在江西抚州，说起抚州人对菜梗的热爱，那可谓是“饭菜无处不在，菜梗不可取代”，没有哪座城市像抚州这样，各大农贸市场、超市、街边小摊.....都能看到菜梗的身影。临川菜梗是临川的传统民间特产，它以“不怕辣”而著称，以芥菜梗为主要原料并配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，风味独特，以辣为主，五味兼备，可备蔬菜淡季佐餐所需，也是平常解荤除腥开胃的最好小菜，深受当地人喜爱。临川菜梗，口感清脆、咸甜适中、沉香诱人、开胃下饭、食用方便，是居家旅游佐餐之佳品。

　　小编对于临川菜梗最初的印象。就是小编的奶奶做的临川菜梗，恰饭恰粥的最佳搭档，逢年过节酒席上的必备小菜。后来奶奶去世了，姑姑来做菜梗，也算是一种家的传承。记得小时候上学，小编和同学们都是在学校门口小摊子上，买两块钱菜梗，拿手拈着吃，一根接着一根的，吃完了还意犹未尽的舔干净手指上的辣椒。每天早上除了一份泡粉，还可以是一碗稀饭，加上一碟菜梗，脆生生的菜梗，辣中有咸，咸中带甜！和着稀饭，简直就是人间美味，怎一个“爽”字了得！

　　临川菜梗实际上是一种很笼统的叫法，根据原料的不同一般分为菜皮、菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗、芥菜梗和白菜菜梗。如今畅销于市场上以及我们常说的临川菜梗多为芥菜菜梗，这也就是狭义上的临川菜梗，为人们所称道。临川菜梗选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。临川菜梗可开胃消食，促进肠胃消化功能，增进食欲。

　　传统的临川菜梗在口味上还分偏甜，咸的和酸的三种。甜的吃的人最多，就是带了一点点甜味的那种，非常的好吃，小编外地的朋友大都喜欢这种口味。第一次吃的人最好不要买酸的，一般人接受不了，反而会对临川菜梗产生错误的印象。第一次吃临川菜梗的时候，太好吃了，辣的你想哭，但更想吃，这时候你想喝水，但是一喝水，你就想死，更辣了。唯一的办法就是吃光光，再去喝水时，全是回味临川菜梗的辣爽。一个人无论走过多少地方，吃过多少美味，心中最怀念的，还是从小最熟悉的属于家乡的味道。小编当年上大学独在他乡，最怀念的就是家乡的临川菜梗。

　　天气炎热最适合吃临川菜梗了，翡翠般的是皮，白玉般的是肉。用竹筷夹起青青的一块咀嚼，芥菜的嫩爽和鲜甜，混合着辣椒的辛香，瞬时间充斥着刺激着每一个味蕾，让你额头冒汗，面红耳赤，而又欲罢不能，一筷接一筷地享受着这大自然带来的恩赐。以前临川人不仅把它当成是饭桌上一道上乘凉菜，而且还在闲时当成是香辣爽口零食。逐渐，临川菜梗成为临川的一大特色，和朴实的临川人民的生活密切相关，融入了临川精神文化，成为临川文化中不可分割的部分。小伙伴们，在江西抚州，临川菜梗，口感清脆，开胃下饭，你吃过吗？