来源:地球知识局

　　作者：斯文的樊学长

　　 制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编辑：养乐多

　　海产被称为海鲜，似乎自带高级的鲜味，从名字就能看出国人对于它自古以来的偏爱。不仅是东部沿海地区的先民开发出了繁复的海鲜料理，即使在不沿海的中部地区，煮碗面都可以放点海带和鱿鱼须提鲜，号称“海味”。可见中国人对海洋之味自古以来的渴求。

　　对于海鲜，我从不挑食

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　　随着人民生活水平不断提高，吃海鲜也从过去的富人专属，变成了寻常百姓也可负担的美好。可也正因为此，野生渔业资源枯竭的警告不绝于耳。

　　比如带鱼，不知道国产的还占多大比例

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　　只是市场中的海鲜价格并没有飙升，这是为什么？中国老饕们的食欲是怎么被满足的呢？

　　后起之秀

　　大陆架在地理上指的是陆地海岸向海面下延伸的部分。这里属于浅海区，水深一般小于200米，海水盐度较为稳定，光照也充足，利于浮游生物和海底植物的生长，是很多海洋生物理想的栖息地，世界上的主要渔场也往往分布于与此。而海水养殖，也往往围绕着大陆架周边展开。

　　中国的东海、南海，澳大利亚北部，欧洲北部

　　都有着规模巨大的大陆架

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　　中国拥有1.8万千米的海岸线长度，大陆架面广大，排名第五，发展海产养殖的自然条件优越，但是中国的起步很晚，初期发展也比较慢。

　　大陆架的范围还是比较明显的

　　中国沿海尤以东海大陆架最为宽广

　　而大陆架范围又与底栖植物、渔业资源息息相关

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　　作为农耕文明，养殖业是中国人自古以来的传统艺能，殷墟卜辞中就有关于养鱼的记载，西汉年末有作者托名陶朱公写《养鱼经》，是中国现存最早的养鱼专著。

　　发展到后来的桑基鱼塘

　　精耕细作的潜力也快挖掘殆尽了

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　　但是这些书籍主要记录了淡水鱼养殖的方式，即便有对于海产的记录也往往只是作为对古越人、高山族、黎族等少数风土人情记录中的副产品。发展至明代，终于有著作记载了福建沿海渔民养殖海蛎，适合在河流入海口等淡咸水环境的鲻鱼开始被人工养殖。

　　好吃是真的好吃

　　福建关于海蛎（牡蛎）的菜也很多，比如海蛎煎

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　　1927年引进海带可以算我国海水养殖业的起步。五六十年代海带、紫菜等藻类的养殖技术取得突破，加之二者易于保存，成为了最早丰富中国人饮食的养殖海产。同时，养殖对虾的技术也在探索之中，对虾的研究相对困难，八十年代初才实现了量产。

　　大连渔民收获海带

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　　几年后扇贝养殖技术成熟，北方沿海地区，特别是山东，辽宁大量的扇贝养殖蔚然成风，甚至还养出了五年三跑路“成精”扇贝。

　　辽宁葫芦岛实力广告

　　（沈阳园博会上的葫芦岛海晖园）

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　　相对于海带和甲壳类，鱼类的养殖技术则难度较大。九十年代初，打开国门的中国终于引进了先进的海鱼养殖技术，到九十年代末，鱼类海水养殖场大量出现，老一辈一直念念不忘的单位分配的带鱼，就是在这一时期得到普及的。

　　这类海上养殖在辽宁、山东、福建、广东尤其多

　　（福建连江海上渔村）

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　　同时出现的还有海参鲍鱼养殖场。这二者因为被视为高级食材而价格高昂，引来无数养殖场跟风赚钱，鲍鱼的产量增长尤其迅速。到2008年左右，我国养殖鲍鱼已经可以占据世界产量的半壁江山，獐子岛的铁人们也终于编不出为了总理钦点而在零下20℃的水里捞鲍鱼的瞎话了。

　　现在都是规模化养殖了，古法手捞一去不返...

