富源大河乌猪

大河乌猪，原产地在云南省曲靖市富源县大河镇。富源县大河乌猪是经国家级鉴定育成的新品种，其采用生长在富源大河一带的大河猪与“杜洛克”种公猪杂交，经过畜牧科研专家应用科技手段反复选育培育出来的。大河乌猪母猪与“大约克”种公猪杂交生产出来的“二元杂”猪，更具有育肥性能好、增重快、瘦肉率（58%）和肌脂高、骨细皮薄、肉质鲜嫩、后腿比例大、腌制失水率低等显著特点。

1、体型外貌：大河乌猪背毛黑，毛尖略褐，在阳光照射下呈金黄色，俗称“火毛腿”。体质结实，体型匀称，各部分结构良好。口大小适中，嘴直长，端部有三道浅皱纹，俗称“三道箍”。额部有菱形浅皱纹，俗称“八卦”。耳中等大小，耳尖下垂，身躯较长，背腰平直，胸部宽深，后躯丰满，腹部紧凑，乳房发育良好，共有6-7对，四肢健壮，肢蹄结实。
2、生产发育性能：6月龄公猪平均体重72公斤，体长114cm，胸围96cm，腿围72cm。成年公猪体重143kg，体长149cm，体围105cm，母猪相应体重为130kg，体长143cm，胸围124cm，腿围92cm。
3、育肥性能：在每千克混合料含消化能12.5—13兆焦，消化粗蛋白14-16%的营养水平下，从25kg体重开始育肥至90kg，日增量647克，消耗指数3.3。180日龄左右体重可达90kg。
4、肉质：90kg体重屠宰，屠宰率74%，膘厚3.3cm，后腿比例29%，眼肌面积27cm2，皮厚0.32cm，胴体瘦肉率54%以上，肌肉脂肪含量7%，PH值6.2，大理石纹和肉色评级均为3.1。
5、繁殖性能：公母猪性成熟早，公猪3月龄，母猪4月龄就可以配种受胎。公母猪适宜初配月龄为6个月，体重70kg左右。仔猪42日龄断奶后窝重56kg。经产母猪窝均产仔10头，初生窝重8kg，20日龄窝重35kg，42日窝重64kg。
6、杂交利用：以大河乌猪作为母本与英系大约克夏杂交生产的肉猪170日龄体重达90kg，耗料指数3.2，90kg体重屠宰后腿比例30%，眼肌面积32cm2，瘦肉率57%，肌肉脂肪含量4%。

富源县境内11个乡镇（中安镇、后所镇、墨红镇、大河镇、营上镇、竹园镇、富村镇、黄泥河镇、古敢乡、十八连山乡、老厂乡）。

香辣猪脚
健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
食材用料：
猪脚1根、姜1块、八角、桂皮、香叶适量、盐适量、水适量、生抽、老抽适量、啤酒1瓶、干红辣椒10个、泡尖椒6—10个、葱2根、猪油适量
菜谱做法：
1.准备猪脚。洗干净拔毛然后把猪脚皮在火上烧一下皮。
2.烧好皮后用刀刮皮在洗一洗，剁成小块。(买的时候叫卖家剁好也可以）
3.炒锅置水把剁好的猪脚放进冷水锅里盖上盖子烧沸水，把血泡煮出来。
4.烧沸水等两分钟捞出猪脚。
5.煮完血水的猪脚。
6.炒锅置少许的油把焯好水的猪脚放锅里炒。放入生抽、老抽、醋炒出色来。
7.炒好的猪脚放入啤酒，大料、盐、姜块、辣椒加少许的开水没过猪脚用大火烧开，烧开后到入压力锅盖上锅盖大火烧5分钟，途中转中火25分钟、最后转小火15分钟。
8.煮好的猪脚到入炒锅收汁，用水淀粉勾少许的芡，装盘后撒上葱花即可。(如果汤汁太多可以到出来一些，用来煮面，煮粉都可以）