成都餐饮人带你吃——寻味乐山那些让人惊艳的美食
大家吼啊!我又来给大家放毒了,上次我写了一篇给游客推荐的成都有什么值得吃的街区,获得了大家的好评。在此很感谢各位。这次是我们四川餐饮行业里几个大佬组织的寻味之旅活动,共有绵阳,乐山,眉山,富顺,隆昌,自贡,新津等十几站,每个周末的两天去一站,每天平均要吃至少八家当地知名的老馆子,晚上还要去找烧烤之类的小吃,整个行程真的是爽(cheng)到(dao)不(yao)行(si)!
今天我给大家汇报的是乐山站的行程,因为乐山有大佛,靠近峨眉山,基本是外地的朋友到四川都要来的一个地方,而且乐山的小吃,很多都是老馆子,父子店或者夫妻店的模式,保留了最传统的手工技艺和传统的味道,每一家都让同行的成都餐饮同行感触颇深,是真真正正的匠人精神的体现,也给了目前浮躁的成都餐饮人很多的启示。当然,各位看官还是奔着吃的来的嘛,上一篇文章很多图质量都不好,被大家吐槽,这次特意拿了公司的60D去拍(zhuang)照(bi),只为了给大家呈现最真实的乐山名小吃,图片是原图无任何调整,摄影技术也渣,请见谅.....
冯三嬢(niang)翘脚 牛肉
四川人喊嬢嬢,大体就是普通话里的阿姨的意思。这家是乐山资格的老字号翘脚牛肉,翘脚牛肉,有说是好吃的让人把脚翘起来,有说是因为板凳的缘故,坐着的时候要翘着脚吃才舒服,不过总归是好吃就对了!
我们驱车从成都出发,11点30到达乐山,这家跷脚牛肉就已经摆满了街道了,生意简直红火,老板忙的不亦乐乎
乐山很多的老字号都是这样的,卫生条件看起来很“接地气”,但挡不住人家就是好吃,爱吃吃,不吃走(gun),你又能有什么办法
这一锅是牛血旺,嫩滑如豆腐一般,能吃血的同志可以试试呦
小笼子里是粉蒸系列的,粉蒸在川菜里是种很常见的做法,粉蒸牛肉,粉蒸肥肠,粉蒸排骨,粉蒸白肉...我感觉这个做法简直可以粉蒸全宇宙... 各种食材裹着米粉,入口软糯喷香,真的是赞!
呐!这个就是翘脚牛肉啦!我们点的这一份是 汤锅类型的,其实真正的是一小碗一小碗装的,牛肉,牛杂,牛肚,牛舌,肥牛这些都是分开装的。碗里都有牛肉原汤,夹出来牛肉然后放到下图的干碟辣椒里蘸一下,入口先是辣椒的干香,然后是嚼劲十足的牛肉,混合在一起的味道真的是没的说!
这个干碟子料我们真的一致认为非常好吃,有个同行的朋友还去套这家老板的做饭,人家一句冷漠的:菜市场买的,就给你打发了 ....估计是说像你们这种商业间谍老娘见多了.....趁早结账走(pa)人(kai)吧....
这一道是爆炒牛肝,这是一道很烤火候和翻炒技术的菜,上桌这道爆炒牛肝嫩滑,没有任何邪味,入口是浓郁的豆瓣香,然后是牛肝的独特味道,而且连葱头也烧的很入味,也是好评!
这个是牛脑花烧豆腐,脑花和豆腐双嫩合并,调料恰到好处的把脑花的腥味盖掉,一口下去,牛脑花嫩,豆腐更嫩,一嫩更比一嫩嫩(舌头打结了)....
牛脑花来个特写,我是不吃脑花的人啊...直接整了三大勺我的天...
吃完来个小泡菜,清爽解油腻(虚了,连镜头都不愿意离开牛肉....)
推荐这个豆奶 饮料给大家,铁罐的这个比较贵,大家可以喝玻瓶的,一般2块,很解辣的
乐山出美女...邻桌的偷拍了一张...这个妹子其实很好看的...后边的长发妹子也是颜值满分...不过我这渣摄影技术...真是对不起大家...
PS:对面有家芳芳味道也是不错的,如果这家没位置,也可以去对面那家吃,个人感觉味道差的不是太大
九九豆腐脑
豆腐脑也是乐山一个出名的小吃,这家是乐山最出名的一家,话不多说,进店开吃!
也是一副老字号的架势,不过桌台还是很干净的哈
呐!这个就是豆腐脑了,其实和北方的豆腐脑没有太大的差别,只是配料上略有区别而已
这个牌牌大家看好,在乐山看到这个牌牌的店,都是老字号,味道都不差的哈
这个也是粉蒸牛肉,可以单吃,也可以放入豆腐脑中伴着吃,都是不错的选择
这个就是一碗乐山豆腐脑了,里边有粉条, 花生,粉蒸牛肉,也可以要粉蒸非常或者炸酥肉进去,吃起来都是很过瘾的
这个就是粉蒸非常,我不怎么吃肥肠(我一个做餐饮的怎么这么挑食 )但是这个肥肠我是一个接一个吃了半盘子....
