菠菜的功效与作用、营养价值

菠菜含含丰富的胡萝卜素、维生素、微量元素，具有极高的营养价值。菠菜有明目、维持血压平衡等的功效与作用。

简介

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的伊朗，《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗贞观二年从尼泊尔作为贡品传入中国的，从此一直很受中国人的宠爱。

此后又过了很长时间，菠菜才传入西班牙，随后辗转漂泊到欧洲各国，从此遍布世界各个角落。

选购方法

蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的为佳。

在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，在挑选时要注意。

营养成分

菠菜营养丰富，它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6，并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物，同时还是铁、镁、钾、维生素A、钙和维生素C的上等来源，是保护眼睛、平衡血压的“高手”，也是补充体力、防止贫血的“专家”之一。

功能主治

1.菠菜含有足以与胡萝卜媲美的胡萝卜素，丰富的钾元素，可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。

2.菠菜中所含的丰富维生素A可以使眼睛明亮美丽；B族维生素可以治疗夜盲症和口角炎。

3.孕妇宜多吃菠菜，因为有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。菠菜是铁元素的大家，可以治疗缺铁性贫血，尤其适合女性在生理期食用。

此外，菠菜还拥有绿色的能量，可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素，有助于清理肠胃，使身材苗条。

食用方法

将菠菜和鲜藕用麻油拌匀食用，可以清肝明目；羊肝菠菜汤则具有改善眼枯涩、疼痛的问症状。

在用菠菜做菜时，最好加一点麻油，这样不但味道好，而且更能发挥菠菜明目的作用。

菠菜含草酸较多会影响人体对钙的吸收。菠菜用开水烫后，草酸与涩味即被去除，有利于人体吸收菠菜中的钙质。

在炒菠菜时加少许白酒，不仅可以使菠菜没有涩口感，而且还有一种清香。菠菜以生吃为宜，烹调时也不宜过久，以免损耗营养。

食用宜忌

菠菜不宜和豆腐一起吃：进入人体内的草酸会同血中的钙离子反应，形成不溶性草酸钙排出体外；在吃菠菜的同时吃些海带，可以促进草酸钙的排出。

适用人群

菠菜中维生素C的含量比西红柿还要高1倍，胡萝卜素的含量可以与胡萝卜媲美，所以特别适合老人、女性和电脑工作者食用。