早晨七点半，刘阿姨推着买菜小车走入长宁区熙香红桥社区AI食堂，准备点上一碗4块钱的豆花当做早饭。进门右手边便是透明可视化自动烹饪间，玻璃罩后的无人后厨从原材料开始自助生产着肉包、流沙包、煎饼、油条等一系列丰富多样的餐点，机械臂将餐品源源不断地放入餐盘，用餐者们正排着队自助取餐。
自7月19日试运营以来，虹桥社区AI食堂就一直人气不减，社区居民对人工智能食堂的接受度远超预期。这家综合“AI物联网”和“社区餐饮”的食堂，如何做到好吃不贵、干净卫生又科技感十足？
记者今天探访看到，自助生产区可以烹饪1000多道菜品，用餐高峰时期能够满足同时完成100份菜品烹饪。在智能烹饪系统中，系统会自动根据当日菜单识别食材并进行煎烤蒸煮、收汁回温，具备规模化、多样性和效率高的特点。这些菜肴自试运营以来保持着口味清淡、干净卫生，环境整洁、用餐舒适的高人气和好评价。
社区食堂内的无人面档区同样设计成全透明的机械化生产，用餐者将碗放入指定“取面位”后，无人机械臂会在90秒内完成取面、烹饪、加汤、出餐的流程。据店铺相关负责人介绍，倘若识别多人排队需连续出面的情况，机器的制作速度可达平均每20秒至30秒一碗面，保持公开、透明、干净、快捷的特性。
顾客在十余种浇头中进行选择后，便可以通过AI识别智能结算台进行自助支付。菜品识别、菜品价格计算在相关区域内自动进行，除了微信、支付宝、刷卡扫脸等方式，还能通过老年卡进行支付，在一定程度上解决了老年人的支付难题，力求便民省力。
除了堂食，顾客还可以在门口的24小时智慧小吃机上购买番茄牛腩面、老鸭红米线、冬阴功海鲜面、雪菜肉丝面等菜品。位于威宁路的一栋办公楼宇底楼同样有一台集储藏、接单、生产、打包功能于一体的智慧小吃机，现制现售，立等可取。白领们可以随时通过手机下单，查看食物制作日期和营养表，提一份小吃轻松上楼。
食堂内同时设立智慧取餐柜，市民在上班途中通过手机APP一键下单，即可到线下门店扫码取餐，无需排队，就能吃上一份热乎乎的早餐。取餐柜具备高温杀菌、智能恒温设定的功能，相较于一般店铺订单而言真正做到出餐取餐无接触，餐格独立无交叉。上海熙香艺享电子商务有限公司首席执行官李明表示，在接下来的试运营过程中还会尝试应用全自动打包技术设备，以计算模式运营自动化流程，方便顾客直接领取餐品。
如果顾客走进虹桥社区AI食堂，第一眼便可以看见一大块荧屏循环显示着食材来源、烹饪概况、人员健康等信息。食堂数据中台还可以与手机端接通，向用餐者推荐餐品，搭配套餐，为市民提供安心、健康、透明的“早餐餐桌”。
截至目前，虹桥AI社区食堂有超过30款精选早餐，以中式早餐为主，西式早餐为辅，覆盖鲜奶、面条、粥、健康谷物等，为顾客提供丰富多样、优惠省心的选择。这一家结合“互联网+文化+餐饮+人工智能”的社区食堂，通过智能化设备，为市民提供口味更标准、美味，品质更有保障的餐品。
作者：高雨叶 徐晶卉
编辑：史博臻
责任编辑：张懿
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