不能拍蒜的菜刀，到底是不是把好菜刀

文 | 刘昀昀

菜刀拍蒜，菜刀居然断了？

近日，广州的王女士用此前购买的张小泉菜刀拍蒜，结果菜刀断了。她带着疑惑去询问张小泉菜刀售后客服，得到的答复是“菜刀不能拍蒜”。

此事引起网友热议，上游新闻记者以消费者身份向张小泉售后求证，客服告诉记者：“消费者力度掌握不好是会断的，所以我们刀具不建议横拍食物。如要拍蒜建议轻压。”

在传统中国人的厨房，难以想象一把菜刀只能竖切，不能横拍。也很难说清这到底是“蒜你狠”，还是“刀不行”。在热爱厨房的中国人眼中，这样一把“功能单一”的菜刀，无疑是“不完整”的。目前，针对这把菜刀，消费者、商家与质检中心技师的说法不尽相同。

这样一把断裂的菜刀，获得了前所未有的关注。当然，这种关注并不是针对这把菜刀本身，而是一场现代厨房的终极之问——不能拍蒜的菜刀，到底算不算一把好菜刀？

在搞清楚这个问题之前，我们需要先弄明白为啥中国人对“菜刀拍蒜”有如此“执念”。“菜刀拍蒜”，可以说是中国厨房传统“技艺”，与“炒菜”适配性极高。对于忙碌的“厨房人”来说，这是一个顺手且方便的动作，从老一辈到年轻人，大多习惯于一把菜刀搞定一切。也因此，横拍，无论是拍蒜还是处理其他食物，几乎算是菜刀一个约定俗成的“隐藏功能”。

所以，当张小泉菜刀横拍大蒜，“惨遭”断裂的那一刻，会做饭和不会做饭的人都沉默了。但是，这并不是第一次出现这样的“菜刀困境”。部分进口菜刀，如双立人等也遭遇过拍蒜后断裂的情况。究其根本，还是在于菜刀的硬度不同。

正如专业人士所说，“硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂。刀具横拍断裂，是因为刀面受力后，受力面积大幅度变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟随变形，于是发生断裂”。

对于王女士这把断裂的菜刀，到底是硬度太高，还是质量瑕疵，需要专业的质检人员鉴定，不能任由品牌客服自说自话。如果其存在质量问题，那该有的售后服务当然不能少；如果没有质量问题，也可以给广大消费者提个醒——不是所有菜刀都可以任意横拍。目前，张小泉品牌方面回应新京报记者称，公司已经与上述消费者建立联系，正在协商解决中。

其实，随着现代厨房越来越精细化，确实也有了更多有着具体功能的厨具，正在取代着“厨房万物皆可菜刀”的情况，与之相应的是菜刀的种类也越来越精细，菜刀上也会做出相关硬度的标识以提醒消费者。但对于大部分消费者来说，他们并不会留意，或者说根本看不懂菜刀上的提示。

考虑到这一点，或许需要菜刀商家的提醒更具象、更人性化一点。有的消费者选择消费升级，会认真对比菜刀的硬度与其他数据，而有的消费者对菜刀的诉求仍围绕在结实耐用、能横拍等方面。因此，对于消费者的不同诉求，商家理应考虑全面，并进行显著提醒。

张小泉菜刀拍蒜断裂只是个案，但它引起的讨论并不小，因此不能忽略公众不解背后真正的疑问——当市面上精致的刀越来越多，能放心拍蒜的传统刀具，还有多少？

▲张小泉热销菜刀。图/张小泉官方旗舰店