澳门归来，忘不了的只有两件事，一是在赌场赢了2000块钱，另一件就是排半小时队吃的正宗的陈光记烧鸭。

　　澳门美食届口碑相传60余年，并且在2012年入选了《米其林指南》推荐餐厅，今天有幸在中街吃到了。

　　收获颇丰，各道主打菜逐一品尝，在我大饱口腹之余，店主邀请我到后厨观看了整个烧鸭的制作过程。每个环节映照的是几十年烧制经验的积累，同时对原料和调味品的公开性让我暗自敬佩——60多年只做烧味，错不了的。

　　黑胡椒烧鸭

　　陈光记的黑椒烧鸭一直以鲜、香闻名。因为澳门饮食习惯受葡萄牙的影响，在烧制上让鸭肉融入了黑胡椒的味道。这黑椒烧鸭虽看似普通，却能秒杀各路烧腊铺档！

　　蘸料则是鸭腹中经过一夜腌制加数小时烧制所形成的鸭盐油（最后配图介绍），算是就地取材，又保持了鸭肉最纯粹的原味。

　　厨师长介绍，原本6斤多点的鸭子出炉后的重量只剩4斤多，这一斤多的鸭油和水分都在高温下烤了出去，所以吃上一片一点都不会觉得腻，

　　烧鹅

　　鸭和鹅肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。

　　烧鹅是原味咸口的，相对鸭肉脂肪少一些，再吃上一口陈光记的脆萝卜，爽口无比。

　　鸭下巴

　　黑椒鸭下巴是外焦里嫩完美结合，不知道经过多少道工序才烧制成这样的。

　　吃的时候要从大的一侧掰开，这样能保证两半均匀。淡淡的咸鲜和蜜糖的甜，配上黑胡椒的椒香，仿佛自己又站在澳门老店的门前，味道一成未变。

　　叉烧猪五花

　　一斤上好的猪五花，烧制好后只有6两不到，嘴馋的美女们不要再为长肉肉而顾虑，因为这里只有肥肉的“骨架”，而仅有少量的脂肪。

　　正宗的叉烧，入口香甜，肥而不腻。厨师长说，就这甜味就由好多种糖熬制而成，取每一种糖独有的甜味，因吃的入迷，忘了具体的种类。

　　吃叉烧的时候无需配蘸料，只品其原味就好。

　　卤煮拼盘

　　卤煮品牌中的每类食材所用的锅和蒸煮时间都不同，但味道那是一样的赞。

　　我喜欢吃连的脆猪耳和鸭胗，与小米椒、细葱、姜丁鲜拌的辣椒酱蘸着吃，咸辣可口。也许去任何其他的当铺，也没法吃到这个味儿，真是绝了！

　　卤鸭头与鸭舌

　　以鸭为主的饭店，自然少不了鸭舌和鸭头。卤煮用的汤调制的比例恰到好处，让我领略到了“咸中有味淡中香”的极致。

　　白灼青菜

　　如果为了解决工作餐，推荐来一份套餐，叉烧烧鸭都能吃得到，又能吃的很饱。

　　被邀请到后厨

　　很难得会被厨师长邀请到后厨，目的就是让我看看这烧制的过程

　　选材、填鸭盐、充气、烫皮水、挂勾、风干、烤制、刷料每个环节都源自60余年的经验，这样才造就了独特的味道。

　　秘制的鸭盐，从腹部开始腌制

　　用一根鸭针缝好，其实并不用线

　　秘制 汤料烫皮水

　　风干一个晚上

　　鸭腹中卸下的鸭油，也作为烧鸭的蘸料，品到原汁原味。

　　味道是由内而外渗透到了鸭的全身，这才是里嫩的真谛。

　　用小推车、每天只卖两只鸭

　　陈光记，由澳门烧味师傅陈树光先生创办。陈氏家族祖传烧制法始于太祖父，始于1956 年，至今已经深深植根于澳门六十余载。

　　半个世纪足够改变一个时代，“小店”坚持只做烧味，这种执着是对美食和吃货最大的尊敬。

　　贵的不一定好吃，好吃的也不一定就贵，推荐喜欢吃烧味的朋友来体验一下。

　　位置就在 朝阳街中街地铁口 C出口

　　近期还推出了活动哦：