传统沙县小吃如何做升级？看直营门店500+的淳百味是怎么做的

七八年前，“1元进店、2元吃饱、5元吃好”，如此“极致性价比”让沙县小吃一跃成为三大国民小吃之首，成为学生党和上班族日常生活中存在感极高的食物。

截止目前，沙县小吃的门店数量近10万家，从业者数量已突破30万人。

但是，你有多久没吃沙县小吃了？

在消费升级下，消费者更看重消费体验。但简单的店面、边角翘起的塑料菜单、带着陈年油渍的四方桌和小圆椅……在环境上连基本的干净卫生都不能保证，对服务的理解也仅限于擦桌子、上菜——几乎谈不上什么消费体验。

对于经营者而言，单店自行采购，自行加工，工序繁杂，强度大；产品更新迭代慢，市场竞争力差；无品牌营销运营能力，抗风险能力弱。

品类需要老大，就像羊群需要领 头羊，缺乏行业领袖的品类只会是一盘散沙，难以形成竞争力。

诞生于2010年的淳百味，靠着“单店股权合伙+连锁直营管理”模式，在全国开出了500+直营门店，定位做“升级版沙县小吃”。

瞄准痛点做升级，淳百味是如何推动老沙县做转型升级的？

场景改革，提高老沙县的消费体验

沙县小吃虽然有统一的VI识别系统，但这也仅仅表示了“沙县帮”的文化传承，并没有基于企业品牌化运作的口味和品质的约束。参差不齐的经营者，伤害了品类，也在消耗“沙县小吃”的招牌。

首先，升级门店形象，重新设计装修是最直接的方式，哪怕不强调设计感，也要先改变消费者对传统沙县小吃店“脏乱差”的刻板印象。

淳百味5.0门店形象，“爱马仕橙”的国潮风店面设计，客家土楼造型的吊顶、古朴庄重的小吃台，颠覆了传统沙县小吃门店的形象，市场化运作的品牌势必能够给消费者带来更高一级的消费体验，品牌形象深入人心。

其实，被“边缘化”的不是沙县小吃产品本身，而是老旧落后的消费体验。

产品力提升，体现品牌价值

如今，沙县小吃的价格早已水涨船高，品质却还是老样子。

淳百味从沙县小吃最核心的四大产品“拌面、扁肉、炖罐、锅贴”切入，延伸至“小吃、汤品、米饭”三大系列。不断在食材、口味以及出品上进行全面升级，例如“香衣本草炖罐”选用的就是中新鸭、东山岛目鱼、古田银耳、古田黄花菜等食材；“神奇560老母鸡汤”则是淳百味团队远赴长白山去考察的养殖基地。

除此之外还有元气低脂鸡肉扁肉、狼人炸酱面、盖码饭等“新一代沙县小吃”，产品好不好，消费者自然会给出答案。淳百味从五六十种产品精简到35种产品左右，升级菜单，重新梳理产品线，通过“精致感”提高了产品的溢价。

价格已经不再是消费者唯一看重的指标，他们更偏向于综合价值的考量。产品的基准线上来了，整个品类就会呈良性发展趋势。

供应链解决老沙县产品标准化问题

在沙县小吃这个品类中，如何能够做到标准化产品又能降低成本，淳百味给出了答案。

淳百味花费巨资投资了自己的供应链体系，建立中央厨房，通过统一采购原材料冷链配送到每一家门店，门店只需要进行简单的操作，口味标准化的同时也大大降低了门店的操作难度，效率直线提升。

淳百味的品牌力反哺到供应链，对上下游有着强大的议价能力，大宗采购也降低了门店的经营成本。

全闭环的沙县小吃经营生态链，让单店经营变得更简单，也让淳百味在行业中得到了极高的评价。

“单店股权合伙+连锁直营管理”模式

以前的沙县小吃大多为夫妻店，他们更偏向于做买卖而不是做生意。日复一日地纠结在当日的营业额上，缺少对经营管理的系统化学习，也就没有经营模式。

而作为一个成立了11年的品牌，淳百味对商业有着深入的理解，它的目光集中在如何做大一个品牌，使其发展壮大。成功开出500+直营门店的核心在于淳百味创建的“单店股权合伙+连锁直营管理”模式。

这种模式不仅解决了门店所有权与经营权的问题，极大地激励了门店一线员工，更是解决了门店三控问题，即控产品，控心智，控渠道，做到了每家门店被牢牢锁住。

目前，淳百味正在努力进行传统沙县小吃店的改造升级，植入淳百味的经营管理模式，让传统沙县小吃经营者能够彻底解决个体店经营的痛点，让单店经营变得更简单，这样一来，沙县小吃的竞争力和食品安全也会更有保障，实现老沙县的转型再升级！