作者：太喜

　　在中国，东北和广东是两个奇葩的存在。

　　东北三省像一个省，而广东省，看起来却像三个省。

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　　广府话（粤语）、潮汕话、客家话

　　来自佛山的柯小姐跟汕头的福先生第一次见面，寒暄过后，两人亲切地开始用普通话交流。

　　这种现象，在广东并不少见。（敲黑板划重点：学好普通话，走遍广东都不怕！）

　　因为语言的乌龙搞上法庭，令人哭笑不得

　　广东省内的语言存在巨大差异，不仅有广府话（粤语），还有潮汕话和客家话。

　　基本上谁也听不懂谁……

　　省内语言的差异是令广东看起来像三个省的主要原因。

　　广府人所讲的广府话，俗称白话，海外称唐话，也就是大家熟悉的TVB粤语。

　　通行于以广州为中心的珠江三角洲、粤中，粤西及粤北部分地区。

　　橙色为粤语区，绿色为客家话区，红色为潮州话区 / 中国语言地图集

　　粤语一方面继承、保留了古汉语的特点，另一方面也吸收了一些南方非汉语成分，与普通话和潮汕话、客家话都有较大差异。

　　90年代香港电影十分火热，但传到内地时多数要配音成普通话才能上映。

　　图片来源：李小龙《精武门》

　　或许有人会问，那同在广东省内的粤语和潮汕话是不是兄弟语言呢？

　　是的，但是只能算是表兄弟。

　　潮汕话属于汉藏语系—汉语族—闽语—潮汕片，潮汕话大部分通行于粤东地带，从地理位置上来说更亲近福建省，属于闽南语系。

　　原来胡建人才是大哥，希望以后广东人别再乱吃！

　　补充一点小知识，闽南语又被称作河洛话，河洛便是指中原河洛地区（黄河、洛水流域），所以闽南语系的潮汕话与闽南语，一起被称为古汉语的“活化石”。

　　同样一句话用普通话、粤语、潮汕话和客家话讲出来分别是怎么样：

　　滦平人：杯子被打破了！

　　广州人：只杯俾人打烂咗！

　　汕头人：个杯分人敲掉！

　　梅州人：比滴兵打啊烂！

　　由此可见，潮汕话跟粤语虽然同在一个广东，但，大家还是用普通话交流吧。

　　相比潮汕话，广东另一主流语言客家话跟粤语更接近一点。同时，客家人的普通话在广东人的普通话里，算是最好的了。

　　与粤语和潮汕话不同的是，客家话分布地区范围较广，相对比较分散，跟粤语地区、潮汕地区属于一种相交不相容的情况。

　　客家话相比其他两种语言稍显弱势，也成为了世界上衰落最快的语言之一。

　　客家话历史悠久，在南宋便初步定型。

　　是否属于汉语言下面至今仍未定论，不过客家话在国内已被列为七大方言之一。

　　（不黑不吹，七大方言，广东就占了三个，嘻嘻）

　　客家话版《延禧攻略》（来源：@TVB新剧社）

　　粤语和潮汕话虽然不能互通，但是都保留了中古汉语的发音。

　　如果非得把粤语、潮汕话与古代汉语的语音对应起来，那按照台湾学者邱显聪的说法类推，闽南系的潮汕话基本上为三代之商语，而粤语为周语。

　　潮汕话保留了先秦时期的部分河南话，而粤语则保留了先秦时期的部分陕西话。

　　是不是瞬间觉得广东人的人设，厉害Skr人呢？

　　2

　　潮汕菜、客家菜、广府菜

　　遇到广东人，人们总会不经意丢出三个天问：

　　问题一：你们是不是经常吃胡建人？

　　问题二：你们是不是什么都吃？

　　问题三：凉茶那么苦，有什么好喝的？

　　我没仔细研究过中国各省的版图各像什么，不过广东省版图可以说跟鸡腿是非常相似的。

　　“大吃省”的名头不是虚的！

　　图片来源：广东年鉴2017

　　从饮食和生活习惯看，广东也像是三个省。

　　潮汕人临海而居，多为渔民，长期出海的他们信奉妈祖。

　　同时，潮汕人海洋性性格比较明显，极具开拓冒险、团结合作的精神，善于经商。

　　所以他们有“东方犹太人之称”，相信“三分天注定，七分靠打拼”便是潮汕人的真实写照。

　　而潮菜在某种意义上，算是近年来异军突起的新秀，甚至在2010年上海世博会上崭露头角。

　　潮汕日常饮食以“海味”为主，多数著名的潮州菜以“腌制”、“潮州打冷”闻名。

　　早期，渔船出海有时一次要十天半月才能返航，船在海上漂泊，为了使已收获的海产不会发臭腐烂，渔民就在停靠的岛屿上事先将海产晒干或用盐腌制带回。

　　在喝茶这件事上，潮汕人也非常讲究。

　　先在小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮；

　　茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动，俗称为“关公巡城”；

　　然后依次斟满每一个小杯，最后“韩信点兵”收起，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。

　　然后是客家人。

　　客家人依山筑巢，多食山间野味，同时客家人的文化中有宋朝理学遗风，多读书从军从政。

　　客家人有这样一首童谣：“蟾蜍罗，咯咯咯；唔读书，无老婆”，把发愤读书与结婚成家视为一种因果关系，属于儒家文化理念。

　　因为客家人多数居住在山间，所以吃山间野味比较多，粤菜里另有一派风格粗犷的，就是被称为南渡北方菜的客家菜。

　　客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法。

　　客家菜每一种都极富历史渊源，菜名也都令人食欲大开。

　　最后，是喜欢“叹”的广府人。

　　作为广东三大民系的“大哥”广府人，一向生活得讲究。

　　“叹”这个词，在人们的意识中一般有感叹、叹息之意。

　　但是到了广州，叹茶、叹花、叹粥、叹色、叹补、叹歌、叹生猛、叹温泉、叹风水、叹世界。

　　这里的“叹”是一种享受，一种对生活的热爱。

　　叹早茶

　　而“叹世界”可以说是广州人心态的一个最好的表现，反映出广州人享受生活、积极向上、务实过好每一天的生活态度。

　　秉承现代化“少吃多餐”的经典法则，广府菜式数不数胜，且选料精细、技艺精良，可以“叹早茶，叹到下昼”。

　　广州某一酒楼有这样一副对联：

　　为名忙，为利忙，忙里偷闲，喝杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦尽甘甜，拿壶酒来。

　　由此，不仅从语言上，广东看起来像三个省，在饮食文化和当地人性格上，也有“三省之别”。

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　　移民大省

　　其实广东自古以来就是移民大省。

　　不同时期的人口迁徙，带来了古中国不同朝代的语言，也带来了不同的饮食习惯。

　　最初在秦朝，大将赵佗便带了一部分古中原人来分广东这只“鸡腿”。

　　随后，隔壁福建（古称闽越）人也闻风赶来，盘踞在目前的广东粤东地区，被称作“潮汕人”，临海而居。

　　虽然有人说，客家人也是大将赵佗带来的古中原移民，但客家族群真正形成大致是在宋朝。

　　当时广东这块“鸡腿”已经被分得七七八八，客家人只能偏居一隅，在历史演变中经常与广府人“抢鸡腿”。

　　长期的“鸡腿大战”即土客械斗，造成客家人口锐减。

　　最终清廷为了解决土客械斗问题，将珠江三角洲的部分客家人遣散回粤东客家原乡乃至外省。

　　而居于粤东的潮汕人则两耳不闻窗外事，继续经营着自己的一亩三分地。

　　来源：历史与地理