大米的好坏不能看颜色,两种大米本质上区别没有那么大,不管是超市内销售的大米,还是老家种的大米其实都是大米,可能因为种类、年限、加工方式的不同,呈现出的颜色也会不同。像糯米的颜色就是白色,一般的珍珠米、长粒香就会呈现出半透明的状态,评判大米的好坏虽然与这个有关,但不是绝对的,有可能是大米种类不同导致的差异。
在超市里买过半透明的大米;心想一个超市是不可能卖劣质米的,买回家后,做出的饭,味道,口感还是不能让人满意。找到店家说出这个情况,店家解释说,这样的米是大米加工企业,对大米深加工处理,把大米的种皮和淀粉层去掉,所以,米粒就呈现出半透明状态,看起来非常漂亮,并且,米粒没有没去种皮和淀粉层的大米米粒大。
农村的水稻加工设备就比较简单了,通常都是那种小型的水稻加工设备。这些设备通常需要碾磨2-3次才能将水稻籽粒的果皮去掉,也没有去杂、色选和抛光的程序。只是简单的去掉果皮和表层种皮,这样加工的大米在外观上必然会有着较为明显的区别。但是这样的大米营养留存要比超市里那种外观亮晶晶的好很多。
通过观色 ,色泽均匀,甚至有半透明的状态,粒属于饱满度较高,没有黄,绿,灰,黑米的出现。望形 ,颗粒大小均匀,有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去,小碎米的两头是有腹白的,这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好,有腹白的情况,则不建议选择。闻香 把一小把米放进手心里,然后用力搓,加热后,或者是用热气喷一下,然后闻一下,大米是有清香的味道的。
现在的商人很奸滑,大米也可添加香精,使你在煮饭时能闻到浓浓的饭香,其实就是香精的问题,这种米好识别的,只要抓一把米闻一下,有一股淡淡的清香,那就是香精大米。其实大米中的一些技俩都是商人的一种促销手段,但是又被不法的商人利用了,这些在超市里还真多,因此我们还得多加识别,免得上当。
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