黄梅鱼面是湖北省黄冈市黄梅县的特产。黄梅鱼面，是老家一道不得不说的特色美味。鱼面晒干容易储存，所以每年岁末，趁着打鱼面的最好时节，基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面，除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外，也留备来年的日常食用。湖北黄梅，与江西九江隔江而望，比邻安徽宿松，地处吴头楚尾，荆楚文化与吴越文化在黄梅大地激荡交融，形成了独特的黄梅文化。在众多的家乡特产中，我尤爱黄梅鱼面。黄梅鱼面，是老家一种以鱼为主要原料做成的特色菜肴，配以猪肉、排骨或是热油干炒，那真是一道人间美味。

　　每当过年母亲都会亲自用自家的出产苕粉做一些鱼面，排骨炖鱼面是我的最爱。以前每次回家时候，母亲都会提前多做一些鱼面，在我返回时给捎带一些；每次都舍不得多吃，只是做配菜加一点点。随着母亲的年事已高，也不能老是麻烦她去做这些东西了，总是强忍着说都有得吃的不用带这些了。在国内时，每次在超市看到鱼面也买一点，但是味道总是无法和家乡的比。在国外时，只是在冰柜里看到福建产的鳗鱼面，它的味道更不是家乡黄梅鱼面的味道。其实，这种从小建立起来的黄梅鱼面味道的记忆，走的再远，也没法忘记。鱼面，作为一道湖北黄梅的汉族传统名吃，距今已有很多年的历史，明朝时作为贡品连年上贡朝廷。鱼面除了日常食用外，还是喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品，被称为我们黄梅人最拿得出手的土特产。

　　黄梅鱼面制作方法是很有讲究的。首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼。青鱼由于是水中食肉性鱼类，肉质好，打出的鱼面自然鲜美，但成本高；鲤鱼以其“好跳龙门”的特点，表现出肉质强健，但打出的鱼面黑泽偏暗；而草鱼、鲢鱼打出的鱼面色泽亮白，肉质细腻，且价格适中，因此被更多的人选用。制作时，要将鲜鱼的刺、皮去掉，放在砧板或一大块门板上，捶打其肉至泥酱状，捶鱼并不是用木槌，而是用刀背捶打。黄梅鱼面首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉，和上等白面、精制红苕粉或玉米粉，按一比一混合捣细，再拌上麻油、细盐，经过揉、擀、蒸、切、晒(即压片卷筒，蒸熟、切丝、晒干)等工序精制而成，是喜庆婚宴的一道上好的特色菜。黄梅鱼面煮熟后形似面条，看不见鱼，但吃起来却是鱼的味道，爽滑不腻、柔韧适中，久煮不糊。可单炖，加肉同炖，亦可配各种素菜，使主菜更为增色，吃起来味道更加鲜美。

　　小时候，老喜欢看“打鱼面”。听着刀打鱼鳞的咔嚓声，刀背捶打的咚咚声，如同一首渔村交响曲在耳际响起。坐在灶门口，时而望着亮堂温暖的柴火，时而望着锅面升起的阵阵水汽，透视出一种丰收的喜悦。一旦，鱼面熟了，还未等到放在堂屋的“晒椌”上，我便伸出脏兮兮的小手快速地抢过。吃完第一张之后，父母就吝啬的很，不会再给我们第二张了。因为要等过年来客吃，还有来年春上吃。后来，长大了，知道尽管是小小的张张鱼面，在当时农家来说确实不容易的。对之喜爱之情却不曾减少。黄梅鱼面，色白如银，条细如丝，烹调方便，可煨汤，可热煮，可油炸，可生炒，还可以做火锅主料等，其中最传统最美味的吃法是将鱼面与肉骨煨汤热煮，十足的火候之后，每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁，透味香浓，余味绵长，好滋味令人入口难忘，堪称湖北特产中的精品，名声显赫。小伙伴们，黄梅鱼面，你吃过吗？