　　（山东青岛，鲍鱼播种，图片来自：ic / 图虫创意）▼

　　经过多年的发展，中国的海带、紫菜、虾类、贝类、鱼类实现了工厂化育苗，部分种类进入到全人工养殖阶段。海产养殖业的发展还带动了饲料，运输，海产加工，海产运输，海产销售等一系列上下游产业的发展。

　　从伺候一块地变为伺候一片海

　　确实是多了一大块农产区

　　（福建连江海上渔村，图片来自：ic / 图虫创意）▼

　　成就与现状

　　截止到2018年，我国的水产养殖产量5000万吨，量占水产总产量比重78%，占全球水产养殖产量的7成，其中近半数产量不依赖饲料。而且中国一度是世界上唯一水产养殖产量高于水产捕捞产量的国家，取得这样的成就对于中国国民和世界环境都具有很重要的意义。

　　如果完全靠捕捞的话，中国海里的鱼估计不够吃的

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　　不过，我国的淡水鱼消费量远高于世界平均，海鲜消费量与发达国家还有一定的差距，由于市场需求小，海水鱼类养殖仍然是中国相对的短板。尤其在技术、产品质量、环保等方面与欧洲国家还存在较大差距，这不是简单靠提高产量能堆出来的。

　　克罗地亚-亚得里亚海-沿海海水养殖

　　地中海这个环境类似一个“超大湖”

　　而且海湾众多，各有不同，确实很适合搞海水养殖

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　　以海鱼养殖为例，目前国内的主流养殖方式有四种：工厂化养殖模式，池塘单品种养殖模式，多级营养生态模式和网箱养殖模式。

　　这里面还是有很多道道的

　　养殖的环境和品种不同，方式也不同

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　　工厂化养殖模式利用设备，在工厂创造适合鱼类生存的环境，高密度、精细化的养殖海产，它的投入巨大，维护成本高，但是可以实现养殖的集约化，如果处理得当，可以减少污染。

　　总之就是从出生到被做罐头

　　被安排的“明明白白程度”最高的一种

　　可能是一种没有灵魂的鱼生

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　　多级营养生态模式，是通过藻类和鱼虾的共同养殖，形成一个小的生态系统，可以实现饲料等投入的充分利用，设计得当的话对环境影响小，但是单位产量相对低。

　　网箱模式顾名思义，是在水中投放网箱，在网箱中养殖。这种方式的经济效益好，集约化，近岸网箱造价相对也较低，但和耕种一样，长期在一块海床上播撒相同的动物苗，原生海洋生物就失去了生存空间，环境恶化也在想象之中。

　　网箱可小可大，也可以超大

　　（挪威大型海上养殖农场，图片来自：shutterstock@CloudVisual）▼

　　（挪威大型海上养殖农场，图片来自：shutterstock@CloudVisual）▼

　　由于技术简单、投入较少，近岸网箱的模式仍然是目前我国最主流的海产养殖方式。

　　具体到各个沿海省份发展也是不平衡的，山东、福建、辽宁和广东较为发达，养殖面积达到全国的七成，产量占全国八成。

　　我国沿海海洋牧场大致分布

　　北方看辽宁山东，南方看浙江福建广东▼

　　四个省也各有自己的优势产品，广东养殖的石斑鱼、真鲷鱼、红鱼、军曹鱼、珍珠、海胆都在中国占有重要地位，一度近半，部分海产甚至曾经占到产量的100%；

　　广东人养得好，吃得更好

　　这产量再高也未必够吃的

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　　福建主要养殖海带、紫菜、牡蛎、大黄鱼、鲍鱼；山东养殖海产的产量大，品类全，特色产品包括：鲽鱼，海参，对虾等等；

　　福建宁德霞浦，海产养殖场

　　（图片来自：随意走走 / 图虫创意）▼

　　辽宁则与山东情况相似，最著名的海产养殖区域为辽东半岛南端的大连附近（扇贝渡劫的獐子岛也在此处），特色产品有扇贝，海参，大黄鱼，小黄鱼，鲳鱼等。

　　山东莱州扇贝大丰收

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　　中国人应该意识到，这不仅是一个地大物博的国家，也是一个海大物博的国家。

