“綦江辣”“綦江产”“綦江造”，打造特色火锅全产业链
编者按：提到重庆，最绕不开的是火锅、小面、江湖菜。殊不知，重庆区县遍地是宝，梁平张鸭子、万州烤鱼、武隆羊角豆干、綦江老四川牛肉干、三峡柑橘、涪陵榨菜、荣昌猪、城口腊肉、合川桃片、丰都麻辣鸡、巫山脆李、潼南柠檬等等。
重庆有太多优秀的食品及农产品，是中国美食高地；重庆还是制造强市，工业门类齐全，41个工业门类重庆占了39个；重庆也是网红旅游圣地，海量游客自发为重庆代言。无论是B端还是C端，重庆有条件做成中国食品及农产品加工产业的“富士康”，未来也有望长出中国食品及农产品加工产业的“苹果”。
11月20日，重庆将举办2023 中国产业转移发展对接活动（重庆）——食品及农产品加工产业专场。围绕本次专题会，我们将对重庆各区县食品及农产品产业展开研究。本期带来的是綦江。
“行到蜀南欲尽头，江边深处隐扁舟。”明代才子杨慎的一句诗，道破了綦江的地理位置。綦江地处四川盆地东南与云贵高原结合部，素有“重庆南大门”之称。因其独特地理、区位、环境、气候等优势，綦江成为辣椒、萝卜等农产品生产与加工的重要基地。赶水草蔸萝卜产量、产值稳居重庆首位，綦江辣椒占据重庆鲜销市场份额60%以上，是重庆名副其实的“菜篮子”。
綦江“羊”名天下的还有安稳山羊。“安稳山羊”2020年成功注册为国家地理标志商标，“安稳羊肉汤锅”成为重庆市特色餐饮品牌，“安稳羊肉”宴制作技艺被评为重庆市綦江区非物质文化遗产，安稳镇获批国家级“綦江肉羊科技小院”，入围国家农业产业强镇。
“綦江辣”辣椒、草篼萝卜、安稳山羊都是綦江的特色火锅食材品种。目前，綦江正依托重庆现唯一的专业食品工业园区，借助“西部陆海新通道渝黔综合服务区”，大力发展火锅全产业链，让“綦江辣”“綦江产”“綦江造”走出重庆，走向世界。
“綦江造”火锅沸腾“出圈”
在綦江食品园区，15家火锅产业链企业拧成一股绳，在2022年实现产值20亿元，占园区总产值半壁江山。这些企业中，包括湖南火锅串串第一品牌大斌家、“海底捞”私人定制专家极合、淘宝销量第一品牌渝冬来、上海著名火锅品牌高老九、国家级农业产业化重点龙头企业饭遭殃等行业龙头企业，以及世界500强正大食品、全国最大火锅伴侣唯怡饮料和麻油、木瓜酵素、火锅食材等火锅产业链关联企业。
走进重庆斌憨憨食品有限公司厂区，鲜香麻辣的嗅觉冲击扑面而来。这家由长沙大斌家集团投资建设的火锅底料生产基地拥有自动化数字控制生产线。一期实现每月生产1000吨火锅底料、火锅油、火锅蘸酱的产能，主要供应大斌家集团旗下2000余家火锅门店，去年产值超过5000万元。正在实施的二期生产线投产后，每月产量可提升至4000吨。
高老九火锅则将门店开到了泰国、柬埔寨等东南亚国家，到国际市场开疆拓土。2016年，高老九火锅店投资创建重庆辣滋缘食品有限公司，生产火锅调料系列、鱼调料系列、川菜调味料系列以及复合固态调味料等产品，现已形成了一条完整的研发、生产、直供餐饮的火锅生产链，除了供应高老九火锅连锁店外，还供应朱光玉、后火锅等多家知名火锅门店。
围绕火锅底料、火锅调味料、火锅制品、火锅伴侣等系列产品，綦江食品园区全力构建火锅全产业链，一批建链、强链、补链的举措竞相落地，推动綦江火锅全产业链持续发展。
“目前，我们园区构建了火锅全产业链、预制菜和药食同源为主的食品加工产业集群。这些企业生产的产品，但凡能够在火锅门店销售的，我们都尽量地推。另外，能够纳入綦优鲜供应系统中的产品，我们都全部纳入。这些举措就助力园区企业新增销售3000多万元。”綦江区城市建设投资有限公司副总经理杨登全表示。
“綦江辣”“綦江产”，给火锅加点料
10万亩草蔸萝卜、7万亩辣椒、10万只黑山羊……组成了綦江特色火锅产业发展的根基，为火锅底料、食材生产提供了充足的原料供应。
綦江“十四五”现代山地特色高效农业发展布局示意图
