在福建泉州，每逢村里有喜事宴请宾客时，在上完汤菜最后要捧出一盘叠得满满的榜舍龟，配上花生汤、白木耳汤，以这一甜食作为筵席的压底；或是小孩满月过生日、老人做大寿，都会买上一篮子的榜舍龟，分发给亲朋好友以示喜庆吉祥或以祈延年益寿。那时咬着一个个油光闪烁，又韧又嫩的榜舍龟，嘴里透着一丝丝糯米、绿豆、金桔的清香，觉得是一种美滋滋的享受。如今故乡榜舍龟的美味还是挥之不去。也许很多人还不知道“榜舍龟”为何物，其实它是我们家乡的一味传统甜点，它风味独特、甜嫩鲜爽，是异地他乡难觅的美食之一。永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统食品。它已有两百多年历史，历来博得人们的喜爱，在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。

　　在永春城乡，不论单位或私人，大凡宴请宾客，大都在上完汤菜之后，要捧出一盘叠得满满的榜舍龟，配上花生汤或白术耳汤、水果罐头，以这一甜食作为筵席的压底。宾客吃上那风味独具、甜嫩鲜爽的榜舍龟，不论本地或外地人，无不欢笑称赞。旅居海外的永春华侨、港澳同胞，每每返抵桑梓探亲访友，也总要饱尝一下这异乡难觅的美食。有的临走前，还要捎上一袋，让没回来的亲友，也分享一下家乡的风味。定居于马来西亚、印尼一些城镇的永春人，还带去榜舍龟的制法，在那里做出这种食品应市，至今仍然备受当地人的欢迎。

　　为什么这种由糯米做成的甜品会被称为榜舍龟呢？据说，很早以前，闽南一带在给长者做生日、祝长寿时，都要备有一种糯米做的食品，以祈延年益寿。龟由于寿命极长，有龟年鹤寿之语。久而久之，人们便把这种食品取名为“寿龟”或简称为“龟”。清朝嘉庆年间，一位叫作孙榜的人在永春五里街卖糯米龟，因为人正派，被尊称为“榜舍”，后来，永春人便把孙榜舍做的龟简称为“榜舍龟”了。如今，永春的华侨、港澳同胞，每每返抵泉州探亲访友，也总要饱尝一下这难得的美食。有的临走前，还要捎上一袋，让没回来的亲友也共享一下家乡的美味。

　　榜舍龟的主要原料是糯米。制作时，得先把糯米浸泡整整一个晚上。等到米心浸透，糯米就可以拿到豆腐店里磨成米浆了。这期间，米浆还得放到特制的布袋里盛装，并用大石块压住，以挤出多余的水分。

　　另一边，榜舍龟所需的豆沙馅料也可以同步准备。去了皮的绿豆也需要在水里浸泡一个晚上，之后放到热水里煮熟。待这些工序都完成后，便可以往绿豆里拌入白糖和金桔，放到热锅里焙干并碾成粉末状。稍有讲究的榜舍龟老店，还会特别采用柴火作为燃料。他们相信，用柴火炒出来的馅料香气会更足。

　　上述程序都完成后，只消拿出糯米浆团捏成圆形，将馅料包在其中即可。为讨个吉利，店家一般还会往糯米浆团里加入些红糖调色，做成漂亮的淡黄色龟皮。更特别的是，榜舍龟和其他“龟粿”不同，它并不采用竹叶作为盛装的容器。别出心裁的店家会用豆浆做出薄如轻纱的豆皮，用来盛装一个个扁圆形的榜舍龟。

　　榜舍龟制作完成后，搁在蒸笼上蒸半小时左右，原本淡黄色的龟皮就成了金黄色。只消往它身上轻刷一层花生油，这道小吃便通体呈现闪烁的光，香气伴着热气直扑口鼻。放置到半凉，一口咬下去，龟皮既韧又嫩，满口都是食材的天然香气。如果你喜欢其他口味，还可以将馅料换成花生、黑豆、金橘等。当然，绿豆沙绝对是最经典的馅料。至于吃法上也有变通的余地，如果你不喜欢平常无奇的“蒸”，还可以尝试油煎。黄澄澄的榜舍龟在热油作用下，表皮很快变成焦黄色。它的香气经热油一烘托，更热烈得叫人欲罢不能。小伙伴们，泉州永春的美食“榜舍龟”，你吃过吗？