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如何挑选咖啡豆？咖啡豆信息卡解读

自己做咖啡的乐趣，除了可以亲力亲为的操作，最开心的就是能根据自己的喜好挑选咖啡豆、调整萃取参数，得到最符合自己口味的咖啡了。那选到“完美”咖啡豆的第一步，就是得看懂咖啡豆信息卡。

自己买咖啡豆时，尤其是网购，无法直接尝到咖啡豆的味道，就必须得了解信息卡上的每个类别，代表什么意思，他们组合在一起后共同描述的这款豆子会是什么风味。一般咖啡豆信息卡上包含了：名称、产地、海拔、豆种、处理法、烘焙参数、建议冲煮参数以及风味描述，那我们一起看看每个参数都代表什么意思，如何挑选。

咖啡豆信息卡解读

名称

供应商给自己的这款豆子起的名字，而且每家都有自己的命名体系，一般以咖啡豆呈现的风味、咖啡豆处理方式再加上产区等结构呈现，对咖啡风味没有影响。像“西士多”、“奶油榴莲”、“香草冰激凌”、“奶油草莓”等等，看名字你大概就能知道咖啡豆的风格特色。

产地

（来自香叔咖啡研究所，侵删）

是指咖啡生豆的老家，决定咖啡风味的基调。咖啡豆大致分为亚洲产区、非洲产区（咖啡豆发源地）、美洲产区（精品咖啡豆），每个产区都有出名的产地。像著名的蓝山咖啡就产自牙买加、耶加雪啡产自埃塞俄比亚的西达摩等。

咖啡豆名称上经常能看到哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加、曼特宁等这些都是咖啡豆的主要产区，包括：南美洲（巴西、哥伦比亚等）、中美洲（巴拿马、危地马拉等）、非洲（埃塞俄比亚、肯尼亚等）、东南亚（印度尼西亚、中国等）。虽然咖啡豆的风味受种植环境（土壤、气候、海拔、湿度等）、咖啡树品种、咖啡豆处理方法、烘焙程度、研磨、萃取方式等的综合影响，但每个地域的独特自然气候条件还是有其擅长的品种、独特的处理方式，该区域的咖啡豆会有整体风味特点，因此了解一些著名产区、著名品种的咖啡豆对于深入了解咖啡风味是有帮助的。

南美洲（巴西、哥伦比亚等）---甜感较平衡

南美洲的咖啡豆大多呈现平衡、柔和的特点，像巴西咖啡，它酸味柔和、香气浓郁、醇厚度适中，因此常用于做基础拼配豆；哥伦比亚咖啡，苦味和酸味都比较突出而且咖啡味道纯正香气迷人。这两个地方的咖啡相对来说，哥伦比亚咖啡的酸味要稍微强于巴西咖啡的。

中美洲（巴拿马、危地马拉等）---清爽的酸味和果味

中美洲地区连接着两个火山带，气候和土壤条件非常适合咖啡的生产，是很多高品质咖啡产区集聚地，著名的产区包括巴拿马、危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多洪都拉斯、墨西哥等。这里雨水充足，水资源丰富，主要采用水洗法加工咖啡豆，再加上它属于高原地带，昼夜温差大，这里的咖啡豆香气迷人、酸味突出，但醇厚度略弱。

非洲（埃塞俄比亚、肯尼亚等）---香气浓郁、酸味突出

非洲地区最有名的产地一定是被称为“咖啡诞生地”的埃塞俄比亚了，这里的咖啡味道与纯原生种咖啡很接近，酸味较重，有浓郁的水果香和花香，最有代表的产地为耶加雪啡、西达摩等。肯尼亚的咖啡也世界闻名，酸味重，带有柑橘、浆果等水果的香味。总的来说埃塞俄比亚和肯尼亚咖啡的酸味都比较突出，比较适合喜欢果香味、酸味的人群。

