甲鱼是我们比较常见的水产品，一般只出现在酒席上，或者农村大宴上，做法无非就是炖汤和红烧两种，其中以红烧最受客人喜欢。可常见归常见，但是能自己烹饪出来的却非常少，为什么我会这样说呢？我觉得有两点原因。第一点不会宰杀，对于甲鱼宰杀清洗，一般人就算是会也不敢宰杀，那是因为甲鱼会咬人，而且咬住不松手真的十分疼；第二点就是烹饪步骤，许多人见大厨烧的特别好吃，可回家一烹饪就废，不是烧不入味，就是出锅特别腥，这就有些尴尬了。

　　那么这时候问题来了，到底甲鱼怎么做比较好吃呢？其实如果让我选择，我觉得红烧甲鱼非常的有味，比清炖出来好吃多了，这也是今天我要给大家分享的主题。而烧甲鱼并不复杂，具体步骤和红烧鸡差不多，前期重点就是把甲鱼宰杀清洗干净，后期在烧的时候口味调的重一些，这样出锅不仅不会腥，而且老远都能闻到香味。

　　下面我们话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

　　备料

　　主料：甲鱼一只

　　辅料：蒜子一把、生姜葱多些、干辣椒段适量、花椒粒十个、耗油五克、豆油三十克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、豆瓣酱六克

　　——【红烧甲鱼之宰杀】——

　　一、首先把买回来的甲鱼放在地上，用脚踩住甲鱼壳（稍微带点劲），见甲鱼头伸出来一把抓住，平放在案板上面，用刀从颈部下面横刀改下去，改到甲鱼肚子中间（不能把甲鱼切断），掏出内脏清洗干净

　　二、准备一盆开水，把甲鱼放入水中稍微烫一下（这个过程大概维持在十秒左右），然后捞出用手把甲鱼表面皮清洗干净（如果不好清洗，可以用钢丝球耍），这就处理完毕了

　　——【红烧甲鱼之步骤】——

　　1 、接着把清洗干净的甲鱼剁成块状（约有大拇指大小），放入水中用盐水抓一下（这一步可以很好的去除甲鱼中血水和污垢，出锅也能去除一部分腥味）

　　2、锅内放入豆油，下入生姜葱不断的煸炒，炒出香味之后，我们放入干辣椒继续煸炒（这个过程不能颠倒，否则干辣椒很容易炒糊）

　　3、干辣椒炒好之后放入豆瓣酱，继续煸炒出红油色（一定要炒出红油色，否则出锅的甲鱼颜色会非常难看），放入甲鱼翻炒几下，放入蚝油、酱油煸炒均匀

　　4、加入清水（水不要太多，两三勺就可以了），开始调口放入鸡精、味精、东古一品鲜等（口味要稍微重一些，这样出锅不会有异味）

　　5、最后用小火慢炖二十分钟（这时候注意不能糊底），再改用大火（如果家里有香菜或者青椒，这个时候放入刚合适，这样出锅会非常的香），收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦

　　——【红烧甲鱼之你问我答】——

　　问：口味重就是咸的意思吗？

　　答：许多人都会把口味重和咸的意思理解错，口味重并不是咸，只是多放一些香料、调料等，来增加菜品的口味，而咸就是多放一些盐，往往有的客人点菜就会说菜要咸一些，或者菜口味重一些等

　　问：金蒜放入这么多有什么作用吗？

　　答：放入金蒜可以说那是好处多多，对于老板来说蒜子非常便宜，放入这么多可以增加菜肴的“量”，而对于厨师来说，放入蒜子可以增加菜品整体香味，同时这样烧出来的蒜子和甲鱼吃起来都会非常好吃，引人口水直流

　　问：为什么我用开水烫了一下，怎么还是去除不了甲鱼表面皮呢？

　　答：这一步许多人都做不好，一定要掌控好水温以及烫的时间，水温不能全开，大约在八十度左右即可，而烫的时间最好控制在二十秒，具体还要由水温决定

　　——【红烧甲鱼之总结】——

　　总结一、有的人可能会把剁好的甲鱼焯水或者过油，但是我个人不建议这样，因为前期我已经用盐水抓过了，如果再次焯水或者过油已经没有任何意义了，同时还会失去甲鱼本身的一部分鲜味

　　总结二、红烧甲鱼这道菜其实整体并不复杂，主要是一些细节方面讲究，比如煸炒底料，一定要把每种底料都炒出本身该有的香味，这样融入到食材中才能发挥效果