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中国小康网讯 今年是泡面发明62周年。1958年8月25日，世界上第一袋方便面诞生。当然这是现代意义上的方便面，我国早在乾隆时期，就有方便面的雏形了。如今，泡面风行于世界各国，每年都有全球泡面榜，甚至还衍生出了泡面文化、泡面博物馆。今天就跟大家聊聊泡面家族的“真实罗曼史”。 现代意义上的方便面发明故事，曾经作过我国高考作文材料。那个入了日本籍的中国台湾人吴百福，竟然在异国成就了面的传奇，发明了日清鸡汤拉面，并以安藤百福的名字，成为了日清株式会社的创始人。我就不信，他骨子里没有从我国古代的方便面雏形中汲取灵感？
安藤百福，本名吴百福 现代泡面的前身，我先不说它的名字，暂时卖个关子。80、90后的童年记忆里，在康师傅93年进入大陆“洗牌”前，国产泡面品牌可以说是遍地开花，不同省份都有代表性的品牌。 比如说河南南街村生产，畅销华北地区的“北京方便面”；广东惠州生产，却几乎只在东北卖的“美国加州营养面”；广东珠海生产，却成为全国“扛把子”的“华丰三鲜伊面”。 所以说到这里不卖关子了，就是那个人人耳熟能详，却又有些陌生的“伊面”，才是现代泡面的前身。 伊面全称“伊府面”，得名于乾嘉年间著名书法家伊秉绶。他有一次办寿宴，家厨不小心把煮好的鸡蛋面掉进了油锅里，怕主人怪罪啊，索性接着煮吧，没想到味道竟出奇地好。从此，这道美食便流传开来。 伊秉绶，因面条而闻名的书法家 所以，从工序上讲，清代伊面与现代泡面都是先煮后炸，安藤百福没什么创新。炸干了的面条既延长了保存时间，多孔的结构还能饱吸汤汁；而炸制过程中产生的美拉德反应则丰富了味觉体验。这是泡面继承了伊面的最重要的三个元素。 也许泡面能够发扬光大的原因，是安藤百福营销做得太好了，70年代在美国打不开市场，又适时生产出符合西方人节省时间习惯的杯面；人类进入太空后，又研发出可以供宇航员吸着吃的“太空泡面”。而端着贵族架子的伊面，却“面香也怕巷子深”，几近失传。 不过，让胃肠饱受垃圾食品“折磨”的同学欣慰，并且认为确实是工艺意义上的创新的是，油炸方便面经过了蒸制面、献湿面等健康品类变革后，又向食品、药品界的冻干技术学习，研发出了冻干速食面。 冻干技术是尤其想为大家安利的。比如食品中的冻干蔬果干，有油炸膨化食品的口感，却不添加多余油脂。因为冻干技术简言之，就是低温急冻，失去的是水分，营养却几乎都保留下来，所以冻干泡面真是肥宅们的福音呢！ 实际上，爱吃油炸食品并不是罪恶，因为现代医学研究显示，这是人类藏在基因里的天性。所以，偶尔放纵一下自己，也是可以的。毕竟快乐也是健康的要素之一啊！苦行僧似的养生方式，专家都不提倡呢。 越过这层心理障碍，我们就可以擦亮blingbling的眼睛，在油炸方便面的汪洋大海里探宝。 可能你会说，国内的大多数方便面标配酱包重油，我还真得说句公道话，那都是以康师傅为首的台湾口味带跑偏的，93年之前大陆的方便面可是和国际同步，都只有粉包。
中国第一袋方便面是1970年上海益民四厂生产的鸡蛋方便面 而以日清为首的日式泡面，几乎千篇一律，像日拉（日式拉面）一样，以猪骨浓汤做汤底，其油腻程度还真的不次于台式酱包方便面。我们放眼全球，实际还有很多选择。 如果说中华美食分几大菜系，那么泡面也有流派的。近的说，香港泡面就自成一派。大家在茶餐厅吃的公仔面，就是方便面的一种。而商场里卖的也不乏精品，比如“出前一丁”，有多种口味可选，比如豚骨黑蒜油，清爽不腻。虽然有日清标志，但早就香港化啦。 台湾泡面除了大陆熟悉的康师傅、统一牌，还有个“生力面”，也是老品牌，口感偏向日本酱油清汤面，推荐给口轻的朋友。 东南亚派则以泰国妈妈、和新加坡的百胜厨为领军。百胜厨在每年美国方便面达人网站评选的全球十大最好吃泡面榜中，几乎都有入选，白咖喱和青咖喱的都不错。有一款泰国妈妈香茅草杯面，虽然分量不大，但是清新的柠檬味和淡淡的香茅草实在是“勾魂摄魄”，让人欲罢不能。 韩国泡面在国内以“农心”居多，而在他们本土则是吃“三养”的老牌子，但是偏辣口。比较特色的有黑黢黢的墨鱼面。近年兴起来芝士风，要么整片铺进去，要么撒芝士粉，连部队锅也进来凑热闹。可是有些人不感冒，看个人口味啦。 “泡面帝”汉斯·莱尼茨，总爱弄个“全球十大泡面榜” 说来让咱们东方人不服气的是，全球泡面榜也要西方人来评，希望有一天，由咱们制定出个行业标准。 说到欧美泡面，先说“战斗民族”俄罗斯，他们研发出有点像罗宋汤的红汤泡面，口感比较糯，因为面条里添加了马铃薯粉。 美国泡面没有什么特色品牌，但是他们的泡面文化很cult：方便面竟然是监狱里的硬通货，可以充当货币！要知道，几十年以来，是香烟一直独霸这个位置啊，自从“米国人”迷上泡面以后，就没有然后了。 国外视频网站上，曾发布过最奢侈的消费泡面方式——泡面浴，西方人的脑洞果然大开。但是，这种“行为艺术”从侧面反映了他们对泡面的喜爱。 从书法家的“君子庖厨”里走出来的伊面，到在东瀛“墙外开花”的速食面，再到欧美奇葩另类的“花样玩面”，泡面是穿越百年，纵横五洲。它那“弯弯绕”的形态，却如同历史发展的脚步——“螺旋式上升”。 虽然泡面近年来受“送餐”的冲击，但作者却持乐观态度，这说明人们的速食文化越来越多元性，是社会的进步。我想泡面是不会消亡的，就如同书籍不会随着阅读器越来越先进而消亡一样。因为，它们都是文化的载体。（朱子华） |