今年，綦江区出台了《綦江区市级现代农业产业园建设实施意见》，制定了《綦江区2020年草蔸萝卜产业发展实施方案》《綦江区2020年辣椒产业发展方案》文件，政策引领建立标准化生产基地，依托农业产业化龙头企业带动，健全“龙头企业+新型经营主体+基地+农户”的农业产业化经营模式，打造“生产+加工+经营+科技”全产业链，不断做大做强做优萝卜、辣椒产业。萝卜产业园入选全市首批20个市级重点现代农业产业园。培育辣椒、萝卜精深加工企业14家，年深加工能力10万吨以上，产业园产值达20亿元。
光有萝卜、辣椒、山羊还不够，猪肉也是火锅产业链中不可或缺的食材。2019年，綦江引进正大集团等大型公司投资新建生猪生产基地，建成年存栏量2400头的祖代母猪场1个，可年产仔猪约7万头。以此为依托，鼓励社会资本投入配套建设标准化规模化育肥场，引导区里中小型养殖场与正大集团公司签订代养（租赁）协议，形成“公司+养殖户+基地+市场”的利益共享、风险 共担的互惠互利经营模式。
生猪生产基地
今年初，正大再投16亿在綦江布局100万头生猪产业链，主要包含建设100万头屠宰规模的生猪综合加工车间及10万吨食品加工车间，将建成国内领先智能化程度高、产业集群融合度好的现代化食品工厂。预计100万头生猪全产业链项目可实现产值100亿元。
一流要素保障体系，助推产业高质量发展
正大100万头生猪产业链项目为什么会选在綦江？重庆正大猪业有限公司公关副经理黄鑫表示，是因为看中綦江的交通区位优势以及广阔的发展前景，一对一的“保姆式”服务也为企业扎根綦江增添了信心。“无论是项目选址、资料准备还是手续审批，都有专门的工作人员和我们直接对接，积极协调解决在项目建设当中遇到的各种问题。”
据了解，綦江食品园区管委会采取挂图作战、倒排工期的方式，加快推进招商引资项目建设，对在綦投资企业还制定了“一企一策”解决方案，采取“专人专项”“保姆式”服务，提供一流的要素保障体系，全方位为企业排忧解难。
一流的基础配套
重庆（綦江）食品园区按照“五通一平”标准熟地供应，工业用地价格按土地评估价成交，重大项目“一事一议”。
同时，园区建成标准厂房10万平方米，即将启动建设50万平方米，可为入驻企业提供高端标准厂房，可以买、可以租，也可以以租代购，减少投资者固定资产投资的成本。
园区也配套了分布式能源站，能够为企业提供冷、热、电等多种能源供应，为企业节约20%左右的能源成本。
一流的配套措施
食材方面，成功创建全国第三批国家农村产业融合示范园，种植了10万亩草蔸萝卜、7万亩辣椒，养殖了10万只黑山羊、1万亩水产鱼类。多渠道丰富火锅食材、火锅底料等原材料供应。
科技方面，设立了麻辣食品工业数字化研究院、西部营养科学研究院，着力打造开放研发生态合作平台，帮助链上企业攻克技术瓶颈，实现“产、学、研、销”融合发展。
人才方面，全区拥有初、中、高级及以上技工人才10万余人，现有2所（2.3万人）高校和3所职业技术学校，可以为企业“订单式”培养人才。
一流的政策配套
所有入驻企业除了享受国家普惠政策、“西部大开发”税收扶持政策和企业工商招商引资扶持政策外，重大项目将结合企业发展前景、带动效应、税收强度“一事一议”，量身定制支持企业发展。
对高端研发人才、高级管理人才，享受免费入住人才公寓和个人所得税补贴，在綦江购房享受购房优惠补贴。
支持企业自主创新，在创新平台建设、孵化载体建设、科技项目立项、企业研发投入和科研成果转化等方面给予现金补贴。
对于招引入园大型企业、优质企业、上市企业，经区政府研究同意后可以在满足亩均投资强度、产出强度等约束条件下，在土地购买、厂房装修、设备采购、厂房租金方面还可以给予奖励。
与多家金融机构合作，以小额担保、授信、互保、贴息贷款等方式，帮助企业解决融资难题。
“接下来我们也会不断完善服务配套、提升服务效能，加快标准化厂房建设，吸引更多优质项目落户綦江，为建设‘多彩綦江·创新之城’贡献力量。”綦江食品园区管委会企业服务科高级工程师陈江说。
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