为“卖大力丸的”。其实，古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。

鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。

【营养成分】

每100克鳝鱼含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.95毫克、烟酸3.1毫克。

鳝鱼中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸。另外，在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。

【食疗功效】

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还有补脑作用，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。

鳝鱼味甘性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。

鳝鱼可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾玻

鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼含有的维生素A的数量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，很多患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛有好处。

常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。

鳝鱼的头骨内服可止痢，鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛，鳝鱼血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。

【饮食宜与忌】

每餐50克。最好是食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。

鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

【食疗方】

◆辣椒炒鳝丝

大黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15克，酱油少许，香油10克，色拉油25克。

把鳝鱼宰杀，去骨，洗净黏液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂、籽，切丝。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、酱油，淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。

功效：此菜可降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管，用于糖尿玻

◆鳝鱼炖肉

鳝鱼、五花肉各半，调味炖食。

功效：用于痨伤羸瘦。