搅匀了就是这样的,里边有很多粉条,这个粉条也应该是用油卤卤过的,很入味。感官上和河南以及陕西的胡辣汤挺像的,外貌党估计难以接受吧
蒸笼上是圆圆的小饼子,可以夹粉蒸肉,也可以下豆腐脑
虽然是小吃,但是还有很多乐山人携家带口的来吃,一家一人一碗,点上一盘粉蒸牛肉,一盘粉蒸肥肠,再吃个饼子,就饱饱的了~!
其实这家的豆腐脑不是很合我的口味,有些略显油腻,这家店旁边的小街里还有一家小店,我觉得这里的酥肉豆腐脑可能更适合外地人的口味,没那么腻,口感也更丰富一些
就是这家,小小的店面也很干净,我是第二天一早自己来当早饭吃的,挺不错的
这一碗就更像西安豆腐脑或者胡辣汤了,不过没有过重的胡椒或者辣椒的味道,只有浓香的味道,外地人吃起来不会不适应
阙记粑店
这家店就在上边提到第二家豆腐脑店旁边,也是本地很出名的一家老店了,这个东西,相当于北方的馒头铺子的感觉吧,尤其是这家的肉馅糍粑,很值得一试,肉酱香多汁,咬下去米香混合肉香在口腔里炸开 但是这个糍粑又不会粘牙,老字号果然有他厉害的地方
当时发这个图我朋友圈炸了...全部回复的是缺吉8店? 为什么我的朋友们都是老司机呢?
玉米粑,味道也不错,不黏不腻...
肉粑~~强烈推荐~!!!
这个没吃,并不知道是啥,不过一般一个就一块或者五毛的,并不贵
这条街都是一条很生活化的街道,有很多小店,早上来吃个早点还是不错的
人们都优哉游哉的,生活气息比较浓厚
叶婆婆串串鸡
说到这家叶婆婆,那叫一个厉害..过年的时候整条东大街的都是排队来吃或者打包回家吃的人,甚至需要出动警察来维护秩序,我的天...简直是我等餐饮人梦寐以求的生意状况...
门头就是这样的了,四川很多名小吃,都喜欢以创始人的名字后头像来命名的
不大的门脸,已经过了中午了,却还是满满当当的人
店里也是坐满了人
这个就是博饼的操作台了,博饼是是松脆的口感,里边裹着萝卜丝和甜香的馅料,也可以用油炸过的豆腐来裹,不过豆腐的我没吃上,因为上午就卖完了
这就是串串鸡,其实就是钵钵鸡,很多外地人都以为钵钵鸡是鸡肉,其实是一种冷锅串串的统称。这个是藤椒味的,喜欢吃麻辣的不要错过,吃下去基本口腔里就开始:boom shakalaka~!boom boom shakalaka~! 不过问题是根本停不下来,一根接一根啊~!
这个是红油麻辣的,荤菜全部是Q弹的那种,尤其是鸡脚,简直是人间美味,素材也都是酥酥脆脆的,粘着厚厚的芝麻,入口真的是浓香无比啊
就是这个豆腐干,其实乐山大街小巷都有卖,不过这家的馅料比较特别,不过没吃到,没吃到,没吃到
这个是附近的海 汇源老烧卖店买来的烧卖,由于我去旁边照甜皮鸭的照片了,回来的时候只剩这俩烧卖了,蒸饺已经被吃完了我的天... 确实很好吃的...大家可以去几个然后来这里吃串串鸡
这个就是小博饼的特写了,大家可以多来几份,反正我自己可以吃一份
小向麻辣烫
其实本来定的是嘉州飘香麻辣烫的,结果根本没有位子 只好退而求其次来这家小向麻辣烫
话说刚到的时候还是很震撼的,位置很偏,条件也很简陋,但是生意就是爆好,人乌央乌央的
座无虚席啊...还有不少等着排队的 因为有熟人,才能凑出来几张 桌子...
这个是锅底,看着是挺麻辣风的,其实锅底不是特别辣
壶里是骨汤
这个是油底
把高汤倒入油底,就可以开锅煮啦~~
敬告各位:多拿肉是对麻辣烫最基本的尊重
其实说实话,这家的锅底我吃着一般,不过这个蘸料是非常不错的,很提味,但这家对食材的处理实际是有问题的。肉质标准不 统一,每次去拿的牛肉,入口的感觉和后味都不同,串的签子也是大小不一,但估计乐山人民没有我们这些餐饮人这么苛刻,还是吃的不亦乐乎
吃吃吃!甩开腮帮子吃~!能吃多少吃多少!就是一个字儿!使劲儿吃!
你们以为这就完了么....................................................................
夜场开始!
