云南网讯（记者 李正鹏 文）民以食为天，不论是山珍海味还是粗茶淡饭。在每个人的心目当中都有自己认为不同的美食。何为美食，这是一个非常值得考究的问题，就连中国传统饮食的“八大菜系”也是各有千秋，各为百姓所爱，火锅却是更加受年轻人追捧与喜爱的，网上流传着这样一句话“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”

　　云南迪庆州首府香格里拉有一座古城，当地藏族人称它为“独克宗”，意思是白月亮之城。这里一年四季寒冷的气候和一天之内变化明显的气温，形成了“一天有四季，一年无四季”的气候特点，所以这里的饮食也比较偏向于高热量的食物，肥硕的牦牛肉和酥油茶就是典型代表。

　　街巷的石板路平坦而蜿蜒，临街的商铺错落而有致，那一幢幢藏汉结合的土木建筑小园一座接过一座，构筑成一派茶马古镇的景象。在独克宗古城除了商铺里琳琅满目的独特民族服饰、挂件，更为吸引人的就是满街飘香的牦牛肉火锅了。在独克宗古城有很多牦牛肉火锅店，每家牦牛火锅店的装修都大同小异，传统的藏式民居风、墙上的唐卡、藏式风格的雕花漆画……古老而优雅的环境，加上暖色调的装饰风格，让人感觉很是温馨。不仅本地居民喜欢光临，外地游客也喜欢来这里“打卡”藏式美食。

　　和其他火锅不同，牦牛肉藏式火锅并不是涮着吃的，而是将蔬菜和提前煮熟的肉类整齐摆放在铜锅中，然后加入牦牛骨高汤炖煮。高汤里其余调料的作用也不可忽视。香菜，薄荷、茴香、葱、姜、蒜、干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，这些提香的佐料挨个放入之后，这牦牛火锅的辣，才不单单是辣，才有了灵魂。

　　吃牦牛肉火锅，一定要先喝一口有汤，感受那一口辣气冲进口腔。顺着嗓子化为暖流汇聚到肠胃之中，浑身的高原寒气在暖流的驱逐下四散而逃。再吃肉，入口即烂的牦牛肉，不需多嚼，自有一股子咸香溢出，令人心生满足。

　　除了藏式牦牛火锅，香格里拉的特色美食还有酥油茶。在这里，一踏进主人家的门，首先放在客人面前的就是香喷喷的酥油茶。主人先从彩色的藏柜中取出最干净的瓷碗摆到客人面前的茶几上，然后手捧一把装满酥油茶的茶壶，轻轻摇晃几次，倾倒在客人面前的茶碗中，随喝随添，做到碗常满、茶常温，这便是当地百姓奉客之道。

　　酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。提炼酥油的方法很简单，将奶汁稍微加温，然后倒入大木桶内，来回上百次的抽打，直搅得油水分离，之后，把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋，冷却之后便成了酥油。酥油有很高的营养价值，有许多种吃法，但主要是用于制酥油茶。

　　做酥油茶时，一般先用一口小锅烧水，待水煮沸后，再用刀子把砖茶捣碎，放入沸水中煮，约半小时左右，滤去茶叶，把茶汁装进长圆柱形的打茶桶内。再把酥油倒入盛有茶汤的打茶筒内，放上适量的盐和糖。这时，盖住打茶筒，用手把住直立茶筒并上下移动长棒，不断捶打。直到筒内声音从“咣当、咣当”变成“嚓咿、嚓咿”时，茶、酥油、盐、糖即混为一体，酥油茶就打好了。在独克宗古城，许多店家为了迎合来自各个地方游客的口味，经过改良后，加入白糖不再放盐，酥油茶少了腥膻味，更多的是茶香味和奶油味，味道适中，再搭配上金黄软糯的自制荞饼，这种口感让人深陷其中，无法自拔。

　　有些地方，仅凭名字就让人心驰神往，香格里拉就是其中之一。如果您没去过香格里拉，那没关系，我们直接把香格里拉的牦牛火锅和酥油茶，统统打包送到你手里，让你在家就能“云”品尝到来自彩云之南香格里拉的美味。

　　孙兵 图

　　部分图片由迪庆州文化和旅游局提供