这部烤串纪录片才放了四集，就已经出现了不下十种的食材了。从天上飞的，海里游的，甚至是在草丛间爬行的，都会被我们这餐饮大国拿来做成美味的烤串。

　　相比中式烤串里的什么都能吃，日式烤串能选择的种类就没那么多了，比如其中最出名的烧鸟，就是仅凭着一种料理的不同部位，做出了十几种美味的烤串。

　　烧鸟的在日语里的写法是焼き鳥（yakitori），早在平安时代至江户时代便有了关于烧鸟的记载，最早的烧鸟还真的是用鸟来做食材的，像是鹌鹑、野鸡、麻雀这些都会被用来烤制。而到了现在，大多烧鸟店只专注于用鸡来制作烤串，他们会将鸡的各个部位上可食用的部分，切成方便入口的大小，最后串成串儿放在炭火上烤制。

　　可别小看了这一只鸡，它浑身上下从肌肉部位到内脏部位，大大小小至少有18处可食用的地方能用来做成肉串。

　　最常规的基础烤串，要数葱段鸡肉串，除此以外，还有鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡里脊，这些我们耳熟能详的鸡肉部位。葱段鸡肉串里所使用的通常是鸡胸或鸡腿部位的肉，鸡腿肉的多汁或是鸡胸肉的爽口，和京葱搭配都是很奇妙的组合。

　　葱段鸡肉串

　　平时不爱吃葱的小编也可以接受这烤串里的京葱，一大块的鸡腿肉特别滑嫩，烤过的京葱，一点不软塌十分的爽脆，偶尔还能尝出来自葱里的些微辛辣。喜欢吃甜口的就可以刷酱汁，不喜欢浓郁味道的，撒一点盐就可以食用了。

　　鸡心

　　鸡内脏的常见部位就有鸡心、鸡胗、鸡肝之类的，脆生生的鸡心和鸡胗还有油脂丰厚的鸡肝，谁会拒绝这样口感丰富的烤串呢。在烧鸟店里，鸡肝的另一种品类叫“白肝”，白肝实际上是鸡的脂肪肝，相较于一般的鸡肝，白肝在吃口上会更显丰腴些。

　　白肝

　　非常珍贵的白肝，算的上百里挑一，得靠师傅去买鸡肝回来挑选。所以在烧鸟店里都是每日限定的。一般料理白肝采用的都是酱烧的方式，用甜酱油和味淋调味后的白肝，整体口感越发鲜嫩，当油脂在舌尖化开，还会有种好似在吃鹅肝的错觉。

　　除此之外，常规烤串里的鸡皮也很是受人喜爱。和街边烤串不同，日式烤串里的鸡皮有薄厚之分。薄鸡皮的边缘被烤的微焦，油脂凝固成脆片的样子，咬下去外脆里油。而厚鸡皮则是恰恰相反的软糯，最肥厚的部位甚至都会有些粘口，怕油的可以选择薄的来吃哦。

　　鸡皮

　　说多了常规款，再来说说稀有部位。要看一家烧鸟店够不够正宗，还得看他卖的种类是不是够全。而稀有部位之所以不那么人尽皆知，正是因为那些往往是会被人忽略的部位。

　　像是鸡尾这种精华部位，说的直白一点就是鸡屁股。从小被教育不要吃鸡屁股的小编，第一次吃到鸡尾，简直惊为天人。鸡尾像是汇集整鸡的油脂，十分丰富，可咀嚼时，又能感觉出内在的弹牙，两种口感组合到一起的感觉，可以说是非常美妙了。

　　鸡尾

　　吃过了鸡尾也可以尝试一下鸡尾尖，那是比鸡尾更具油脂的精华所在，里头油脂多到一咬下去就会飞溅至嘴巴里，尾尖所带来的酥脆感，怕是连鸡尾都得礼让三分。

　　鸡尾尖

　　还有一个颇具争议的部位也是极为稀有的，那就是提灯。用鸡卵巢以及卵巢内未成熟的鸡蛋，组合而成，一整个串提溜起来，沉甸甸的鸡蛋让它好似一盏提着的灯笼因此而得名。

　　提灯

　　吃的时候将小只蛋黄一整个包入口中，稍微一挤压就能感受到爆浆而出的流质卵黄，吃完卵黄再把卵巢一整个撸下来，极有弹性的肉质在嘴里也是越嚼越香。

　　烧鸟所带来的食材原味，是重油辣的街边烧烤所不能比拟的。虽然只是简单的调味，但一口咬下去的鲜嫩多汁，会令人对这种味道久久不能忘怀。若想吃到这种美味，好吃又正宗的烧鸟店才是最关键，所以想要和大家分享这两家私藏已久的沪上超人气烧鸟店。

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　　顽固亲父

　　这家店开在古北那块有着数家日料店的地方，是一家专门吃日式烤串的烧鸟店，人气非常火爆。因为店面不大，至多也只容纳的下十几个人，所以想吃的话，一定得是提前预定。一走进店内，墙上贴的手绘菜单和成列着的各类日式酒瓶，一股浓重的日式怀旧风扑面而来，颇有几分深夜食堂的味道。

　　顽固亲父的每一串烧鸟都是现切、现串、现烤的，足够保证食物的新鲜度，细致严谨的老板，光是清洗这个步骤就能重复做上好几遍。老板对于食材的用心还体现在烤串的过程中，但凡有边角糊了，他都会认真的修剪掉，绝对不让糊边影响烧鸟口感。

　　在这家店点上一串京葱鸡肉，在感受京葱甜脆，鸡肉鲜嫩的过程中，你就能判定这家烧鸟店有多好吃了。

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　　顽固亲父烧酒馆

　　荣华东道云古酒店1楼3号D室

　　021-32010335

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　　鸟啸

　　位于复兴西路上的鸟啸主打鸡身上稀有部位的烤串儿，像是鸡横膈膜鸡心边这种，都是稍稍去晚就会吃不到的难得，偶尔还会有类似鸡冠这样极罕见的隐藏菜单出没。

　　他们家所贩卖的稀有部位至多可达到14种，想要吃齐烧鸟，去鸟啸准没错。

　　和众多烧鸟店一样，鸟啸也需要定位而且晚上五点半才开始营业，一直开到深夜。不过深夜去，就极有可能吃不到特别稀有部位的烤串了。

　　两层的店铺，因为面积不大所有人都是在低声交谈，夏季也还有露台位置的开放，若是坐在吧台边，便可以看到半开放式的烧烤区里，精湛熟练的烤串师傅不停翻动烤串的身影，光是在环境上就能凸显出吃烧鸟时的惬意与放松了。

　　去鸟啸吃烤串，熟度和味道都能在点单时询问过你的口味后进行调整，也可以完全听从师傅的料理喜好，像是必点的提灯，在他家就做的十分专业又美味，一定不要忘了叫上一串来尝尝呀。

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　　鸟啸炭火烧酒场

　　复兴西路133号

　　021-64334261

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　　去到一家烧鸟店除了享受美味，还有一个好处，是你根本不必担心今天要选择那种肉类的烤串，只需要把每个部位的烧鸟都点上一串，就能满足难以平息的食欲，一解嘴馋啦。

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