汤烧烤
说起这家烧烤,那叫一个厉害,是本次行程中大家交口称赞的一家店,吊打成都所有烧烤的口味是一方面,烤肉师傅对于烤制工艺的严格和考究,才真的深深给我们上了一课
在一个不起眼的街口的不起眼的小巷子里边,不是本地人介绍的话,你真心找不到....
堂子不大,小桌子小板凳,三五个朋友围坐在一起吹牛喝酒,很有气氛
服务员就只有老板娘一个,也是个乐山美女哟,给大家一个背影,到时候自己来看吧
这个就是他们家的炭炉,非常的有特色,是一层一层的无烟钢炭铺在上边,然后手拿肉串不停的翻烤,师傅说必须要用这种钢炭,而且码放也很讲究,火要猛且匀,不能有烟,而且手拿着烤是为了油不滴在炭上起火或者油烟,那样子会破坏牛肉的口感和味道,只能手拿着不停的翻烤,过程中不停的去刷油刷料,让味道随着火烤一点点沁进牛肉里去,最后才能保证牛肉肉质鲜嫩又入味
看着红火的炭炉,以及这一大把的肉串...真是让人心里莫名其妙的开心啊...
这个是热油锅,在钢炭上烧热以后放在一边,让油温下降一点,然后再把素材放进去炸制一道,然后再烤,这样可以保证 蔬菜能熟透,同时又不会因为烤制太久而变的干瘪掉,口感不好
特色的排骨,这一盘我可以自己搞定
鸭肠还有郡把
大家纷纷掏出家伙来消毒...
郡把的特写
素菜,小土豆和花菜因为炸制过,都有外皮酥脆,内里软糯的特点
这个就是小土豆了,全是老板娘手工剥出来的呦
小土豆本来的样子...
香肠和鲫鱼,一手拿串吃一手给大家 拍照,照片都糊了
最后来一个钢炭炉结尾~!
乐山甜皮鸭
如果说乐山有什么你能带走的美味,第一当属甜皮鸭(其实还有棒棒鸡,不过被我们吃完了才想起来没拍照 )鸭子的肉质鲜嫩,没有任何草腥味,鸭皮甜香,有股酱香的甜味在里边,简直神奇
乐山甜皮鸭有赵,刘,李三家。其中当属赵家第一,以平均每天1000只的销量力压群雄....
这个色泽,这个光泽,一条街都是这个鸭子的香味,我就不多说了,包你回到家只恨自己买的少
还有各种卤菜,也可以试试,味道不错的
如果要直接吃,就让师傅给你宰好,方便取食,如果是要带回家的话,最好整只打包,可以尽可能保持鸭子的原味,回家以后再切,味道也不会差太多
还有甜皮兔子可以打包,吃完了你会觉得兔子更加可爱了
如果时间紧,也可以在林婆婆这家旁边的李记买,味道也不错的
结语
乐山真的是一个休闲又宜居的城市,舒适程度要超过成都不少,吃吃好吃的,岷江边喝喝茶,看看大佛,然后沿着江边散散步,这生活简直不要太安逸,各种滋味,也只有各位自己去体会了,另外给各位一个tip,如果不是对大佛特别感兴趣,吃完林婆婆顺着滨江南路一路走到里程假日大厦那里,就可以在江对面眺望大佛了,或者坐个船看看大佛也可以,完全没必要进景区去看
最后附上这次所写店铺的具体地址,各位笑纳
冯三嬢翘脚牛肉 市中区嘉祥路7号
九九豆腐脑新村店 翰园街与嘉定中路交叉口旁
海汇源烧卖店 市中区东大街120号
叶婆婆犍为博饼串串鸡 市中区东大街37号
阙纪粑店 市中区婺嫣街55号(门店较多,可就近选择)
嘉州飘香麻辣烫 市中区张公桥街45号
汤烧烤 油榨街3号
赵鸭子 新村街169号
加推两个美食街:嘉兴路美食街 市中区嘉兴路与柏杨中路交叉口北100米
张公桥夜市街 市中区张公桥街
PS:如果对饮食有一定要求,推荐去老房子酒楼,在滨江路南段68号里程假日大厦B座2-3层,环境优雅,各种乐山特色小吃都可以吃到,价格人均50-60,比较合理,而且吃完出来可以江边喝茶打牌看大佛,很是舒服
好了,这次就写到这里,其它站我会慢慢发文给大家的,么么哒,下次见~!
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不辣的啤特
另外普及一下,常规的叫法更多是钵钵鸡,而不是串串鸡,也不知道这个名字怎么取出来的,叶婆婆实测还可以,但是人太多,等位很崩溃,不如随便换一家吃了试试,反正按吃多少算多少,不好吃就换一家。
跷脚牛肉据说苏稽的更好吃一些,那边镇上满街都是,吃了一家最有名的名字忘了,游记很多,感觉还不错,不过离乐山城区有点远,最好是自驾的方便点
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lucky798
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哆啦米索发
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哆啦米索发
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InFoodWeTrust
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阳阳洋洋
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夜半钟声
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hehege
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荆棘斩
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MY温文尔雅
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yourplan
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