【新疆是个好地方】新疆的馕

刚出坑的馕，散发着诱人的香。（张已摄）

　　央广网乌鲁木齐10月13日消息（记者罗成）馕是新疆特色美食，它传承久远，在新疆人的生活中占据着极其重要的地位。

　　在地域辽阔的新疆，馕的种类繁多，有统计达50多种，最大的馕是片馕，最厚的是窝窝馕，做工最精细的是油馕，还有甜馕，肉馕等等。中间薄而脆硬，边沿厚而松软的馕中之王“艾曼克馕”（片馕），每做一个要用一公斤面粉；也有直径不超过十公分，但却有五六公分厚，中间还有一个小窝的袖珍馕“吉尔德馕”；还有好像葱花饼似的薄馕，一层层的脆皮中藏着洋葱；用面粉和牛奶、鸡蛋等各种辅料烤出的香馕，不仅美味，易于保存，而且养胃健胃……

品尝美食的维吾尔族小朋友。（张已摄）

　　无论什么样的馕，都各有风味。

　　新疆人做馕，既不叫“揉”，也不叫“擀”，而叫“打”——打馕，一个“打”字形象地刻画了做馕的过程。在维吾尔族农户家，会常见到馕坑。土黄色的馕坑，馕坑的边上就是一叠叠的很高的烤馕。忙碌的维吾尔族打馕师傅使劲在案板上摔打着一团和进了牛奶、洋葱、鸡蛋、清油、盐巴或者砂糖的面团，将它们变成一个个边缘厚、中间薄，圆圆的大馕，再用木头雕花模子扎出一圈一圈的花纹，抹上芝麻和清油后，再一个个地甩进烧得滚烫的馕坑内，让馕紧贴在馕坑壁上，不一会儿，一个个沾着芝麻、洋葱、香气四溢的馕就出坑了。

新疆美食馕。（罗成摄）

　　在新疆，吃馕也有一定的讲究，无论是自家进餐，还是宴请来宾，首先要把馕摆在桌子的中间。往往是吃了馕，喝过茶，才上其他饮食。吃馕时，要把有花纹的那一面朝上放；一个馕要掰开，大家分着吃，并且要掰着小口吃，表示有福同享、有难同当，简单而朴素的馕就这样与新疆人的生活紧紧地联系在了一起。不仅食俗如此，人们对掉在地上的馕也不敢掉以轻心，而是将其拾起并“束之高台”——让飞过的鸟儿吃掉。

　　新疆人离不开馕，“可以三日无肉，不能一日无馕”，新疆诗人北野形容馕是“最接近粮食本质的食物”，一句话道出了馕的本色。如今，在新疆维吾尔自治区博物馆里，可以看到从吐鲁番阿斯塔那古墓群中出土的馕，那是1000多年前唐朝的馕，虽然“灰头土脸”，但仍在骄傲地炫耀着它的悠久历史。千百年来，它就是这样在平凡中升华，始终以物美价廉的姿态出在市民的餐桌，成为新疆人最重要的主食之一。不仅陪伴新疆人的日常生活，也被视为幸福的象征。

　　维吾尔族群众在走亲访友时，也不忘带上一包自家打的馕。没有哪一种食物比馕更随和，老人、孩子、男人、女人，没有谁不适合吃馕；沙漠、戈壁、高原、牧场，没有哪里不适合馕生存。在新疆举办、或是异地参展的商贸洽谈会上，包装精美的新疆馕注册了商标，出口到了马来西亚、文莱等东南亚国家，真正让新疆馕飘香国内外。