　　转型时期

　　水产养殖业带来的经济效益是很可观的，2018年全年海产养殖总产值3572亿元，比海洋捕捞业创造的2228.27亿元产值更高。它也为全国人民提供了高质量的蛋白质，沿海地区各大菜系大都有与海鲜相关的名菜满足吃货的味蕾。

　　深夜放毒x9

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　　不过因为人类对于海洋的认识水平远远低于陆地，认识水平有限，在需求的刺激下早期发展又比较粗放，海产养殖的发展难免会带来一些负面影响。

　　适合养殖的海域是有限的，市场对于被视为优质食材的海鲜的需求却不会停止增长，开发浅海扩大生产成了常见选项。近岸浅水区因为便于开发和维护，投入较小，几乎被开发殆尽，到2015年时水深0-10米的近岸水域，滩涂已有90%被开发，而10-20米等深线的利用率却不足10%。

　　向滩涂要地，向浅水区要地

　　（山东-五垒岛湾，图片来自：google map）▼

　　为了削减投入，从业者往往会选择提高养殖密度增加产量，近岸水域的过度开发和高密度的养殖相结合，给生态带来的压力是巨大的，海湾的密度则尤其高，只占养殖面积的30%，却提供了60%的海产产品。

　　地不够用，海湾也不够

　　（山东-石岛湾，图片来自：google map）▼

　　如前文所述，目前最主流的鱼类养殖方式是近岸网箱，鱼类的饵料利用效率在20%左右，如果投料更多则浪费更大，容易造成海水的富营养化，最终引发赤潮等问题。

　　山东日照赤潮来袭

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　　如果网箱过密，还容易传播病虫害，病虫害一旦肆虐可能造成海产品的成片死亡。与陆地禽畜饲养有较为成熟的防疫手段不同，海产的防疫还在很初级的阶段，面对成片死亡的海产，大公司也难有效控制。而填海造地，旅游开发等人类活动会使得滩涂减少，也就进一步加剧了海产品养殖业的用地紧张。

　　被废弃的鲍鱼养殖网箱

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　　近年扇贝逃跑、死亡问题频发，在养殖层面所出现的问题就与过高密度的养殖造成的亏空有关。如果扇贝真得长腿，它们也确实会从拥挤不堪的养殖现场跑路的。

　　即使海产养殖要付出种种代价，放弃却是不可能的，巨量的产量缺口会导致世界海产价格的飙升，野生海产捕捞产量的扩大会进一步加剧渔业资源枯竭，恐怕那样才是真正的生态灾难。

　　靠工业化养殖都不能解决的需求缺口

　　靠野生捕捞，全球野生鱼估计支撑不了多久

　　（海参育苗大棚，图片来自：shutterstock@junrong）▼

　　因此在管理、技术、监管方面加大投资，降低养殖密度，提高饲料利用效益，减少不科学的养殖方式，逐步淘汰落后的养殖的渐进方式，才是中国海产养殖持续发展的最好方法。

　　只是在中国，小规模家庭式经营依旧是主流，而负责管理这些小作坊的，则大多是从生产队、供销社进化来的养殖企业，资本运作不透明、人际关系复杂等因素制约了我国养殖业的进一步发展，也让海产养殖行业成为了股票市场上的高危板块。

　　喂饱了广大吃货，也养活了广大渔民

　　（福建连江海上渔村，图片来自：ic / 图虫创意）▼

　　与农业一样，依赖土地（海水）资源的海产养殖，还是应该走上集约化、科学化的道路，才能长久为中国人民的海味梦做出贡献。

　　参考文献：

　　杨秀英 刘慧 陈欣然 中国古代水产专书研究 农业考古 2018年3期

　　董双林 中国综合水产养殖的发展历史，原理和分类 中国水产科学 2011年9月

　　刘宝良 雷霁霖 黄滨 梁友 中国海水鱼类路基工厂化养殖产业发展现状及展望 渔业现代化 2015年2月

　　王东石 高锦宇 我国海水养殖业的发展与现状

　　王际英 李宝山 中国海水鱼养殖模式的现状及其产业经济分析 中国海洋经济 2017 2

　　中国渔业统计年鉴2019