前几天，沪上阿姨鲜果茶在全国合作伙伴大会上，公布了最新战略计划：2023年要新增3000家门店，营业门店数量将会突破8000家，签约门店超过10000家。以“上海婶子”出圈、深耕长江以北市场的沪上阿姨鲜果茶，今年要开始“抢夺”长江以南市场了吗？谁将是茶饮业下一个“万店品牌”？
计划新增3000+店“上海婶子”今年也要发力了2023年，是加盟价值被重新认知的一年。随着喜茶、瑞幸等品牌开放合伙人制，不断引发行业讨论，大家越来越意识到，要成为一个强大的品牌，规模是基础。开年以来，围绕规模的新一轮“加盟争夺战”已经悄然开启。近日，沪上阿姨召开了全国合作伙伴大会，大会现场，创始人单卫钧透露：“2023年，沪上阿姨计划新增门店3000家；年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过10000家。”
而谈到今年拓店的重点区域，单卫钧提到：“会深耕长江以北，继续加大开店密度，摊薄运营成本，实现规模协同效应，进一步降本增效；同时重点渗透长江以南，目前在华南门店已经过千家，江浙地区的签约门店也超过了500家。”
如果不出意外，明年沪上阿姨将会成为茶饮行业新晋万店品牌。这对目前已开门店数5500+的沪上阿姨来说，门店数量增长近1倍，将会是对产品力、运营能力、供应链触达能力、组织力的一次大考。沪上阿姨做了哪些准备？我采访了创始人单卫钧。
从鲜炖梨到暗夜玫瑰
找到了“重做经典”的爆款定律
“2023年，我们的目标是最少一个季度能出一个爆款，力争每个月都能出一个爆款。”单卫钧表示。从沪上阿姨官方数据看到，进入2023年至今，天气较冷的1月和2月鲜炖梨是销量“扛把子”，很多门店供不应求；3月份，暗夜玫瑰和恋桃樱樱饮出圈，其中暗夜玫瑰3天就卖出100万+杯，全国门店单品单店日均出杯70+。
上周，沪上阿姨又和奶龙联名活粒酸奶系列，销量远超预期。茶饮品牌的“品”，永远是产品，时至今日，产品仍然是一个品牌最核心的能力。仔细盘点沪上阿姨近期的爆款，我发现其掌握了一套“经典重做”的爆款规律：
- 重塑价值：“鲜炖”
比如鲜炖梨系列，融合了传统的银耳雪梨和烤梨产品，用“鲜炖”的出品和命名，把梨的价值感重塑，做出了一款真正的热果茶爆款，成为2022年冬季，以及整个阳康期，销售表现最亮眼的产品之一。
- 重做口感：花果结合
花香产品是每年春季的重点，樱花/玫瑰花都或多或少存在一些“好看不好喝”的痛点，沪上阿姨的暗夜玫瑰和樱花产品，却得到了C端和B端的一致认可。
“我们用花果结合的方法，把花香+鲜果碰撞，取花的颜值与香气，果的口感与鲜度，让饮品花香馥郁，清爽不腻，达到1+1＞2的效果。”单卫钧说。
- 重做需求：用酸奶拓展亲子客群
最新上线的水果酸奶产品，用8小时新鲜手酿酸奶+乳双歧杆菌BLa80活菌现调，升级了酸奶产品，锁定白领的健康诉求，同时和时下流行的动画IP奶龙联名，兼顾宝妈和儿童饮品需求。
饮品店的本质是复购，复购率的前提是好喝。沪上阿姨定下万店目标的信心，也与产品力提升密不可分。
“死磕”用户体验和单店模型
超60%加盟商多次开店
“今年是长跑赛手胜出的机会，看上去行业很内卷，抛开表象看本质，真正有实力的还是消费者满意的、加盟商满意的品牌，最后胜出的是死磕产品、死磕用户体验、死磕单店模型的品牌。”单卫钧告诉我。
单卫钧说，虽然今年有万店目标，但在内部，他们要求更多的是“质量”，质量比数量更重要，接下来仍然要苦练基本功。
沪上阿姨的全国合作伙伴大会
在沪上阿姨内部，每个员工都有两个共同的KPI：一个是消费者的满意度和复购率，一个是加盟商的单店盈利能力。“这是所有人的目标。”
这样从上到下目标一致，让沪上阿姨老加盟商的二店率超过了60%。
“今年我们把去年的加盟扶持政策（加盟费三年分期，每年1.66万元。若后两年符合QSC和采购额条件，后两年加盟费3.32万元将全额返还货款。），延续到了今年6月份。按照上半年新开1500家门店的数量算，基本上的加盟费、外卖补贴等补贴总额超过5000万。”
而在运营细节上，沪上阿姨也投入巨大：搭建线上监管团队，人工AI+人眼识别，对门店的食品安全进行全链条的管控。
比如，小料盆加完小料以后有没有加盖？芒果解冻完以后有没有冷藏？茶汤已过期有没有报废？有没有篡改保质期？AI+人眼识别，双重保障，来确保产品标准化和食品安全。
茶饮存量市场下的博弈，最终会把真正的优秀者筛选出来。
在单卫钧看来，“成功没有神话，产品的出品是不是标准，日清/周清/月清能不能做到位，热情服务是不是始终如一，消费者是不是觉得产品物有所值，这些老生常谈的内容，恰恰是根本。”
做品牌，不是一次干成惊天动地的大事，而持续做平常而正确的小事。
打造迷沪兔IP相关产品已卖出10万桶
对一个全速奔跑的品牌来说，产品和运营是基本功，品牌则是杠杆，在关键节点撬动影响力。
为了实现万店目标，沪上阿姨在品牌上做了充分的准备。
继去年出圈的“上海婶子”、“芋泥侠”等热点话题后，今年沪上阿姨打造了更亲切的IP形象：迷沪兔，既和兔年主题契合，又与沪上阿姨呼应。
“迷沪兔”IP周边
在社交平台上，我看到很多人来到沪上阿姨门店，就为了迷沪兔杯子（1.5L装），还有很多小朋友为了迷沪兔的毛绒头套、拉耳吸管专程到店。
迷沪兔大桶装奶茶，上市至今已经卖了10多万桶，多地供不应求。
这两年，从仙仙青提、爱的魔栗转圈圈，到“不干了”文案、暗夜玫瑰梗，“上海婶子”似乎越来越潮，拥有了与年轻人同频共振的能力。
品牌力，不是喊口号，所有效果都是日积月累，最终在消费者心目中成为一个可信任的、有安全感的存在。
明牌时代的商业竞争，没有捷径
财经作家沈帅波把当下的商业竞争环境，总结为“明牌时代”。
明牌时代，竞争无法依靠手段和捷径，没有多余的套路，全靠“实力”。
从基础的产品、运营、供应链，到品牌实力、种草能力、私域流量玩法、外卖运营等，再到内部组织力、培训体系的打造，明牌时代，想做成一个千店、万店品牌，就不能允许自己有短板。
市场越发达，也就越透明，但即使学到了获胜方法，也很难有实力真的获胜。
明牌时代，每个品牌都要找到真正的差异化，夯实基本功，找准生态位，才能找到立足之地。
统筹｜笑凡 编辑｜蒋少华 视觉｜江飞
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