东南亚（印度尼西亚、中国等）---浓郁型、本味和苦味

东南亚地区大部分降水量充沛、温度均匀，咖啡豆的风味厚重，有浓郁的香气，但口感柔和、苦味突出。

等级

在咖啡名字里面经常会看到一些代码和数字，G1、AA、NY2等，这就是咖啡生豆的等级标识。不同产地的咖啡豆遵循不同的分级标准，想要挑到高品质的咖啡豆，还是要稍微了解一些基本知识的，常见的产地划分标准有：

埃塞俄比亚

现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征和杯测风味特征两项综合评分（其中物理特征分数占比40%、杯测质量分数占比60%），一共划分了九个等级，由高等到低依次为G1、G2、G3、G4、G5……G9，一般常见的也就是G1、G2、G3、G4了。

哥伦比亚

以咖啡豆的大小来分级，用过筛的目数来表示，比如16目就是16/64英寸（0.635cm）。大小没有绝对的好坏，一般的就14目、15目、17目。

肯尼亚

以咖啡豆的大小来分级，和咖啡的口味、瑕疵等无关。由大到小依次为：E级（象豆）、AA级、AB级、PB级、C级、TT级、T级、MH/ML级。

印度尼西亚

他和埃塞俄比亚分类相似，以咖啡豆生豆大小和瑕疵率分级，主要分为6级由高等级到低等级依次为：G1、G2、G3、G4、G5、G6。人工挑选瑕疵豆等级划分为：DP（二次手选，Double Picked）、TP（三次手选，Triple pick）。

巴西

以咖啡豆大小、瑕疵、杯测和风味四个方向进行分级，是分类最细致的一种包含了以下几个要素：

咖啡豆大小：最大的目数是19目，但常见的高品质等级为17-18目；
瑕疵率：每300g生豆中，有6颗瑕疵豆为NY.2，NY表示以纽约分级标准为基准，数值越大，说明缺陷比例越高；
杯测：由高到低为Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup5个等级，常见的为FC和GC等级；
风味等级：由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。

豆种

（网图侵删）

虽然咖啡树的品种有500多种，但其中主要种植的有3种主要有：罗布斯塔、阿拉比卡、利比瑞卡三大原生豆种，商业化的主要有以下两种：

罗布斯塔：苦味强、香味差、无酸味、咖啡因含量高（1.7~4%），主要用于速溶咖啡、灌装咖啡，占咖啡都产量的3成。

阿拉比卡：品质高、风味和香气浓郁，咖啡因含量相对低（0.8~1.4%）主要用于现磨咖啡、精品咖啡，占咖啡豆产量的7成。

一般来说，阿拉比卡咖啡豆是精品咖啡豆和单品咖啡的代名词，很多咖啡豆宣传中还能看到采用“100%阿拉比卡咖啡豆 ”作为卖点，而阿拉比卡豆也常用来做手冲咖啡、SOE单品咖啡。罗豆也不是不好，根据它的特性，一般常用于意式混合豆咖啡豆中，制作口味偏重的意式浓缩。

处理法

从咖啡果子中得到咖啡生豆的过程，叫做“处理法”。不同的处理法，对于后续咖啡豆呈现的风味影响比较大，也是挑选咖啡豆的重要信息之一。

（网图侵删）

日晒：最原始、简单的生豆处理，在太阳下晾晒即可。咖啡豆果香和甜度高，但处理方法简单，品质不稳定容易踩雷

（网图侵删）

水洗：被视为高品质咖啡的代名词，对生豆的处理挑选精细，豆子干净杂质少。咖啡豆有明亮的酸度表现、口感很干净。

（网图侵删）

蜜处理：综合了日晒和水洗的方法，提高了对生豆品质的控制又增厚咖啡的口感。咖啡豆酸度较低的同时甜感也较高，品质较稳定。

烘焙

根据SCA(精品咖啡协会)的烘焙标准，咖啡豆烘焙程度有八个等级，极浅烘焙、浅烘焙、浅中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、重烘焙、极度深烘焙。

（网图侵删）

从颜色上来说咖啡豆烘焙程度越深，咖啡豆的颜色也越深，生豆呈灰绿而随着美拉德反应的加深咖啡豆变成棕色，继续烘焙会变成炭黑色。在这一过程中咖啡豆的表皮变得更光滑、豆子会逐渐渗出油脂，而咖啡豆的风味也会从水果会呈现的酸甜转而像坚果呈现的油脂香和苦。

