封面

往日熙熙攘攘的校园，如今显得空荡静寂，但这是我们选择守护的方式

往昔人头攒动的食堂，如今整齐划一。因为秩序，因为坚持，我们坚信晴日有时

2020年春季学期开学已一周有余，同学们开启了网络学习云模式，此时的校园不似往常喧闹忙碌。但在这宁静的园子里，还有照常工作生活着的部分师生与工作人员，是他们维系着我们疫情期间的日常生活。在这其中，有一批我们时常“看不见的人”，他们迎着晨曦运输，他们在炉灶间忙碌，他们保障着校园饮食，让这个春天有着别样的温度。

餐饮中心在主校园和万柳公寓、昌平校区等的7个食堂、5个职能部门有近300名餐饮员工奋战在校园抗“疫”一线，他们不是英雄，但他们是战士，他们用平凡的行动铸就校园抗“疫”的坚强保垒。

他们手挥锅铲，让留守燕园的每一位师生员工都能吃到可口的饭菜；我们手提笔尖，用文字记录下在这特殊时期属于他们的难忘时刻。

根据餐饮中心的统一部署，今年轮到勺园食堂春节值班，忙碌了一整年，春节依然要坚持开餐。食堂员工春节期间是可以安排轮休的，于是有的员工年前就买好了车票准备返乡过年，但节前疫情开始蔓延，勺园食堂经理庞福欣紧急对员工做思想工作，劝说员工安心留校。在他的耐心劝导下，已经买票的两位员工主动办理了退票手续。随着疫情日趋严重，庞福欣从春节一直坚守至今。大年三十晚上，他和大伙忙活到九点才踏实坐下来，一起吃了顿年夜饭。

食堂“领头人”——冲锋在前的共产党员庞福欣

庞福欣为人朴实稳重，工作扎实细致。他是“科班”出身，是北大第一批从烹饪学校招聘留校的厨师，而且是中心难得的“双料王”，就是大家俗称的可以“两条腿走路”的人，既擅长中式烹调，也精通中式面点，并取得国家“中式烹调高级技师”资格证书。很多北大的老人儿特别认庞福欣的菜，一路追随他从农园、艺园到勺园食堂，圈粉无数。

庞福欣春节值守

说起疫情防控，庞福欣和大多数餐饮人有着共同的感受，他们不怕辛苦，不怕活儿累。现在来食堂就餐的人数比之前要少很多，但工作量丝毫没有减轻，除食堂供餐外，他们还要为校内各楼集中送餐。食堂的消毒工作尤为重要，每天前厅后厨消毒三次，定期聘请专业公司进行全面消杀，门把手、门帘每隔一小时就要消毒一次，员工培训、每日各种信息报送、工作日志等都要求认真细致，落实落细。同时，食堂要接受北京市、海淀区、餐饮中心等上级部门的监督检查，作为管理干部更要与时俱进，学习和掌握视频会议等新技能、新知识，但这些都难不倒他，最难的还是精神上的压力，他深感责任重大，思想上总有一根弦紧绷着，一刻也不能松懈。说起他的员工，庞福欣无比自豪也很欣慰：“疫情面前，员工都很团结，虽然过年不能回家，大家也没有一句怨言，而且空前地团结。消毒消杀、科学防范是食堂工作的重中之重，员工们也非常支持和配合，一切都是为了让在校师生能吃上安心饭。”

说起勺园食堂厨师长\餐饮中心中青年技术骨干洪波，大家无不为他的敬业精神所折服。从年前诺如病毒防控开始至今，他始终积极配合庞福欣的工作，尽职尽责地布置好后厨的各项工作。从菜品设计而言，勺园食堂按照中心要求停止制作各类冷荤菜品，副食类也尽量选择充分烹饪加热的菜品。虽然菜品进行了调整，但勺园每日供应的主食仍达到30余种、副食70余种，蔬菜类、经济菜全部正常供应。由于疫情防控需要，食堂暂停了免费汤的供应，但食堂特意推出了3角的棒碴粥和1元的低价汤品，充分考虑各类就餐人群的需要。针对员工管理，洪波每早都会召开例会，传达中心关于疫情防控的最新要求，部署当天勺园食堂后厨的工作。在他的有效管理下，勺园食堂后厨的各项工作井然有序。同时，做好每一位员工的心理工作也尤为重要。让大家可以安心工作，多跟家人联系、每日报平安。对于留守家乡的员工耐心安抚，明确没有中心的通知就安心与家人在一起，用在北大学到的手艺照顾好家人。

