说到我们中国的传统美食也是多到数不胜数的，而且有很多的传统美食之所以一直流传，也是因为在我们的生活中喜欢的人非常的多，比如说这种传统美食——皮蛋。说到皮蛋的话，很多的人都是非常的喜欢的，在制作的时候可以做成凉拌皮蛋或者皮蛋瘦肉粥，在夏天的时候凉拌皮蛋也是非常的受欢迎的，不过在吃的时候，人们也会发现皮蛋是有两种的，一种是黄颜色的，另一种是黑颜色的，为什么同样是皮蛋会有黄色有黑色的呢？这两种皮蛋有什么区别？哪一种皮蛋更有营养呢？接下来就一起来了解一下吧。

　　首先我们先来了解一下皮蛋的制作方法，其实皮蛋的做法也是很简单的，最主要是使用生石灰，草木灰，碱面，食用盐，黄泥和清水做成糊状以后再敷在蛋上，然后静止腌制出来的，按照这种方法腌制出来的皮蛋颜色可能也会有一定的区别，不过只需要使用的蛋类是同一种区别，并不是特别的大，所以影响还是很小的，最主要的影响其实还是蛋的种类。

　　可能在吃的时候，有些人吃不出来自己吃的到底是哪一种蛋类？但是在腌制皮蛋的时候是有两种的，一种是用鸡蛋腌制出来的，而另一种是用鸭蛋腌制出来的。用鸡蛋腌制出来的皮蛋颜色一般都是金黄色或者橙黄色的，看起来就像果冻一样是有透明的感觉的，这种方法在河南安徽一带是非常常见的。

　　还有一种就是用鸭蛋腌制出来的皮蛋了，用鸭蛋腌制出来的皮蛋颜色一般都是黑色或者是深褐色的，它的透明感会比较的低，看起来感觉没有鸡蛋腌制出来的好看，不过吃起来口感还是很香的，这种方法一般在山东是非常的流行的，并且据说已经有500多年的历史了。

　　除了有这两种蛋类腌制以外，有些地方可能也会使用鹌鹑蛋来腌制，而用鹌鹑蛋腌制出来的皮蛋就比较特殊了，可能有些是黄颜色的，有些则是深褐色的，不过我们生活中最常吃的还是鸡蛋或者鸭蛋腌制出来的。

　　如果要说这两种皮蛋，哪一种皮蛋的营养价值更高的话，他们的主要区别还是鸡蛋和鸭蛋的营养区别，鸡蛋的蛋白质和胆固醇的含量相对来说会高一些，而鸭蛋的脂肪含量和微量元素会更高一些，不过按所有整体的营养元素来区分的话，这两种其实是没有什么太大的区别的，所以在购买选择的时候是不用太过纠结营养的，自己喜欢吃哪一种，选择哪一种就可以了。

　　不过在吃的时候，一般黄色的皮蛋都是用来凉拌，而黑色的皮蛋不管凉拌还是做皮蛋瘦肉粥，味道都是非常好吃的，最后还有一点要提醒大家，就是皮蛋在保存的时候，是不适合低温存放的，这样也会影响口感，所以在侧方的时候不要放在冰箱里冷藏，只要放在阴凉通风处保存就可以了，而且这样的保存方法也是可以保存上3~5个月左右的，不过在购买的时候还是不要买的太多了，毕竟在购买之前，我们也都不知道皮蛋是放了多久的。