一般我们买豆子时常见到的烘焙度包括以下三种：

浅烘焙：口感偏酸，花果香气凸出，口感轻薄，像和花果茶的感觉

中烘焙：综合了浅、深烘焙的特色，口感适中，酸苦平衡，比较容易接受

深烘焙：入口偏苦，是小时候记忆中的“苦咖啡”的感觉，口感醇厚还有回甘，一般酸味很低，适合不喜欢酸咖啡的人群。

海拔

（网图侵删）

一般来说咖啡种植的理想海拔为500-2000米之间。1000米一下是低海拔地区，1000-1250是中海拔；1300-1600米是高海拔区；1600米以上是特高海拔区。

海拔高的地区温度相对就低，咖啡树就长得慢，生长期相对更长，咖啡有更长的时间吸收养分来形成独特的风味，因此有些人会认为海拔越高产出的咖啡豆品质越好。海拔区域不仅和温度、气候条件有关，也会影响品种的抗病能力、风味、密度、咖啡因含量等方面。但植物都有自己喜好的温湿度以及较适宜的海拔高度，不同品种的咖啡豆受当地的气候综合影响，也不能只看这一个参数，只要咖啡豆长得饱满、密度高、颜色均匀、色泽光亮的品质都不会差。一般来说，同样品种的咖啡豆，海拔越高口味越重，风味也更复杂，特色明显。

萃取参数

烘焙商给出的这款豆子萃取建议，一般给意式萃取、美式咖啡或者手冲建议。咖啡豆拿回家要根据每个人使用的磨豆机、咖啡机进行适配，新豆子都是要调整个2次左右，才能找到最佳萃取状态。根据这个萃取参数表，可以更快的试出来适合自己机器的最佳萃取方案。每次开新豆都必须看这个表，不然自己盲试，很可能大半包豆子都要牺牲了还没找到最佳萃取参数。

风味描述

烘焙师给出的这包豆子的味道参考，帮助我们筛选自己喜欢的味道。味觉也是比较玄学的，拿到手后参考着风味描述还是要靠自己去品位。但如果风味描述是一款甜系低苦度的豆子，你却只尝到了苦，那很有可能是制作方法出了问题，所以风味描述是一个参考和引导。

比较标准的风味描述是美国精品咖啡协会（SCAA）2016年发布的《咖啡品鉴者风味轮》，在你喝咖啡的时候给你一些标准的味道和描述方向参考。主要包含烘焙、香料、可可、甜味、花、水果、酸/发酵、青菜/ 蔬菜及更具体的风味。

（网图侵删）

这个表给出了常用的描述方法，但并不是说咖啡豆真的喝起来是图示的“味道”，而更偏向于这种“味道”带给你的感觉，咖啡豆喝起来肯定还是“咖啡味儿”的。想用这个表时是从内向外进行描述，先通过内部小圈找到第一感觉和大致方向，再逐步向外细分味道，最后找到更贴近的风味描述。

以上就是咖啡豆信息卡一般会包含的信息以及信息所代表的的意思，希望大家都能找到自己喜欢的咖啡豆！

小咖肥司

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11评论

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石来天地皆同力

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其实目前云南卡蒂姆豆也可以，主要能保证新鲜，试一些浅中烘的豆子，味道香气很不错，不比国外的差

2023-11-23 · 江西

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小咖肥司

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石来天地皆同力

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被大佬夸奖了 😄

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绝望的西北妇女

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真不错

2023-11-20 · 北京

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牧羊少女

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写的真好呀

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小咖肥司

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牧羊少女

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辰物语

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乱买指南

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写的真好

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写的真好

2023-11-24 · 新疆

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石来天地皆同力

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其实目前云南卡蒂姆豆也可以，主要能保证新鲜，试一些浅中烘的豆子，味道香气很不错，不比国外的差

2023-11-23 · 江西

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小咖肥司

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石来天地皆同力

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写的真好呀

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2023-11-20 · 北京

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太给劲儿

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