食堂“后厨大管家”——兢兢业业的洪波

每日例会

虽然每天全身心地投入到工作中，洪波心里却也时常挂念着在老家即将高考的儿子。“今年孩子就要高考，操心是肯定的。孩子准备报考专项计划，希望能考取一个好大学。也辛苦了孩子的妈妈，现在培养孩子的重担，都压在了她身上。”说起儿子的学业，他滔滔不绝，从报考的专业、批次和录取方式都非常熟悉。虽然不在孩子身边，但身为父亲，洪波无时无刻不在牵挂他，为孩子的未来规划着想。但他深知，作为后厨的大管家，勺园食堂这个大家庭更需要他，他要坚持、坚持再坚持，期待疫情结束与家人团聚的日子快点到来。

曹志刚是勺园食堂一层的厨师长助理。疫情防控期间，厨艺精湛的他作为共产党员冲锋在前，承担起卫生巡查员的重任，即在前厅劝导就餐者佩戴口罩、隔位就餐、排队保持距离，并作为食堂信息员每日向中心报送防疫统计数据、照片和相关信息等。他每天要在大厅不间断巡逻5小时以上，引导大家做好防护，分散就餐，还经常要硬着头皮去劝解一同就餐的夫妻、同事隔位就餐。有一次，一位第一天上班的老师没戴口罩就进入食堂，曹志刚惊出一身冷汗，立即上前询问情况，耐心解释，劝其回去戴口罩再来。他的耐心工作也得到了就餐师生的支持和配合。经常会有朋友来食堂用餐却与曹志刚擦肩而过，他心里却很开心：“朋友都没有认出自己，证明防护措施严密到位，这样不但保护了自己，更保护了他人。”

食堂“保卫者”——卫生巡查员、共产党员曹志刚

曹志刚的爱人在畅春园食堂工作，家里有两个女儿和父母，一家人一直住在学校附近。虽然距离不远，但为了疫情防控工作的需要，他还是搬到了学校宿舍，每晚通过视频和爱人、女儿聊天。说起小女儿，曹志刚眼里满是惦念，“觉得这段时间小女儿长大了，不再需要操心她的课业，小女儿每天都会主动在线学习，踏实温习好功课”，这让在学校忙活的曹志刚夫妇十分欣慰。

曹志刚和臧瑞霞夫妇

右一为曹志刚的小女儿参与餐饮中心新春联欢会表演

王九兴师傅承担着为勺园9号楼和校内19号楼观察安置区送餐的任务。他原是食堂厨师，工作勤恳踏实。当问起最初食堂把观察安置区的送餐任务交给他时心里怕不怕时，王九兴表示食堂安排的任务必须完成，但也坦诚最初内心的忐忑和不安是难免的。勺园食堂为他配备了口罩、防护服、护目镜等一系列防护用具，并针对送餐工作的注意事项进行了反复培训和周密安排。对于“新冠肺炎”传播途径的全面了解、食堂健全的防护措施使得王九兴卸下了顾虑的包袱，专心投入到送餐工作中。

食堂“摆渡人”——送餐员王九兴

为了不让观察安置区的师生们等候，无论雨雪天寒，王九兴每天提前五分钟到达门口等候，有人出来后，再从送餐车内将分装好的盒饭搬运下来交给工作人员。对于就餐同学们的需求，他都会详细地记录。为便于观察安置区工作人员分配套餐，勺园食堂地师傅们每天早上6点左右就开始为分装早餐做准备，核对好品种、数量，掐着钟点分装以保证同学们吃上热乎的饭菜。每份套餐都是独立包装，包含菜品、餐具、饮品和水果，每天菜谱都不重样。有的同学不想吃套餐，提出想吃面条、饺子等特殊需求，师傅们都会单独记录和单独打包，尽量满足同学们的需求，其中就有同学们想念的家乡菜——热干面。

王九兴为观察安置区送餐

由于勺园食堂春节期间值班，王九兴与家人也分隔两地，勺园食堂在大年三十为员工准备了丰盛的年夜饭。吃着热腾腾的手工饺子和丰盛可口的饭菜，王九兴在北大餐饮中心的大家庭度过了一个特殊而温暖的春节。

疫情防控期间，勺园食堂员工团结一心、众志成城，从点滴做起，烹饪好每一道菜品、服务好每一位师生、做好每一次消毒……其实还有更多的辛劳、付出未被提及，因为在他们心里，所有的辛勤工作都是北大餐饮人的职责所在。